不用盐腌的菜也有亚酸硝盐吗？
有
亚硝酸盐并非来自食盐的转化，而是久置于空气中的食物因氧化及细菌作用开始***，食物中的钠离子易分解并重新生成亚硝酸钠。另外硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。
亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂***使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
这个问题的答案是肯定的。我们经常吃的酸腌菜是用盐腌制过的，在腌制过程中，开始发酵那几天有亚硝酸盐，过了发酵期后，亚硝酸盐就减少了。
但还有一种不用盐腌的菜，就是我们唱吃的冲菜啊、萝卜等蔬菜，将其洗净切好，放容器里，导入烧开的开水，密封起来，过几天就变酸变黄，蔬菜自己能发酵，也存在有亚硝酸盐。不过这种亚硝酸盐的含量少，不至于致癌。
腌制咸菜怎么能不发酸？
在腌制咸菜的过程中，稍不注意就会发酸，这点让人也是很烦恼的，好好的一缸咸菜吃吧不好吃，扔了吧太可惜了，其实只要做到以下几点，就能避免这种情况的发生。
一、腌制咸菜的原料，必须是新鲜的，因为如果有坏的叶子，会容易有杂菌的滋生。
二、腌制的菜也要符合，不能随便哪种菜都拿来腌，比如萝卜、黄瓜、***这些就很不错。
除了菜就是盐了，在腌咸菜时盐的用量也是一大关键，还和口味息息相关。
腌咸菜时用的盐最高不能超过菜的25％，最低不能低于菜的10％，这些也不是绝对的，可以根据经验来放盐。
一般家里腌菜的缸或者坛子，都不怎么用，所以使用的时候一定要清洗干净，防止灰尘和油污的二次污染，洗过放在太阳底下晒晒太阳，杀杀菌也是好的。
这些都做好后还要按时倒缸，简单的说也就是把缸里的腌菜上下翻一翻，这样腌制的时间也能保证，受热也均匀，就不会发生变酸的现象了。
不加盐的菜有亚硝酸盐吗？
由于食物本身就含有钠，即使不加盐，时间久了还是会产生亚硝酸盐，只是比加盐的情况大大减少了而已。
只要是放置时间过长的菜类汤类都会产生亚硝酸盐，因此最好放置在冰箱里，低温可以减少亚硝酸盐的形成 。因此避免亚硝酸盐的过量食用，食剩的隔夜汤或熟菜不可在高温下存放长时间后再食用
亚硝酸盐并不是食盐，食盐是氯化钠，所含元素不完全相同。隔夜的蔬菜时间长久后再热一遍会产生亚硝酸盐，和加不加盐没有太大关系。所以不加盐的菜也会有亚硝酸盐。亚硝酸盐会使菜品保存时间长，色泽好看红润。所以有些菜会加亚硝酸钠。
浆水菜不太酸是什么原因？
浆水不酸,原因可能是因为天气太冷,还没有发酵的原因。也可能是因为里面的微生物比较少的原因。因为醋的酸味和浆水的酸味是不一样的。用醋做要反复几次才能好,但是没有引子做出来的味道好
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