江苏盐城吃什么菜系?
盐城人所有的菜系都能吃,但 盐城人主要菜系是淮扬菜啊,羹汤,米饼,靠海的吃海味。还有贝类烧的汤,很鲜。口味偏淡。腰子很好吃,很嫩,总体来说,选材精,味道不错。
还有盐城地方的土菜,最有特色的是传统的六大碗,八大碗,四样头等,会根据活动的不同,准备不同的菜系
盐城“八大碗”真的有那么好吃吗?
这个问题问一个盐城人,十有八九的回答都是——当然!因为最美的是家乡味,最难割舍的是乡愁。
其实许多地方都有自己的一套美食,盐城有“八大碗”,四川也有“九大碗”,在我们湖北的竹溪也有“八大碗”。
虽然都叫“八大碗”,但事实上,不同的地方多了。今儿来所说盐城吧。
“盐城八大碗”究竟是哪八道菜,如同所有的传说一般。难得的是,它也是全国首例正式核准注册受到法律保护的地方特色系列菜肴集体商标。
如今生活条件越来越好,酒席上早已不仅仅是八大碗,但无论如何改变,八大碗中的菜却仍然是盐城人酒席上必备的,虽然不见得八样俱全,但总得占得几分席位。
“八大碗”分别是:肉皮杂烩、肉圆、涨蛋糕、红烧肉、大鸡抱小鸡、淡菜萝卜粉丝、虾米羹、红烧鱼。
头碗的肉皮杂烩还有个霸气的名字——无膘不成席,也号称“江北头道菜”。看起来寻常,其实是整张晒干的肉皮炸成金***,烹饪前用清水泡软,切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。
其中标题党当属“大鸡抱小鸡”,这道菜其实不过用的是农家土鸡,原汁鸡汤中偎依着多个土鸡蛋,象征合家团圆、完美幸福;后来以鸡丝代替整鸡,以粉丝代替鸡蛋,换个名字嘛,就是鸡丝烧粉丝!
作为吃货的壹周君还是忍不住安利一下“八大碗”中的最爱——是涨蛋糕,重头戏在鸡蛋,多个鸡蛋用筷子搅匀后,放少许盐;热锅加油,再倒入打好的鸡蛋,在鸡蛋没成形的时候放上葱花生姜;等鸡蛋涨起来的时候就改用小火,铲子不断地给鸡蛋翻身,等鸡蛋涨到一定厚度颜色变焦之前,神奇的蛋糕就涨好了。
因为我超级爱吃鸡蛋,所以看到这个菜的时候简直要疯了,鸡蛋香气浓郁,韭菜清爽可口。多放些韭菜,去油腻,黄绿搭配,营养又美味。
我虽然是地地道道的无锡人,可是对盐城“八大碗”,记忆还是比较深的。
上世纪六十年代末,我作为一个知青,插队到盐城西乡。去后不久,正好我们的房东儿子娶媳妇。第一次领教了盐城“八大碗”。
那个年代,虽然苏北农村又穷又落后,但娶媳妇是人生大事,所以房东也是倾尽所有,办了“八大碗”酒席招待村民和我们几个知青。苏北“八大碗”在那个时候,绝对比得上现在的山珍海味。
以后,我在苏北也陆陆续续的吃过几次“八大碗”。后来离开盐城后,三十多年未曾吃过盐城“八大碗”。
直到去年,我们组织了几十个知青,重回第二故乡盐城,在镇***的热情招待下,再次品尝了一顿盐城“八大碗”。当然,现在的八大碗已经是改良版的八大碗,实际已经不止八大碗了。但主要几道菜,对我来说印象还是比较深的。
先说头道菜“脍膘汤”
在苏北,无膘不成席,所以脍膘绝对是头道菜。主菜是油发肉皮,加上鹌鹑蛋,猪肉块,青菜。现在改良版的还加上鲜虾仁,鲜贝等。现在吃起来,一个字“鲜”!吃脍膘,主要是品尝它的高汤。盐城菜,其实也传承了淮扬菜的精髓,对高汤的制作相当严格。菜品也是油而不腻,入口即化,清淡中不失鲜香。
第二道菜:红烧肉圆。
红烧肉圆,每人三个,***供应的,你多吃一个,别人就少吃一个。肉圆又叫狮子头,盐城肉圆与众不同处,是在肉圆的制作上。肉糜、糯米饭、鸡蛋、葱、姜、盐。按照配比和成稠糊状,做成直径五六公分的圆子,投入油锅炸至金***。捞起后,放入锅内,加水、酱油、香料、少许白糖,烧制而成。也是入口即化,肉香夹着糯米香。胃口好的,一下子吃十几只都意犹未尽。
第三道菜,涨蛋糕。
此“蛋糕”不是生日蛋糕店做的蛋糕,完全是由鸡蛋制作成的糕,然后,切成棱型或者方型,加高汤烧制,可投入少许韭菜百叶。此菜也突出一个鲜字。
第四道菜,淡菜烧萝卜。
淡菜是海鲜类,水发后和萝卜、粉皮烧制。此菜也是一个鲜。
第五道菜,鸡丝汤。
煮熟的老母鸡,把鸡肉撕成条状,和粉丝一起烧制。入口酥软,鲜香无比。
第六道菜,虾米羹。
用肉丁、茨菇丁、豆干丁等,现在改良版的再加鲜虾仁、海鲜类,制作成羹汤。特点也是鲜香无比,入口即化。
第七和第八道菜,即是红烧肉和红烧鱼。
和江南菜差别不大。红烧肉中投入一些地方土特产,比如茨菇和芋头。烧制后茨菇和芋头比肉还好吃。红烧鱼必定是最后一道菜,带有“连年有余”的意境。
常年吃的是江南菜,偶尔吃一次盐城“八大碗”,另有一番滋味。也希望盐城“八大碗”在原有的基础上,更上一层楼,把它作为吸引外地旅游者的主打产品。使盐城旅游业,更上一层楼!
盐城八大碗是六、七十年代物质(食材)匮乏时的菜肴。然而,当鱼肚、蹄筋当道时,肉皮(膘)退出了;当海参、鲜蛏泛滥时淡菜让道了;当螃蟹上桌后,虾米羹没有了;当青菜烧牛肉成家常菜后,红烧肉不上席了;当清蒸鲈鱼成了鱼中之重后,鱼红烧不多了;当整鸡能堆满海碗后,也不必让鸡蛋充量了,当长鱼(鳝丝)烧蛋糕充斥桌台时,传统的涨蛋糕亦不复存在。唯有肉圆,传统肉圆(糥米肉圆)也被***圆而压制。时代在进步,饮食在发展。如果一个饭店仅以所谓公布的八大碗主打的说,可能有一时名声,但长远还是不行的。创新发展才能发扬光大。
盐城"八大碗"那是五六十年代农村婚庆,生日桌上必不可少的大菜。想想过去,看看现在,八大碗哪是浓浓的乡情,吃在嘴里必有一帆风味,回味无穷。
当今盐城,八大碗并不是八大碗了,花样百出。社会在发展,时代在进步,盐城百姓生活不是用八大碗来形容的。八大碗哪是家乡的味道,靑年人是无法体会得到的。
南京有哪些超好吃又巨难找私房菜?
什么是私房菜?
顾名思义,私人的菜、私家的菜
大都开在居民楼或写字楼里
没什么宣传,口耳相传的美食角落
小攻怎么可能藏着好吃的不说?!
这些“藏起来”的私房菜
真的超赞哟~
九鼎宴私家菜馆
人均:205元
九鼎宴是路边民居改造的,门头现在升级成了-金陵一哥龙虾九鼎宴私菜订制馆,名字长,菜的名堂也多。***、木家具,年代范儿的私房菜馆。
一共只有6个包间,所以去之前一定要预定哦!适合家庭聚会,朋友小聚,招牌菜都不错。
牛肋骨烤的恰到好处,椰汁山药浓郁,红酒雪梨新鲜,奥灶面逢去必点,鸡头米凤尾虾漂亮,顶着个大锅盖形状锅巴的龙虾也算是独创。
地址: 丰富路10号
金哥私家菜馆
人均: 104元
这家老店开了12年,藏在建邺路苏果超市对面的巷子里,居民楼一楼。据说老板金哥以前是酒店大厨,营业时间很任性,一定要提前预约。
初去得人会奇怪,巷子一步之遥还有一家“金哥菜馆”。因为生意好到扩张店铺,老板小街两侧都租了门面。一个只有厅堂和包间,一个是起初的老店。
招牌菜鸡汁三丝羹,小小一盅浓郁鲜美。烤鲫鱼连骨头都是脆的,口味带点辣。咸蛋黄串虾极力推荐,油炸的大虾裹上金***油灿灿的鸭蛋黄,黄油和虾肉真是绝配。
地址:绒庄街内桥湾74号(建邺路苏果超市对面)
老陈私房菜
人均:64元
虽然靠近马台街,这家店依旧跟着导航都难找到,在马台街和司背后交叉的三岔路口那里苏果超市往新模范马路方向再走几步,神秘无比。
店里几张小桌子,没有服务员,只有夫妻两个经营,一开就是11年,包揽了各种金牌美食名誉,却亲切的像家,正宗的成都菜味道一直没变,
(烧鸡公)
费时的菜(例如粉蒸牛肉之类)最好先电话要求做上,不过美食永远是值得等待的。
蒜泥白肉做的像辣味点心,非常入味!凉面是主食必点,很足的一盆、姜汁肘子裹着生姜的香味炖的很烂、西红柿鸡蛋汤,蛋都多的没天理...在老陈家,肚子轻易就吃个圆滚!
地址: 马台街135号(近西流湾公园)
好外婆私房菜
人均:66元
第一眼你可能看到好婆就路过了,蓝色门头,“外”字不称职的很小,看似街边苍蝇馆子的小店,却有自己的内在美,有时候不预定根本吃不到。
店里墙上贴了很多照片,有点七八十年代的感觉。菜不便宜,但是量巨大!基本都是大碗!最好多带几个人去吃。
半份的皇帝炒饭就够两个人吃的了,厚厚的鳗鱼片,不是吹的!入口即化,汁多味浓!
辣子鸡,小编的四川朋友吃的第一口就说正宗,上面撒的辣椒粉超香的。还有红糖糍粑、水煮肉片等等都是必吃招牌菜。
地址: 科巷37-31号(科巷菜场正门对面)
我的家盐城私房菜
人均:59元
我的家,开在办公楼里的私家菜,一直让人错觉有妈妈的味道。门脸很喜庆,贴着大红金色对联,主打盐城土菜,特点也是菜足,一盆盆的。
盐城的小伙伴常常来这里寻找家乡味道,在20楼的窗边也能俯瞰夜景。
青菜牛肉,是盐城当地的特色菜,牛肉超级多,几乎每桌必点。萝卜丝乌贼汤,脸大的盆端上桌,汤底奶白,萝卜丝增香爽口,小籽乌新鲜有嚼劲。
地址:石鼓路42号(建华大厦20层2002室)
蜜蜜捞
人均:94元
蜜蜜捞又叫德一粤菜馆,比较正宗的粤菜小馆,在宁海中学后门附近,老板娘亲切热情,9年来生意一直不错。三四张小桌子,一张大桌子,只二楼有包间。
招牌沙姜酱鸡煲,很特别,区别任何直男菜的鸡煲味道。肉质细腻,略微带点甜倒是不强烈,大块的鸡腿肉吃起来很过瘾。还有蛇煲,但是需要提前预定!
煲仔饭是特色,滑鸡煲仔饭和鱼头煲仔饭中午点的人很多,送的例汤老火熬制,料多清淡,价格整体还算实惠。
地址: 江苏路30号(丁香花园对面)
闲聚阁私房菜
人均:65元
这家私菜前几年叫做尚岛私房菜,依旧开在办公楼里,菜品搭配不按常理出牌,同学同事强行安利了好几次,不过建华大厦的电梯是出了名的难等。
店内不大,装修看着很清新,有包间有大厅,靠窗的位置还可以一览新街口的街景,微信点菜很方便。
他家所有菜都是刚入口特别惊艳,觉得味道怎么这么独特,口感浓烈而丰富。吃货强烈推荐招牌牛眼粒、泰式茄子、酱汁猪蹄、雪梨柠檬汁...还有放了芥末都觉得好吃的五味大虾。
地址:石鼓路42号建华大厦2202室
耕读-山阴里
美术馆里的私享菜
人均:190元
歌里的山阴路,藏着一家欧式建筑,耕读山阴里,整栋楼四层加上屋顶露台,不像餐厅的美术馆,只有十个包间,私密性很好。
店内每一个家具摆设都是老板各处搜罗来的,总有仿佛回到上世纪的错觉,是一个欣赏艺术兼品味生活的好去处。
绿豆糕软糯清甜,薏仁米虾球一客一盅,蒜蓉澳洲小青龙肉质很紧致、清蒸江白参一上来就超有气势很大一条的江鱼...味道都很配山阴里的环境。
地址: 山阴路19号
情报小编已经告诉你们啦
找个时间约起来!
到此,以上就是小编对于盐城土菜推荐地方的问题就介绍到这了,希望介绍关于盐城土菜推荐地方的3点解答对大家有用。