郫县冒菜哪家好吃?
郫县是著名的川菜之乡,冒菜也是川菜的一种特色小吃。如果你在郫县想品尝好吃的冒菜,可以考虑以下几点来选择:
1.网上评价:在互联网上搜索和阅读关于郫县冒菜店的评价和评论,可以获得其他顾客的建议和推荐,了解大众对店铺的整体评价。
2.本地人推荐:尽可能向当地人询问他们对于郫县冒菜店铺的推荐。他们通常更熟悉本地的美食场所并能提供更可靠的建议。
3.口味偏好:根据个人的口味偏好选择店铺,例如辣度、口感和配料等等。不同的冒菜店铺可能有不同的特色和口味风格,你可以根据自己的喜好做出选择。
请记住,美食的口味因人而异,每个人的喜好和评判标准也不同,最好通过结合自己的口味和其他人的推荐来选择一家适合自己的郫县冒菜店铺。
首选风华正冒冒菜馆:
菜品非常的新鲜,没得啥子烂菜叶叶那些乱七八糟的,也没得鄢皮哒杂的叶子。味道是那种恰到好处的麻辣鲜香!不咸不淡,不过分热辣,但也很香辣的感觉。
卫生方面,冰箱里头和外头也打整的干干净净的。卫生没得说,这家店还有外卖,点外卖会多考虑这家,干净放心。
老板这人一看就很实在,踏实!
毛记冒菜的做法?
一,熬制高汤:猪大骨3根,鸡骨架5个,放在锅里焯水清洗干净,煮的时候加白酒姜片去腥,放在50斤水的高汤桶里,加入生差200克,白酒150克,大火烧开转小火熬制2个小时左右即可使用。高汤的保存方法:每天使用后必须烧开,烧开后不要搅动,汤鲜度不足后更换鸡架大骨。
二、冒菜底料的炒制
香料准备:陈皮5克、香叶6克、草寇10克、八角15克、草果10克、白扣15克、小苗香10克、香茅草3克准备好后用粉碎机打成中粗备用。
新一代辣椒200克、满天星干辣椒200克、灯笼椒200克,用水煮软,然后打碎,制作成糍粑辣椒;锅里放菜油3斤、牛油1斤大火烧到油出烟,关火待油温降至100度左右,下洋葱、姜片、大葱段、芹菜、香菜小火熬制到姜片发干捞出;然后放下糍粑辣椒,花椒100克,中粗的香料,豆瓣酱200克炒到辣椒皮发干后、加入醪糟50克、豆豉50克,10克孜然粉,搅拌均匀起锅发酵24小时后使用。
三、调味方法:锅中加入高汤三斤,下入炒好的冒菜料200克,烧开熬15分钟,捞去残渣,调入鸡精、味精、盐、鸡汁、耗油、藤椒油调料味,碗底打鸡精、味精、陈醋、蒜末、白糖、青红椒圈、芹菜末备用,根据食材熟的先后顺序依次放入不容易热的,再放入容易熟的煮熟后倒入碗中,加入适量汤撤上葱花香菜即可。
资
1.冒菜的做法:将所有配料温水浸泡10分钟,捞入碗中备用。香菇改刀,食材处理,将香料倒入牛油中爆香,加入酒酿,大葱丁,洋葱丁,姜片,郫县豆瓣酱,翻炒均匀。再加入干辣椒,翻炒5分钟,倒入高汤中,放入牛肉丸,玉米,鹌鹑蛋等不易熟食材先煮。锅开后放入金针菇,娃娃菜,牛肚,黄喉,牛百叶,基围虾,煮熟后捞出。牛肉中加入蛋清,盐,黑胡椒,搅拌均匀倒入锅中,煮熟后捞入碗中,加入汤汁,白芝麻,香菜即可。
2.冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”
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