桐乡特色菜?
桐乡的特色小吃有乌镇青团、阿能面、臭豆干、姑嫂饼、乌镇酱鸡、干汁小青蟹面、冬笋鲜肉烧卖。
1、乌镇青团
乌镇青团是浙江桐乡的特色小吃,过去乌镇人用它扫墓祭祖,但现在更多的是应令尝新。选用嫩艾、小棘姆草、糯米粉为主要原料,***用传统的制作方法制作而成,吃起来营养美味,现在还有猪油玫瑰青团、黑洋酥青团、鲜肉青团等
2、阿能面
阿能面是浙江桐乡的特色小吃,是1996年,庄冠能夫妇在在桐乡市区邵家桥边开个一个面摊,阿能面所用的面条是庄冠能自己工厂所加工而成的,然后***用传统的制作方法制作而成,所制作而成阿能面十分美味,现在名气非常旺。
3、臭豆干
臭豆干是浙江桐乡的特色小吃,是乌镇最有历史的特色小吃之一。乌镇臭豆干的制作方法十分不易,是用上好的豆干泡制二十多个小时而成,而且绝不用化学制剂,只用传统老卤泡制,所以没有异味,香得纯正。
【红烧羊肉】
红烧羊肉是桐乡特色名菜,在桐乡当地每逢年酒过节、婚庆、宴会,红烧羊肉更是酒席必备滋补大菜。红烧羊肉选用当地湖羊鲜肉配以黄酒、老姜、生抽、老抽、红糖大锅烧制而成,色泽红润、肥而不腻、酥而不烂、鲜而不膻、味浓香醇,不仅滋补,味道好,还有红红火火,喜气洋洋的寓意。
【桐乡煲】
桐乡煲是由桐乡人自创的美食,以“麻辣鲜香”著称。借鉴川菜用麻辣酱料翻炒食材,而把不同食材一锅炖煮又如东北炖菜。桐乡煲选用当地河鲜等特有水产,如明虾、黑鱼、牛蛙、螃蟹等配以佐料,炖制成相应明虾煲、黑鱼煲等,是具有浓郁江南鱼米之乡特色的著名菜肴。
桐乡有许多特色菜。
因为桐乡地理位置优越,农业***丰富,孕育了许多美食,其中最具代表性的要算桐乡酥饼、桐乡毛豆、桐乡鲜虾和桐乡红壳鸡等。
桐乡酥饼是名副其实的地方特产,外层酥脆,内馅松软,口感十分美妙。
桐乡毛豆以鲜嫩入口,清香可口而著称。
桐乡鲜虾是鲜活、肉质鲜美,深受广大游客的喜爱。
桐乡红壳鸡则是独特的长寿食品,有滋补壮骨、补血补气等多种功效。
这些美食不仅反映了桐乡的传统文化,也是当地人民生活的重要组成部分。
稻草鸭
稻香鸭是浙江地区特色传统名菜之一,尤其在桐乡,更是名闻遐迩。
整只鸭肉酥骨烂,形状不变,稻草烟熏,香味独特,颇有新意。用稻草来熏制鸭子,使得鸭肉中渗入了稻草的清香,使这道菜有了一种田野的风味。上桌的“稻草鸭”于满盘段状干草中“卧着”,块块鸭肉把奇异的香味挤进你的嗅觉,使人馋得忍不住使劲咽口水。挟起一块品尝,鸭肉外焦里软,灼热混着浓香,让人欲罢不能。这道菜适宜下酒,边吃边酌,甚是美好
嘉兴船菜十大名菜?
有炒虾仁、红烧鳗、粉皮鲫鱼、水晶蹄(或金银蹄)、小***芋艿、咸菜豆瓣泥、菱烧豆腐、芙蓉蛋汤等。
乳腐肉
乳腐肉是嘉兴传统名菜,数吴震懋饭店出品的为佳。该饭店创建于清光绪二十三年(18***),距今近百载。乳腐肉取夹心猪肉为主料,配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料。先以大锅烧煮,再盛碗放入蒸笼,用文火续蒸。肉质酥糯,香味浓郁。乳腐肉香功独佳,深受群众喜爱。昔日,上海、苏南等地旅客来嘉,自己品味之后,总要带回一些馈送亲朋或全家共享。
1958年以后,因网点迁撤等原因,乳腐肉在饮食业中消失。
二锦馅
民国时期为嘉兴吴震懋传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只,豆腐皮包肉五只,香菇一朵,置于陶罐,加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料,用棉纸封罐,上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒,汤可下饭。据传此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中。80年代曾试图恢复,似风味尚未达到历史水平。
甪里鸟腊
海盐澈浦、甪里堰饮食店历来有野味供应。现以黄鹑、花鸡最为著名,俗称“鸟腊”。尤以黄鹑味最鲜美。
烹调的方法有二。一种是野味切块,辅以少量笋丁生炒,不失野味鲜美本色,宜于现炒现吃。一种是酱炙,佐料有红糖,茴香、红酱油、料酒,用原汤烧制约一刻即成,色香味俱佳,且便于携带,来南北湖旅游者,品味之余,常携回馈送亲友。
按:境内古代沿海多滩涂、山林,平原多沼泽,鸟雀过剩,人捕以佐味,平湖屠坟秋鸟、嘉善陶庄及嘉兴王店马瞳田雀有名;清后期王江径孙家的咸菜冻麻雀成为名莱。现由于生态变化,有识之士已提出应对鸟类加强保护。
茶酒
旧时茶馆遍布城乡,是市民和农民休憩聚会场所。他们在这里一面喝茶会熟人,一面听社会新闻和经济信息,“领市面”。有些农民将出售的农副产品置于店前。有些茶馆***是茶室,里面常聚赌。除喝茶外,尚有人在此下棋、斗鸟、看相、***、卖唱等,也有人在此谈生意,调解***。旧时一般***,往往到茶馆由地方头面人物主持解决,即前述“吃讲茶”。建国后严禁***,茶馆之赌台匿迹,但近年赌风又有复燃之势。l985年全市茶馆达18l家。近几年嘉兴城区宾馆、酒家开设早茶,农民和城镇退休职工仍喜欢老式茶馆。参见本志《商业供销合作》篇。
城市居民大多喜饮绿茶,农民、手工业劳动者喜饮红茶。民间也有不少自制茶,如以饭糍炒焦冲入开水为“饭檄茶”,取嫩竹叶芯泡茶为“竹芯汤”,以杭白菊泡茶为“菊花茶”。酒有黄酒、烧
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