山东菜的特点是什么？有哪些出名的特色菜？
山东菜即鲁菜，是我国八大菜系之一，”食不厌精，脍不厌细”可以说是代表了鲁菜的风格特点。
鲁菜大致有如下特点:
一是取材广，选料精，刀工考究，工于火候，是一种技术全面的菜系流派。
二是烹饪技法丰富全面，以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒见长。鲁菜以葱为基本的调味料，做鲁菜的话要必备上好的大葱。鲁菜以咸鲜为本，调味纯正，原汁原味，对汤的烹制也十分考究。
三是山东海产品很丰富，鲁菜中烹制海鲜堪称一绝，与南方的海鲜烹制相比，也是独具特色。
代表菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子，油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
谢邀回答。鲁菜为八大菜系之首，历史极其久远，《尚书·禹贡》中就记载有“青州贡盐”，说明在夏朝时代，山东已经开始用盐来调味，并且在《诗经》中也有食用鲤鱼的记载，可见其源远流长。
鲁菜发端于春秋战国时期，那时的齐鲁两国自然条件得天独厚，特别是半岛地区可坐享鱼盐之利，***捞蟹，煮海为盐，有了盐的调味，食物才变成了美食。
山东地理位置正好处于黄河下游，气候温和，这也对鲁菜的选材创造了有利条件，也间接的激发出鲁菜中烹饪技法的丰富多样，加之浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，使得鲁菜慢慢成为北方菜的代表，并且对其他菜系的影响也最为广泛，是中国饮食文化最重要的组成部分。
那么鲁菜的特点是什么？
以我多年制作鲁菜的经验，我认为鲁菜有四大特点：选料有内涵、最讲究做工、善于调味，注重整体容貌。
1.选料有内涵：鲁菜除了选料广泛外，更注重食材的高端以及营养，海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等在鲁菜厨师手中都可以变换出滋味醇厚、营养丰富的菜肴，这也是鲁菜厨师能成为宫廷官府菜厨师的重要人力来源之一。
2.最讲究做工：这里的做工细分为三个，火功、刀功以及制汤。鲁菜的火功在从前就有“火功在山东”之说，这才有了爆、炒、烧、拔丝等烹调技法，以及油爆、干烧等细分技法。蓑衣黄瓜、麦穗腰花等可在手起刀落中见真正的刀功技术。制汤更是一绝，鲁菜讲究“无汤不成菜”，不同菜品使用不同的汤，常以清汤、奶汤、毛汤作为调味之本。
3.善于调味：很多人评价鲁菜黑糊糊、黏糊糊、油乎乎、咸乎乎，其实鲁菜并非这样，虽然其总体口味以咸鲜为主，但是除了传统咸鲜味，还有糖醋、酱香、香甜等多种味型，鲁菜也讲究百菜百味，一菜一格。
4.注重菜品整体容貌：菜品容貌不仅提现在美器、装盘技法上，还有靠自身食材的改刀造型，比如三翻四翘的糖醋鲤鱼，形似麦穗的爆炒腰花，无不成就了鲁菜的雍容华贵。
鲁菜有哪些出名的特色菜？
鲁菜的流派很多，大体可分为济南派、胶东派、孔府以及京派鲁菜，每一派都有很多经典的特色菜，下面列举几个以供参考。
1.葱烧海参
济南派经典特色菜，以上好的干刺身制作而成，先发制海参，后熬制葱油、兑葱烧汁，加入炸香的葱白，煨制入味，成品葱香浓郁，海参Q弹，营养丰富。
2.九转大肠
济南派经典特色菜，是为济南九华楼店主原创，它原名叫红烧大肠，因为制作过程繁琐，入味深邃，被文人雅士赋予了这个颇具深意的名字。它是以猪大肠头为主要食材，提前加工至熟，再用糖色、白糖、米醋、盐、胡椒、砂仁肉桂面烧制而成，其特点“酸辣苦咸甜”五味俱全。
3.爆炒腰花
爆炒腰花就着重体现了鲁菜的刀功和火功，猪腰子本身没有韧性，含水量大，需要将其改刀成麦穗，利用适当的油温拉油，再次爆炒而成，成品既要脆还要定型美观，其口味咸鲜微酸。
4.糖醋鲤鱼
使用黄河鲤鱼，打上牡丹花刀，腌制入味，挂糊油炸成型，控油摆盘后要呈现“三翻四翘”的造型（鱼嘴、鱼鳃、鱼腹张开，鱼头、鱼尾、胸鳍、腹鳍要翘起来），最后淋入糖醋活汁，上桌时滋滋作响，鲤鱼体态生动，甚是美妙。
5.油爆海螺
胶东派经典特色菜，选用优质大海螺，取肉去内脏，片成薄片，焯水后起锅爆香小料，倒入碗汁，大火翻炒裹汁即成。成品油包芡，芡包料，吃完盘内没有多余汤汁。
6.带子上朝
孔府经典特色菜，又名百子肉，是用五花肉嵌入莲子，加入糖色、冰糖煨入味，最后收汁即成。成品甜口，五花肉入口即化，莲子软糯。
7.烤鸭
京派鲁菜特色菜，京菜以鲁菜为基础，由宫廷菜、官府菜融合而来，有着“中华第一菜”称号的烤鸭其实就是脱胎于鲁菜中的“红烤”。
8.抓炒里脊
抓炒也是京派鲁菜的一个品种，不仅有抓炒里脊还有抓炒鱼片、抓炒大虾、抓炒鸡丝等。抓炒里脊就是把里脊切片，挂上水粉糊，用手不停抓匀，下油锅炸酥脆再烹调。抓炒里脊和鲁菜中的糖醋里脊是差不多的味型，但是细分起来抓炒是小酸甜口，糖醋里脊则酸甜味重。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。
你好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。山东鲁菜特点以咸鲜为主，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。鲁菜经典特色菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝等等。下面为你举两例做法：
一品豆腐
1.豆腐1块、淀粉、葱、姜、木耳、红尖椒、胡萝卜、蒜苗、水发笋干各适量、鸡蛋2个、肉馅50克。
做法：嫩豆腐切厚片，腐片沾上干淀粉、鸡蛋液，油热后将豆腐放入煎至两面金黄；将准备的所有配菜切丁；锅中放油将肉馅爆香，加入葱姜继续炒香，将所有辅料放入锅中，加鸡精淀粉水翻炒出锅，将做好的汁淋在摆好的豆腐上即可。
二、葱烧海参
主料：水发海参、大葱葱白150，调料:精盐2克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克。
做法：1、将水发海参放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出沥干水。；热锅倒入熟猪油，下入葱段煸香，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。2、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油即可。
鲁菜历史悠久，特色菜多不胜数，其主要特点是咸鲜为主。以上是我的分享，有不足的地方请谅解，谢谢！
#这就是山东#
山东菜属于鲁菜系，是中国八大菜系之一，以咸鲜为主.，突出本味多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
其中比较出名的特色菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、三丝鱼翅、白扒四宝、扒原壳鲍鱼、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸等等都是极具代表性的名菜。
小吃类还有很多种类，比如：煎饼、油旋、肉火烧、甜沫、青岛大包、烧饼、炸螺丝糕、济南米粉、草包包子、签子馒头等等味道都不错。
中国哪个城市的菜最好吃？
个人觉得是四川啦，这个也看个人口味的喜好。因为我是居住在成都的，（和我在成都的街头吃一吃，喔～喔～赵雷的歌也说了成都的美食，小酒馆）从小在四川长大，口味就偏辣，而且越辣越好，无辣不欢，川菜就是如此。
像水煮肉片，小煎肉，回锅肉，火爆肥肠，火爆腰花，盐煎肉，麻辣香锅，双椒兔头鱼头，毛血旺，辣子鸡，香辣牛蛙，钵钵鸡，冒菜，串串，火锅，（我吃火锅，你吃火锅底料）都是我的最爱啦，真的无辣不欢，感觉没有辣椒。我都活不下去。哈哈
做什么菜里面都要放青椒，小米椒，干辣椒。才够味。（光想着大清早的都想吃火锅了）而且成都很多的火锅店都是通宵营业，最迟也在凌晨三四点。所以你无论在一天什么时间点想吃东西，都可以吃得到喔。
看看图片是不是每个碗里都放了辣椒的。想不想吃呢？欢迎你们来成都海吃海喝，品尝成都美食，川菜美食。（四川都很好客喔）
中国哪个城市的菜最好吃？
这个问题应该说，上海人说上海人的好吃，北京人说北京人的菜好吃，那么广州人呢？他们会说广州菜好吃，这句话的定论就非常的宽。当然这句话要从美食行者（美食旅行家）也就是现在网络词汇叫旅行吃货们的感受来说比较靠谱。从我个人的感觉应该是成都，因为这座城市是川菜的发祥地，川菜本身就以味取胜的一个菜系，而且据全国城市餐饮统计，成都的餐饮密度为全国最大的一个城市之一。所以有以上基础，我想这里的菜品就应该不言而喻了。川菜不止味型丰富品种齐全，而且各种小吃琳琅满目，这里的美食遍布于成都大街小巷而且亲民地道。美食从煎，炸，煮，蒸，烤无一不有，口味从咸，甜，酸，麻，辣，鲜应有尽有。就一个串串香就己经闻名全国。他的好吃是一两句话不能说完的，只有你来感受才能知道。所以成都是一个来了就不想走的城市这里有美食，美景，顺便说一句还有美女。
个人觉得是四川、回锅肉、鲜椒兔、川北凉粉、东坡肉、麻婆煮肉片、辣子鸡、酸辣鸡杂、宫保鸡丁、火爆肥肠、水煮鱼、羊肉汤、麻辣鱼、遍地的火锅、有个性的花串串、夫妻肺片、毛血旺、凉拌鲫鱼、鱼香肉丝、鱼香茄子、便宜的冒菜、好吃的早餐宜宾燃面、夫妻肺片等，还有一大堆。
在四川我相信只要你敢吃辣，你敢吃麻，你胆子够大。就没有你吃不到，只有你想不到。只要是人吃的美食，特别下饭
四川有宫爆鸡丁，干烧鱼，回锅肉，麻婆豆腐，夫妻肺片等名菜。具体介绍如下：
1、宫保鸡丁。是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。其做法是选用鸡肉为主料，只需佐以花生米，黄瓜，辣椒等辅料直接烹制就成。
2、干烧鱼。是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。干烧鱼的材料为鲤鱼一条，川盐料酒，猪肥瘦肉末姜，蒜和泡辣椒，酱油，白糖，胡椒面，葱备适量。
3、回锅肉。是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特。此外，回锅肉的配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
4、麻婆豆腐。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐，牛肉末，辣椒和花椒等。制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。
5、夫妻肺片。是一道四川成都名菜，由郭朝华和张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主料，进行卤制，而后切片。此外，卤肉的汤汁不需要倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁、好了你说 在说下去我的口水都要流出来了，哎！好想吃这些菜啊 可是最近我生病了 不能吃腥辣食物 哎 本人推荐哦这些你们可以去吃哦
四川的头碗、烧白、夹沙、坨子肉、麻婆豆腐、豆腐肉丸子汤、豆腐西施、酸菜鱼、糯米饭🍚、红烧牛肉面、、蒜泥白肉、豆花烤鱼火锅🍲凉办白斩鸡、白味火锅🍲也好吃😋等等。这些就是最好吃的四川味😋👍👍🌹😊而且还有更多精彩好吃的东西。
为什么四川人在全国各地口碑这么好？
从抗日战争中就可以看岀四川人的德性，宁可战死沙场绝对退缩的大无畏精神和坚韧的意志。四川人肯吃苦耐劳，所以即使是当今的农民工他们都以能吃苦耐劳而闻名于世所以四川的农民工不管到那里都深受欢迎。
也许是地理位置，在云南各地的四川人重庆人特别多。由于工作关系的原因，多年来本人对四川及重庆人有一定的了解。
首先，四川重庆人非常能吃苦耐劳。无论天阴下雨，还是头疼脑热，几乎一天都舍不得待在家里偷闲，能苦一分是一分，能赚一文是一文。这是四川重庆人对养家糊口的深刻认识和较强的家庭责任感。
其次，四川重庆人多半嘴巴子厉害，又会察颜观色，口才又好，能根据情形讲一些你爱听的话。常常把人忽悠得团团转，但口头艺术和实干精神都好生了得，这就正可谓是嘴有一张，手有一双。四川重庆人不单单生活能力强，适应能力也很强，在云南这种多民族的地方，很懂得入乡随俗，看风使舵。同时他们也很懂得感恩，来云南赚钱、工作以及生活，他们很尊重当地人，跟当地人比较亲热连成一片，很少有人会吃着当地的饭咒着当地的人，这一点让人不得不喜之，不得不服之。这是四川人和重庆人传统而特有的一种美德。
还有，四川重庆人胆子大，思维也活，又很能钻，几手每个角落他都钻得到。有时即便是遇到不会干或不熟悉的活计，他都敢承揽下来，对甲方胸脯拍得山响，然后一边学一边干，实在不行就请内行人来指点，这就叫现学现用，活学活用，照样能如期如愿地把活计干完。这就是头回生，二回熟，三回四回不用愁。这是四川重庆人最大的优点。
当然人无完人，生活中的四川重庆人同样也有许多缺点，这里就例举一两样说说。比如说四川跟重庆人多数爱斤斤计较，吃不得半点亏。一旦吃了亏，哪怕是十块二十块钱都要据理力争，有的甚至会喋喋不休说上半晌都不累。还有就是，平时讲话嗓门很高噪音很大，说起话来跟吵架似的。难怪我们这边曾经有句老话叫做：三个四川人说话就像在吵架。确实是如此。总而言之，四川人跟重庆人总体上，优点大于缺点，所以我感觉相当不错，能相处能共事。
四川人总体来说，率直、勇敢、忠诚、信义但又不缺灵活机变。
嗯，智勇仁义，忠臣孝子。
已经没有更好的语言来夸我们四川人了。
呵呵。
川人从未负国。
自1259年钓鱼城炮毙蒙酋蒙哥以降800年，川人在对抗异族入侵时，从未妥协。
反抗满清统治，导致川人仅残余9万口，这才有湖广填四川。
新生的四川人，在抵抗倭寇的过程中，以简陋的装备奋勇杀敌。前后有350万川军和200万壮丁出征，最终伤残阵亡64万，全省奉献了4400亿法币（全国合计1.46万亿军费），缴纳超过一亿石粮食。
王铭章塑像：
四川军人涌现出了王铭章、李家钰（以集团军司令身份阵亡，与张自忠相同）等一系列抗战英雄，获得了阵斩倭国第一个在职师团长的战果（范绍增所部88军）。
川军抗战纪念碑：
死字战旗：
每个地方都有自己的特点，也有好人与坏人，其实很多地方口碑都不错，比如四川、山东、浙江、湖南等。一般来说，人口多、影响力大、正能量多的地方口碑相对更好些。四川人的口碑也是从古到今众多名人打下的基础，特别是新中国的成立有许多四川籍元老级人物的功劳。在历史上，四川虽处后方，但一直是抵御外来侵略者的中坚力量。汶川地震时四川人把中华民族的伟大精神发扬得淋漓尽致，那就是：团结一致、大气仗义、不畏生死、视同胞如亲人、困难中保持乐观，彻彻底底展现了人性的光辉与大无畏精神，这是我终身难忘的经历。四川是***地区，四川人可以说是来自全国各地区人民的综合体，把各地的优秀文化沉淀并保存下来，四川永远是中国人民的大后方！四川不灭，中华永存！
你看过的重口味电视剧有哪些？
提到重口味的电视剧，必须说下《吕不韦***》。这部作品完全颠覆了我过往对张铁林的认识，他在里面的形象十分猥琐，行为举止很是辣眼睛，而且片子的剧情还很粗俗，至今我都没再见过这么重口味的电视剧。
如今重新回看《吕不韦***》，里面的演员的阵容是真的很强大。男主角是张铁林，女主角是宁静和陈好，这几个人在当时都火得一塌糊涂，所以当时听说是他们几个主演的电视剧，我立马就找来看了。结果电视剧的剧情完全出乎我的意料，整部剧就是讲吕不韦各种乱七八糟不为人知的故事，尤其是他后宫的那些事情。
比如在剧中，张铁林扮演的吕不韦动不动就和宁静扮演的赵姬走到一起，两个人经常在宫里亲热旁若无人，比现在很多偶像剧的桥段还要夸张。更过分的是，有一场戏是讲吕不韦和赵姬在宫里缠绵七天七夜的故事，那个故事那个画面真是粗俗不堪，我一度怀疑这部电视剧是怎么被允许放出来的。
除了故事粗俗辣眼睛之外，剧组用起各种动物拍摄也是够够重口味的。有一场戏是审犯的人为了恐吓别人，当场就拿着一把香火往一个活鸡身上戳，烫得那个鸡在现场叫得非常大声。如果这个画面和做法放到现在的话，导演和片方肯定会被批评得体无完肤的，因为他们的做法实在太重口味太过分了。
以《吕不韦***》这个阵容和投资费用，完全可以拍成一部很好的大制作良心剧，但是导演却偏偏在各种猎奇和重口味风格里出不来，非得拍得和别人不一样，结果方向越走越偏，拍出了这么一部辣眼睛的作品。如今想来都觉得好生气，这部片子真是白白浪费了这几位好演员。
关注头条号“***八卦掌柜”，看更多精彩点评。
到此，以上就是小编对于怎样评价地方菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样评价地方菜的4点解答对大家有用。
