麻婆豆腐是哪个地方的菜?
四川省传统名菜之一,属于川菜
1.麻婆豆腐是是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为: 豆腐,辅料为: 蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以),调料为: 豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻...
2.如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。
麻婆豆腐是哪里的菜?
四川。
用料
嫩豆腐 200g
瘦牛肉 80g
油 50g
花椒粒 一汤匙
郫县豆瓣酱 半汤匙
辣豆豉 半汤匙
辣椒面 一茶匙
蒜 一头
高汤 200ml
酱油 一汤匙
盐 少许或者不放
糖 少许
青蒜(或葱花代替) 一汤匙
水淀粉 半碗
做法步骤
1、干锅烧热,小火焙花椒粒,吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深,但不要焙成黑色,取出放案板上。
2、用擀面杖来回擀压花椒,使其碎成粗末。
3、也可以用擀面杖的一端捣碎花椒,但要留一些粗颗粒。
4、准备配料: 郫县豆瓣酱剁碎,辣豆豉剁碎,牛肉剁成末,高汤备好,一整头蒜切成末,调半碗水淀粉。
5、嫩豆腐切成小块。千万不要用老豆腐,北豆腐。
6、凉水入锅煮豆腐,待水开,放入少许盐和酱油煮几秒,离火,泡着豆腐。
7、宽油入锅,投入牛肉末,煸酥,请出沥油备用。
8、锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,豆豉,辣椒面煸出红油。
9、锅中放入蒜末炒一会,再添入高汤,汤的量能达到豆腐的一半即可,放入牛肉,最后放入豆腐(不要放焯豆腐的汤)。补一点酱油调色,加盐少许(口味清淡者则不用加盐),加一点糖提鲜,小火煨着,铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后,分三次勾芡,用炒菜铲子背推芡,以保证豆腐块完整。
10、出锅装盘,表面撒适量花椒粉,最后撒青蒜
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐(拼音:má pó dòu fu;英文:sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川地区传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥
麻婆豆腐是哪里的小吃?
中国四川省。麻婆豆腐是中国四川省传统菜品,属于川菜、辣菜,成品后颜色红亮,口感麻辣鲜香。麻婆豆腐制作的主要材料为豆腐、肉末,辅料为花椒粉、食用盐、生姜、香菜、大葱、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒粒等。制作麻婆豆腐食用的辣椒,可以根据口味酌情添加。
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味的特色菜之一,不光是四川的传统名菜,它也成了中国名菜,风靡世界,其制作主料是豆腐,特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,已经从一味家常小菜登上大雅之堂,成了国际名菜。
麻婆豆腐是江浙菜吗?
麻婆豆腐不是浙江菜,它是川菜里的一道名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,主要配料为豆腐、牛肉末、花椒、酱料等,味道有着麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫的特点。可以说,不仅在其他地方的菜馆里很多人喜欢点麻婆豆腐,去四川旅游的朋友,也大部分会点这道具有地方代表性的川菜。
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