奥菜有多少味型?
粤菜有七种味型,分别是:清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。粤菜食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,“食在广州、味在西关”享誉海内外。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
潮州菜发源于广东潮汕地区,潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表,在 2004 年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖,2010 年代表粤菜参加上海世博会,2012 年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市 2014 年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。 客家菜细分可分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”,分布在梅州等地山区,而水系指的就是“东江菜”。梅州是客家菜之乡,而客家菜以东江菜为代表, 菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁,颇有中原遗风。
粤菜中的广州菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂,精细。粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现。
你说奥菜是指粤菜吧?
应该是有七种口味:清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆
三大风味组成:广州菜(也叫广府菜),潮汕菜和客家菜
其实要问粤菜有多少味型,还不如问世界的菜有多少味型。因为粤菜味型实在是太多了,粤菜的特性就是包容,海纳百川,吸收了各地菜系特点加以创新,甚至是贯通中西。
粤菜即为广东菜,中国八大菜系之一,同时也是传统四大菜系之一。粤菜历史悠久,源自中原,有几千年的历史传承,下面就主要介绍三大风味菜特点。
1.广州菜(广府菜)
广州菜的覆盖范围主要包括但不限于珠江三角洲,香港,澳门等地区;
特点是选材精细,做菜工艺精良,其味清而不淡,结合了大量西餐特点和做法,广州菜是粤菜的代表,而且讲究菜的气势,档次。其中顺德更是有“美食之都”的称号。
广州菜代表美食有:干炒牛河,白切鸡,烤乳猪,烧鹅等
2.潮汕菜
潮汕菜的覆盖地区主要为潮汕地区。潮州菜是粤菜的主干和代表菜系
3.客家菜
客家菜主要包括梅州,惠州,深圳和韶关等地区。
客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”,分布在梅州等地山区,而水系指的就是“东江菜”。梅州是客家菜之乡,而客家菜以东江菜为代表, 菜品多用肉类,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,特点是乡土气息浓郁。
粤菜在国外是中国的代表菜系。
粤菜做法比较复杂,精细。粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现。
所以粤菜有七种味型,分别是:清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆。
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第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。祝你生活愉快一斤酸菜要多少芥菜?
根据经验是三斤芥菜出一斤酸菜。
第一步:取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗,中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下,晒到叶子变软。芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉,装坛的时候更不占地方,而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步:等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下,将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了,双手轻轻的翻动揉搓就可以了。第三步:取一个干净的坛子或者是玻璃罐子,用水清洗干净之后擦干水分,将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水,没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干,这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生,也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌,这样腌制出来的味道才更好吃,个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。第四步:水装好了之后将坛子的盖子盖上,在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气,再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。
如果是泡水酸菜的话,基本上不会有很大的差别,一斤芥菜大概能成品一斤酸菜,如果用盐腌比较干身不放水的酸菜,大概比例是十斤芥菜,三斤到五斤的酸菜吧,主要看你是制作哪一种。
感谢邀请。
这个问题是很不好回答的,而且不知道题主是偏好奇的成分还是偏求知。
题主问得太笼统了,腌酸也好,泡酸也罢,走遍中国,即便同一省市,酸菜的做法、酸料等也可能各有不同。
今天宝妈就来为你盘点下全国最有名的几大酸菜的特色,也许你就知道答案了、
东北酸菜 韩国泡菜的近邻
提及泡菜,人们常想到韩国泡菜,因为每部韩剧里几乎都会出现这位另类“龙套”,与其相比,同以大***为材料的东北酸菜就低调得太多。
秋末冬初的东北,大***肥美多汁,加水加盐,放进大缸中,菜顶压块大石头,极尽豪放。让它在寒冷中发酵、收缩个二三十天,便大功告成。
东北酸菜最爱与肉作伴,大雪天,屋外零下几十度,屋内酸菜炖肉端上炕,那滋味,想想都醉。
贵州酸汤 “无菜不腌,无菜不酸”
贵州酸汤鱼已火遍中国,用来作原料的红酸汤,是用当地人称为“毛辣角”的野生小番茄酿制而成,酸度极高,可久存,只能调味。曾有缘,若干年前吃过一回用五年“陈红酸汤”炖煮的酸汤鱼,那滋味,至今想起,都是难以形容的好。
贵州还有一种白酸汤,用山泉水淘糯米而成,浓浓的淘米汤和煮好的粥水同封在干净瓦甑里,发酵三五天就好。这样做好的白酸汤不能见油,见油就***。
贵州侗族有“无菜不腌,无菜不酸”的说法,除了南瓜、苦瓜、韭菜鲜食外,其余菜蔬大多入酸汤腌,如酸刀豆、酸蕨菜,都是当地人的心头好。
安康浆水菜 难解的乡愁
味道呛人的野菜、粗菜,在安康人的浆水坛子里走一遭,就变成美味。酸爽开胃的浆水菜,和米、面都很合得来。
关中、甘肃等地都有浆水菜,但跟安康的却不一样。安康浆水菜的独特在于腌制过程中常加入韭、葱、紫莲等“香菜”来提味,用该地特有红皮萝卜缨子加紫莲能酵出酒红色浆水,堪称上品。
除了吃菜,还可以浆水为汤汁,做出美味的浆水面。有小伙伴还说,炒土豆时放点浆水,比醋美味得多。
富源的酸菜 要焯一下
云南爱食酸,把酸木瓜放入鸡汤、鱼汤里调味,是傣家餐桌上的一大亮点。
曲靖富源的酸菜为云南酸菜一绝,不用于一般酸菜自然发酵的做法,富源人做酸菜,得先烧一锅开水,加少量淀粉和面粉,分别将洗净切丝的萝卜、菜缨放进去焯一下,再捞起来入缸,盖好盖子置于火炉旁,一夜即酸。
除了直接吃外,还可做成酸菜红豆汤、酸菜炖猪脚,都是天赐美味。
南宁方言里 酸菜称酸嘢
南宁方言把酸菜称“酸嘢”,应季的蔬菜瓜果如芒果、李子、莲藕、芥菜等,都是酸嘢食材。蔬果洗净切好加酸醋、少盐、味精、糖,大概几小时或一天就可食用了。
如果等得及,还可以把蔬菜瓜果洗净切好抹上盐巴,入缸腌,等上两个星期到半年,又是另一番酸滋味。
四川酸菜 是川菜的骨
川渝地区,酸菜极普遍,当地人一般把泡菜通称为酸菜,是川菜的骨。而“火车常客”老坛酸菜牛肉面里的酸菜,用的就是四川酸菜,那酸爽,想必***都不陌生。
四川酸菜的独特在于“老盐水”,盐最好是自贡井盐,来自数千米地下,纯度高、杂质少,再调和白酒、糖、水及花椒等香料。
应季的萝卜、辣椒、仔姜、豇豆、蒜薹等都可被这坛盐水***。祖传下来的老盐水,如同传家宝,早些年在农村,儿女成家都可分得一些,象征立新家。
介绍了这几种特别的酸菜,相信题主已经可以搞明白了吧。
我是宝妈艾美丽,有两个调皮可爱的宝宝,每天一道快手家常菜,最近更新的是减肥快手菜。感兴趣的朋友可以点赞,评论,加关注哦
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