湘菜鱿鱼须爆炒做法?
湘菜鱿鱼须爆炒是一道美味的菜肴。以下是简单的做法:
1. 准备食材:新鲜的鱿鱼须、葱姜蒜、干辣椒、青红椒等。
2. 鱿鱼须处理:将鱿鱼须洗净,沥干水分,切成适当大小的段。
3. 热锅凉油:锅烧热后倒入适量的食用油,放入葱姜蒜爆香。
4. 加入鱿鱼须:将处理好的鱿鱼须放入锅中,快速翻炒至变色。
5. 调味:加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉等调味料,继续翻炒均匀。
6. 加入青红椒和干辣椒:放入切好的青红椒和干辣椒,继续炒匀。
7. 出锅:待所有食材炒匀出香味后,即可出锅装盘。
8. 上桌:将炒好的湘菜鱿鱼须装盘,可以撒上少许葱花或香菜点缀。
这道菜口感嫩滑,香辣可口,适合作为下饭菜或下酒小菜。
湘菜鱿鱼须爆炒的做法主要有以下几个步骤:
1)先将鱿鱼须用清水冲洗干净,控干水分备用;
2)将干辣椒、葱姜蒜切碎备用;
3)开火热锅,加入适量油,放入切好的干辣椒和葱姜蒜,略煸炒一会儿;
4)放入鱿鱼须,用大火翻炒,加入盐、鸡精等调料,继续大火翻炒;
5)最后加入适量生抽和水淀粉调和后,继续翻炒均匀即可。这样炒出来的鱿鱼须外焦里嫩,口感十分鲜美,也保留了辣椒和姜蒜的香味,非常适合作为湘菜中的一道美食享用。
湖南湘菜的十大名菜?
湖南湘菜十大名菜包括**剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、辣椒炒肉、永州血鸭、毛氏红烧肉、湘西外婆菜、吉首酸肉和组庵豆腐**等。
1. **剁椒鱼头**:以鳙鱼鱼头和剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
2. **腊味合蒸**:以腊猪肉、腊鸡、腊鱼等为主料,加上鸡汤和调料清蒸而成,腊香浓重、咸甜适口。
3. **东安子鸡**:是一道历史悠久的传统名菜,以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。
4. **麻辣子鸡**:以鸡肉为主料,加入多种辣椒和香料烹饪,味道麻辣鲜香。
5. **辣椒炒肉**:是湘菜中的经典家常菜,以五花肉和青椒、红椒等为主料,突出酸辣、香鲜、软嫩的风味。
6. **永州血鸭**:以鸭血为主要食材,搭配鸭肉和其他调料烹饪,味道独特。
7. **毛氏红烧肉**:以五花肉为主料,经过红烧工艺烹制而成,色泽红亮,肥而不腻。
8. **湘西外婆菜**:是一种具有浓郁地方特色的传统菜肴,通常由多种蔬菜和肉类混合烹饪。
9. **吉首酸肉**:是一种经过特殊发酵处理的肉类食品,具有独特的酸味和香气。
10. **组庵豆腐**:以豆腐为主料,结合多种调料和烹饪技巧制作而成,味道鲜美。
湘菜作为中国八大菜系之一,以其独特的香辣口味和丰富的菜品种类受到了广泛的喜爱。这些名菜不仅是湘菜的代表,也是中华美食文化的重要组成部分。
牛蹄湘菜做法?
湘菜牛蹄的做法:
农家口味牛蹄
本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合,味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香,但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加,因为添入的香辣汁别有风味。更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,口感比猪蹄更筋道,香辣汁味道浓郁,成菜颜色鲜艳,看起来就十分可口。
原料:上好带皮牛掌500克,板栗100克。
调料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。
制作:1.将上好的牛掌去净毛,砍成3.5厘米见方的小块。
2.将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去骨。
3.将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸30分钟。
4.蒸牛掌的汁入锅,加小米椒段,淋湿淀粉勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。
香辣汁:香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀,加混合油(熟鸡油、金龙油各5克,牛油、菜子油各10克),炒香,加葱末、姜末各5克,继续炒香,入高汤500克,熬制10-12分钟即可。
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