泸州菜做法？
泸州菜是四川泸州地区的特色菜系，以酸、辣、鲜、香为特点。常用的食材有泸州特产酒鬼花、酸笋、熏肉等。泸州菜的做法多样，其中代表性的菜品有酸汤鱼、酸辣土豆丝、熏肉蒸豆腐等。
酸汤鱼是泸州菜中的代表性菜品，配料包括油菜、酸笋、泸州特产酒鬼花等，酸辣味道浓郁，鲜美可口。
熏肉蒸豆腐则是将泸州特产熏肉与豆腐一起蒸熟，口感鲜香嫩滑。泸州菜是川菜的重要组成部分，值得一试。
下面是泸州甜酸鱼的做法：
食材：草鱼300克、姜丝适量、生粉200克、色拉油适量、盐1茶匙、料酒2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙
做法：
1、草鱼剁成块，加盐、料酒和生粉腌制30分钟左右；
2、锅里倒油，烧至八成热，把腌好的鱼块放下去，炸至金***，捞起；
3、锅里加适量清水，倒入番茄酱、姜丝、白糖和少许盐搅拌成酱；
4、最后把酱料淋在鱼块上即可。
泸州，古称江阳，长江与沱江在这里交汇。
这座小城，有着它独特的魅力，让人思念。今天要给大家讲的是泸州的一种小吃――点点香。什么叫做点点香呢？蔬菜煮熟放凉，肉食煮熟或卤，然后放凉，串成一串串的，要吃的时候蘸料。
不得不讲的是蘸料，一般是酸辣、麻辣两种，各有各的味道，同一种蔬菜，不一样的蘸料，那都感觉不是同一种菜啦。
泸州酱肉的做法？
1、将一汤碗中调制适量的酱肉专用酱汁；
2、依成菜的需求，将处理过的食材穿上绳子，洗干净后擦干，再量起风干水气；
3、将调好的酱肉专用酱汁均匀涂抹在食材上，再重叠置于深盆中；
4、将抹好酱汁的食材装在深盆中密封，放入冰箱冷藏腌制7天后取出，中间翻动再揉抹2次；
5、将腌制好的食材取出悬挂于阴凉通风处，一般需要风吹10天左右，至水气全干即成，6、若是鸭舌之类的小食材，于腌制入味后上至于竹蔑平盘中，置于阴凉通风干燥处，吹10天至表皮水气风干即可。
泸州九个碗中的蒸菜甜酸鱼做法？
1/将清洗干净的鲤鱼改花刀，先直刀切至鱼骨，再平刀片至鱼肉翻起，在鱼肉里面划上一刀。鲤鱼两面从头至尾，用同样的方法改刀。
2/把鲤鱼放在盆中，加盐葱姜料酒，在鱼身上抹匀，腌制10分钟备用。
3/取盆一个，面粉和淀粉个100克，加鸡蛋一个。清水200克，搅拌均匀，再加少许的清油，搅拌成护。
4/鲤鱼拍上干淀粉，有利于挂护。再放入脆皮护中，使鱼身各个部分均匀挂护。
5/取料碗一个，盐5克，白糖20克，米醋15克，清水20克，搅拌均匀备用。
6/锅中加清油1000克，加热至七成，开始下入鲤鱼。用收掐住鱼头和鱼尾，将鱼腹，放入锅中浸炸，定型后在将整条鱼放入锅中。中途用勺子，不停的往鱼身上浇油，小火慢慢炸透捞出。
7/另起锅，加入15克清油，15克番茄酱，在加入糖醋汁，炒至汤汁红亮，加入10克水淀粉勾芡，最后撒上少许蒜末，淋入10克热油。浇在鱼身上，撒上少许香菜叶即可。酸甜可口的糖醋鲤鱼就完成。
食材清单
草鱼骨 1条
、 番茄 2个 、 姜片 5片 、 水 适量 、 食用油 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 白砂糖 2勺
烹饪步骤
步骤1/6
把鱼洗干净，用料酒，胡椒粉，盐腌制二十分钟。
步骤2/6
番茄煮熟剥皮。
步骤3/6
切成细小豆丁。
步骤4/6
先把姜片下锅爆香，再把鱼煎至金***，捞起。
步骤5/6
番茄下锅翻煮5分钟后下一点点的盐。
最后一步
把鱼倒入，再加入白砂糖，水，翻煮至番茄汁渗入鱼肉，起锅。
到此，以上就是小编对于泸州地方菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于泸州地方菜做法的3点解答对大家有用。
