法国餐饮的演变过程及烹饪技巧和独特性

大家好,今天小编带来法国餐饮的演变过程及烹饪技巧和独特性的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

法国餐饮的演变过程及烹饪技巧和独特性

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文丨小蔡菜籽油

编辑丨小蔡菜籽油

前言法国饮食文化是世界上最为著名的之一，它的历史悠久、文化底蕴深厚、食材丰富多样、烹饪技艺精湛，被誉为全球美食的代表之一。法国人对于美食的热爱和追求，不仅表现在烹饪过程中的精益求精，更体现在餐桌文化和社交礼仪上。法国餐桌上的每一道菜品，都代表着法国人的生活态度和价值观，展现着法国文化的魅力和风情。

法国餐桌文化

法国餐桌文化是法国独特的一部分，它不仅是饮食文化的表现，更是一种生活方式和价值观的体现。在法国，用餐礼仪非常重要。餐桌上的餐具和摆放位置都有严格的规定，用餐时要保持安静和文雅，不能大声喧哗或乱七八糟地吃东西。法国人非常重视餐桌礼仪，认为这是一种尊重和对待食物的方式。

法国人非常讲究食材的品质和新鲜度。他们喜欢在季节中享用当地的新鲜食材，并尽可能地避免过度加工的食品。法国人还非常注重用餐环境的氛围和音乐，让人感受到轻松和愉悦。

他们对于美食的热爱和追求已经成为了全世界的共识。法国的餐馆和酒吧数量众多，而且大多数都拥有精致的装潢和高品质的菜品，以及优秀的葡萄酒和香槟。此外，法国还有许多与美食相关的活动，如葡萄酒节和各种美食展览。

在法国，家庭用餐是非常重要的传统。许多法国人喜欢在周末和节日时邀请朋友和家人一起共享美食，这是一种社交和团结的方式。家庭用餐通常非常丰盛，包括多道菜和葡萄酒，让人感受到温馨和幸福。

餐桌文化是一种独特的、严谨的、重视品质和礼仪的生活方式和价值观。它既是法国人民的文化遗产，也是法国在全球范围内享有声誉的原因之一。

法国饮食的特点饮食的特点是多样性和地区性。法国各个地区拥有独特的食材和烹饪方式，形成了丰富的地方特色菜肴，比如著名的普罗旺斯蔬菜沙拉、南部地区的鱼汤和北部地区的奶酪。同时，法国人对食材的要求非常高，追求食材的新鲜、品质和季节性，这使得法国餐饮业成为了世界上最具质量保证的餐饮之一。

餐桌文化强调用餐的仪式感和社交性。法国人喜欢在用餐时慢慢品尝食物，享受用餐的过程，而非只是简单地填饱肚子。在法国，人们喜欢和家人或朋友一起用餐，分享食物和交流感受。在法国，用餐是一个社交场合，人们常常花费几个小时在餐桌上，享受美食和社交。

饮食也注重与葡萄酒的搭配。法国是世界上著名的葡萄酒生产国，有多个葡萄酒产区，每个产区的葡萄酒风格和口感都不同。法国人擅长将不同类型的葡萄酒与菜肴搭配，让餐桌上的美食和葡萄酒相得益彰。

以优质原材料为基础以优质原材料为基础也是法国饮食的特点之一。法国人认为，好的食材是制作出美味菜肴的基础。他们追求食材的新鲜、品质和季节性，强调以自然食材为主，少添加人工调味剂和化学添加剂。法国的农产品和海鲜都备受推崇，而且在法国各大超市和菜市场中，也可以买到各种新鲜的、品质保证的食材。

法国的饮食文化中，甚至有一种农产品地理标志制度，即“Appellationd'originecontrôlée”（AOC）标志，旨在确凿

由于法国人注重食材质量和原始味道的保留，所以法国的烹饪方式也比较简单，注重食材的本味和口感，而不是过多的调料和烹饪技巧。这也体现了法国餐桌文化中追求自然和简单的价值观。

丰富的口味和调味料除了注重食材的品质外，法国餐桌文化中还有丰富的口味和调味料，这也是法国饮食的另一个特点。

法国料理中常用的调味料包括：洋葱、大蒜、香菜、欧芹、迷迭香、百里香、马郁兰等。这些香料可以增添菜肴的风味和口感，也使法国菜肴的味道更加复杂和浓郁。还喜欢使用各种调味酱，如著名的伯恩酱、荷兰酱、奶油酱等等。这些调味酱以黄油、蛋黄、醋等为主要原料，口感醇香，非常适合搭配肉类和海鲜。

还使用各种芳香的酒类，如白兰地、干邑、香槟等，用来烹调菜肴或者搭配食用。这些酒类的加入不仅能够增添菜肴的风味，还能够使菜肴更加醇厚。

法国餐桌文化中的丰富口味和调味料，是法国饮食文化的另一个显著特点，也是法国菜肴味道复杂、浓郁的原因之一。

精致的烹调技巧法国餐桌文化中的另一个显著特点就是精致的烹调技巧。法国料理烹调技巧精湛，注重每一道菜肴的细节和口感，讲究的是美食的完美呈现和食客的感官享受。

法国料理中常用的烤焗方法包括烤、烘烤、炙烤等，通过高温热处理让食材表面呈现出美味的金黄色，并且保留食材的原汁原味。煮炖技巧是将不同的食材慢慢炖煮，通过时间和火候来萃取出食材的鲜味和香气，使食材变得更加软烂可口。

蒸煮方法包括蒸、烤箱蒸等，这种方法不仅能够保留食材的营养成分和鲜味，还能够使食材变得更加嫩滑。煎炒技巧是将食材切成薄片或小块，通过快速的高温处理使食材表面焦香脆，内部保持鲜嫩多汁。

法国料理还注重食材的摆盘和搭配。摆盘需要考虑到色彩、形状、大小等各个方面，以呈现出美感和层次感。食材的搭配则需要考虑到口感、质感、风味等，以达到味道和协调的效果。精致的烹调技巧是法国餐桌文化的重要组成部分，也是法国料理能够享誉全球的重要原因之一。

讲究餐具和装饰在法国餐桌文化中，餐具和装饰也扮演着非常重要的角色。在高档餐厅，使用的餐具往往都是精心挑选的，一般会选择银器或不锈钢餐具，让用餐体验更具品质感。在家庭中，餐桌的摆设也非常讲究，通常使用的是精美的瓷器或陶瓷餐具，并搭配上漂亮的餐巾和餐桌装饰，让整个用餐环境更加优雅。

高级餐厅，经常会使用一些特殊的装饰手法，如用果蔬、花卉等装饰盘子，或者用可食用的材料制作成精致的装饰品，以增加菜品的美观度和食欲。在家庭中，人们也会注重餐桌的装饰，比如用水晶酒杯盛放红酒，或者放置一些鲜花、烛台等，让用餐体验更具仪式感和浪漫气息。

法国餐厅和饮食文化法国餐厅和饮食文化是法国餐饮业的重要组成部分。法国的餐饮业非常发达，餐厅数量众多，从街头小店到米其林星级餐厅不一而足。法国人对饮食的要求非常高，讲究用新鲜、高质量的原材料和精湛的烹饪技术制作菜肴，同时强调餐桌礼仪和餐具的摆放。在法国，餐厅的装修和服务也非常重要，一家好的餐厅不仅要提供美食，还要提供温馨、舒适的用餐环境和优质的服务。

在法国，餐厅通常分为几个不同的类型，包括巴黎咖啡厅、小酒馆、餐馆和米其林星级餐厅等。巴黎咖啡厅是法国的标志性餐饮场所之一，除了提供咖啡和小吃之外，还是文化和社交场所，经常有人在这里阅读报纸、聊天、工作或是看人潮。

小酒馆则通常提供简单的菜肴和饮品，是法国人生活中的一部分。餐馆则提供更丰富的菜肴和更专业的服务，通常是庆祝和重要场合用餐的首选。米其林星级餐厅则是法国餐饮业的顶级标志，以提供高品质、创意菜肴和精致服务而闻名于世。

除了餐厅和饮食场所，法国还有许多食品展览和美食节，如每年的戛纳美食节和里昂美食节等，吸引了来自世界各地的美食爱好者前来品尝法国美食和体验法国饮食文化。

法国饮食的影响和传播法国饮食文化一直以来都具有全球影响力。在欧洲，法国餐饮业一直是最为著名和受欢迎的，而且法国美食在全球也备受推崇。法国饮食文化的传播离不开法国的历史和文化，以及法国政府和企业的积极推广和支持。

法国的餐厅和酒店业也是全球最为著名的，尤其是米其林指南对法国餐厅的评定更是使其成为全球美食的代名词。法国还有许多专门从事烹饪教育和培训的学校，如里昂美食学院等，这些学校培养了许多世界级的厨师和烹饪专家。

此外，法国的餐饮文化还在世界各地形成了许多分支，如法式面包、法式甜点、法国咖啡等。法国的美食节和餐饮展览也吸引了许多国际游客和专业人士。可以说，法国饮食文化不仅仅是一种饮食习惯，更是法国文化的重要组成部分，并对世界饮食文化的发展产生了深远的影响。

总结法国饮食文化是法国文化的重要组成部分，具有丰富的历史、特色和影响力。法国餐点以优质原材料、丰富的口味和调味料、精致的烹调技巧以及讲究餐具和装饰而著称。法国的餐厅和酒店业也是全球最为著名的，米其林指南对法国餐厅的评定更是使其成为全球美食的代名词。法国饮食文化对世界饮食文化的发展产生了深远的影响，并在全球范围内享有盛誉。

被用于国际外交活动中，作为展示法国文化和对外交往的方式之一。此外，法国饮食也不断在世界范围内传播和演变，许多国家和地区也吸收了法国饮食文化的元素，创造了新的美食风格。

随着全球化和现代化的发展，法国饮食文化也面临着一些挑战，例如快餐文化和工业化生产对传统饮食文化的冲击，以及现代人对于快速、方便和低成本的食品需求的增加。因此，保护和传承法国饮食文化，推动其持续发展，是一个重要的任务。法国饮食文化是法国文化中不可或缺的一部分，其独特性和影响力使其成为世界饮食文化中的重要组成部分。

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法国饮食文化特色 法国饮食文化

　　法国的美食史与它的文明史一样的悠久。一个菜肴，或者一种烹饪饮食方法似乎可以令人嗅到一个民族文化的悠久和深远的气息。下面让我给大家介绍法国饮食文化，让我们一起去看一看吧。

　　法国饮食文化
　　法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。

　　法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。

　　法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨多半是法国人。他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视为艺术这一点上还胜我们一筹。

　　法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究不同的原料用相应的酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼被排除在餐桌之外，是不受欢迎的食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃，名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、焗蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡等。

　　法国餐是不能用味美或营养或丰富来形容的，除了对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说在其细腻、合理性和艺术性方面都在其它西餐之上。

　　法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有十六世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里，与客人共享收藏之乐趣。如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花，与品尝美味是绝好的情景交融。

　　法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接关系。法国人还将饮食赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位，并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为?世界级膳食家?的人曾说：?感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。?看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜所散发的馨香的艺术情调。

　　法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后，一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐时，他们都主动上前称呼着客人的姓名，使人备感亲切。

　　法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门?艺术?。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。

　　法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的?头道菜?供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完以后，服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜，第2道是汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜，往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种?排???鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤，喜爱法餐的食客中不乏有冲着洋葱汤而来的。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，这是法国大餐中的经典之笔。酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒。

　　最后一道是甜食，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的甜食上。法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使就餐的尾声完善而回味无穷。

　　晚餐后喝杯浓咖啡，吃一、二个水果，一块雪糕，那是一天劳累后的享受。喝葡萄酒、苹果酒、薄荷酒，吃焗蜗牛、大鹅肝、黑蘑菇以及百合，则是法国人乐而不疲的快事。

　　饮食习俗中忌讳菊花、杜鹃花以及一切黄色花、纸花。对墨绿色也抱有反感，认为这些颜色都是不吉利的，故在法式餐厅的摆设和铺台中应注意。在就餐时，法国客人一般不欢迎有人递送毛巾。

　　法国的奶酪在世界上享有盛誉。它是由牛奶、羊奶(包括山羊奶)混合加工而成，并有半凝固态、凝固态以及干块状的，又由于其颜色、味道的不同，可有上百种不同的奶酪。

　　除此之外，咖啡文化也是法国的一大特色。

　　巴黎的咖啡馆时尚已延续数个世纪。早在1686年，意大利西西里岛的商人来到这里创办了第一家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰，但长足的发展却是近20年内的事，这不仅得益于巴黎这个世界文化名城，更在于旅游业的兴起。有人说，不到巴黎你绝对不能说自己已经去过欧洲了，不进巴黎的咖啡馆，你不能说到过巴黎。巴黎大概有1万家咖啡馆，在巴黎城内外，人行道、广场、花园，几乎无处不是咖啡馆，并且生意异常红火。咖啡馆犹如巴黎的灵魂，几乎各种社会活动都出现在咖啡馆。情人邂逅、谈天、做生意、赌博和游戏等，都成为咖啡馆里的景观??巴黎的咖啡馆成为城市的媒介场所，也成为亲情交流的纽带。咖啡馆成为巴黎时尚的另一缘故是，进咖啡馆喝咖啡并不昂贵。你只要花1法郎就可以在里面坐上数小时，夜间也不例外。为吸引顾客，巴黎咖啡馆大都成为无烟馆。因此，许多烟民都在大街上吸烟。

　　巴黎的咖啡馆还有一大特色，即色彩纷呈、花样别出，流动的、异国的、声像的、餐馆式的、奢华的、固定的、简陋的、英语的、德语的、正宗法语的等等，无奇不有。巴黎的咖啡馆甚多，但你却难以找到同样风格的。这里，人们崇尚的是人与自然的和谐，因此，淡雅的木制装饰大受青睐。哪一种人上哪一种咖啡馆，巴黎人十分讲究。你若与情人约会，就请进皇太子咖啡馆，因为那里拥有最具有情调的色彩。你若是游客，需要领略最具有巴黎特色的菜肴，那么就请进埃菲尔咖啡馆，因为你从壁式屏幕画面上可以观赏到巴黎全景，并品尝到最负盛名的菜肴。总之，巴黎的咖啡馆已成为一种特色文化。人们进咖啡馆，不一定要以喝咖啡为目的，或许为观赏、交易或约会。巴黎的咖啡馆已远远超出喝咖啡的含义。

　　现代的法国美食是法国传统美食的继续。随着生活水平的提高和生活质量的改善，现代法国人更加崇尚的是营养美食，以避免各种心血管疾病，尤其对女士来说，营养美食的目的是为了永葆青春。

　　但是，不管社会发展到如何现代化的程度，人的思想和行为表现得如何前卫，法国始终未丢弃本国传统而古典的美食艺术。为了不使下一代的味蕾退化，政府定期请饮食专家到小学校进行味觉检查和训练，以使孩子们有一个正常的味觉，能够充分享受悠久知名的法兰西美食，在食品的制作过程中也尽量保持传统的烹制手段。

　　面包是法餐中的主要佐食。20世纪70年代，为了提高效率，面包生产商曾经采用大机器生产，结果破坏了面包的原始味道，市民反对，政府又下令重新恢复手工生产。直到今天，法式面包已经成为一个专有名词，这和法国人的钟爱和维护是分不开的。
　　法国美食介绍
　　一、法国经典美食??鹅肝

　　在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

　　二、法国经典美食??黑菌(松露菌)

　　?松露?(Truffe)，又名?黑菌?，是一种长在地下的菌菇。在法国有?黑钻石?美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。 松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以?瘦?了十分之一。重量减轻了就意味着钞票不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速 蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

　　三、 法国经典美食??鱼子酱

　　世界三大美食中最广为人熟悉的?鱼子酱?，其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

　　除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会 失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧!

　　法国地区特色 法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

　　近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(Nouvelle Cuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。
　　法国不同地区饮食特色
　　(一)、 BURGUNDY伯根第地区

　　甘甜的红酒

　　伯根第地区产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉，伯根第烤田螺。法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

　　(二)、 NORMANDY诺曼底地区

　　鲜美的海鲜

　　诺曼底地区产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

　　(三)、 CLSACE堪萨斯地区

　　特产鹅肝酱

　　法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜什锦熏肉。

　　(四)、 PROVENCE普凡西地区

　　鲜美的牛排

　　因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜及普凡西田鸡腿等等。

　　法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

　　(五)、 出名的法国起司

　　法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、 干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

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法国的餐饮文化：

法国菜注重新鲜、原味。法国菜选料广泛，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，特别是烤蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱。

在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是法国人的最爱。一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。

扩展资料：

近现代，法国的艺术在继承传统的基础上颇有创新，不但出现了罗丹这样的雕塑艺术大师，也出现了像莫奈和马蒂斯等印象派、野兽派的代表人物。

从17世纪开始，法国在工业设计、艺术设计领域的世界领先地位早已有目共睹。有关实用美术、建筑、时装设计、工业设计专业的学校也早已凭借其“法国制造”的商业硕果而闻名海外。

参考资料来源：百度百科—法国

法国饮食文化是什么情况？

法国饮食文化闻名于世，法国人十分讲究饮食，在他们的日常生活中，具有一种类似“图腾”的价值。法国美食具有着很深的文化内涵，法国人不仅仅是为了“吃”而小聚，更是为了“谈”，即彼此感情交流的需要。因此，衍生了各种饮食文化：菜肴文化、咖啡文化、就餐文化、奶酪文化、葡萄酒文化等，它们共同组成了独特的法国饮食文化。

法国饮食文化概述法国饮食讲究色香味俱全，在吃的同时也要求调动人的多重感官——视觉、嗅觉、味觉等，所以法国的饮食无疑是一种享受的饮食。通常一道正宗的法国餐，会由多种元素构成，而它们也就是法国饮食文化的组成文化。

首先是菜肴文化，讲究调料搭配，菜单简单。法国人对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、原料的来源、烹饪的细腻程度等方面，都有着艺术性的追求。

法餐中常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。其中，胡椒在法国菜中最为常见，几乎每菜必用。调味汁多达上百种，既讲究味道的差别，又综合考虑色泽的不同，给人以美的享受。

而相比而言，法国餐的菜单又很简单，只有10来种的主菜每道都制作精美，口感极佳。在整体上可概括为：面包、搞点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。

第二，法式就餐文化也是颇负盛名。法国人十分重视就餐的礼仪，餐具的摆放和就餐的顺序也成为饮食文化的一部分。在进餐的情调上，法国人体现了独有的浪漫情怀。

他们对于食物的定义不是在果腹的阶段，而是更高程度上的对生活美感的追求。享用一顿正式的法国菜要花上四五个小时，但在法国人看来，这种同桌进餐更是一种联络感情、广交朋友的高雅享受。

第三，奶酪文化。目前法国奶酪的种类已高达487种，成为法国人餐桌上的必备品。大致可分为：新鲜奶酪、花皮软质奶酪、水洗软质奶酪、蓝纹奶酪、山羊奶酪、硬质未成熟奶酪、硬质成熟奶酪、融化奶酪等8种。

第四，法国的葡萄酒文化也是伴随着法国历史与文明成长和发展起来的。法国作为世界山葡萄酒的主要出产国，全国有10个生产葡萄酒的地区，以波尔多葡萄酒和香槟酒最为著名。可以说，葡萄酒文化已渗透进法国人的政治、经济、文化艺术等多个方面，与人们的生活息息相关。

最后，咖啡文化也是法国的一大特色。1686年，意大利西西里岛的商人在法国创办了第一家咖啡店，自此，巴黎的咖啡馆就长盛不衰。法国人喝咖啡讲究的是环境和情调，法国的文学艺术新思潮也在这里生根发芽。自上世纪以来，咖啡馆也成为社会积极分子的活动中心，目睹了法国政治、文化的兴起与发展。

法国饮食文化特点自非物质文化遗产设立餐饮条目以来，法国美食首例申请成功。一个国家的美食获得这样的荣誉尚属首例，入选名录是对法国饮食文化的最佳认可。法国饮食以其独特的文化内涵和鲜明的文化特点赢得了世界人民的瞩目。

1.法国饮食文化历史悠久

法国饮食经历了从食为果腹到筵席之乐的长期发展过程，它是法国几个世纪以来的经济和社会文化变迁的见证。

在亨利二世在位之前，法国还是出于用手抓饭的“蛮荒”状态。这一切直到亨利二世迎娶一位意大利公主凯瑟琳·德·美蒂奇为妻，带去了大批随从，包括厨师、仆人、种菜和饲养家畜的农人、设计炉灶的工匠等，还有全套的意大利餐具。随着凯瑟琳成为王后、太后，法国宫廷宴席上开始了“全盘意化”，刀叉代替了手抓，法国人开始优雅地舞刀弄叉起来。

路易十四时期法国美食烹饪的技艺达到顶峰，如今品种繁多的法餐、风味各异的奢华菜式原型皆来源于那个时期，厨师成为既高尚又富有艺术性的职业。

直到法国大革命时期，随着一批技艺高超的御厨流落民间，烹调技艺才得以以一种大众文化的姿态在社会各阶层中流传开来，真正植入法兰西民族的文化精髓。

在经历了普法战争，蜗牛正式登上法国人的餐桌，也标志着法国美食得到了前所未有的大丰富，从此登上世界美食的巅峰。

2.法国饮食文化富有浓厚的文化情感积淀

法国人赋予美食超越吃和事物本身的文化意义——对美食的欣赏和所代表的乐趣，也形成了法国人对日常生活的态度。它蕴含了文化、艺术以及人情世故，是法式简约而不简单的优雅生活和法兰西民族的美食和文化相融合的体现。

据调查显示，超过六成的法国人将厨房作为家中所有房间的最爱，人们乐于花大量的时间在厨房按照正规的步骤烹饪，并享受和朋友一起分享大餐的平等沟通的乐趣。

3.法国饮食具有开放性特点

法国人对饮食的精致讲究成就了法兰西民族“世界美食家”的头衔，创立于1900年的《米其林餐饮手册》以法国标准对全球餐厅进行评价，具有“美食圣经”的荣誉。世界各地的餐厅也以名列其中为荣。

法国饮食文化已经开始影响世界各地的饮食文化和标准，每年吸引了8000多万来自世界各地的游客和厨师前来参观学习。这些人的到来不仅使法国饮食更加美名远扬，同时也让法国的饮食在这样的文化交流中博采众长，丰富发展有所创新。

而随着经济全球化的发展，法国饮食文化也作为一种商品经济扩展到世界各地。20世纪90年代以来，法国美食在全球已经成为法国的代名词之一。日本有5000多家法国餐厅，美国有4000多家，全世界所有国家都有法式烹饪学校。

法国饮食文化的形成原因法国饮食的形成和独特的饮食文化是众多因素下的产物。“法国人是为吃而生存”，这句话形象地概括了法国人对吃的艺术追求。法国先后经历了墨洛温王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦卢瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和国，在历届共和国期间法国也爆发了多次革命和战争，正是在这样的历史背景下，法国饮食文化应运而生。究其形成原因，主要有以下几个方面：

第一，地理和经济条件为法国饮食文化提供了物质基础。

法国是一个气候温和、土地肥沃、物产丰富的国家，这就为法国菜的食材提供了丰富的原材料。历史上，很多家庭以畜牧业为主要谋生手段，这就让丰富的肉类菜肴登上了法国人的餐桌。另一方面，山区的人民为了将奶酪保存较长时间，就制作了坚硬的奶酪，也进一步扩展了奶酪文化。

第二，法国人的民族性为法国饮食文化创造了发展空间。

众所周知，法国人具有浓厚的浪漫情怀，他们享受生活，并为此创造了一系列浪漫美妙的生活习俗。法国贵族性喜奢靡和享受，在宫廷宴会、狩猎等场所，大量的美食与葡萄酒必不可少。比如路易十四是出了名的爱好奢华，在他统治时期的宫廷筵席之豪华已经位列欧洲之冠，这也刺激了法国饮食的再发展创造。

当然，法国人对于饮食也十分注重，他们认为“发现一道新菜，要比发现一颗新星给人类的造福更大”。对于美食的孜孜以求和充满了好奇心和创造力，使得法国菜经久不衰并焕发新的活力。

第三，博采众长的开放性丰富了法国饮食文化体系。

法国位于欧洲西部，与比利时、德国、瑞士、卢森堡、意大利、西班牙等接壤，隔英吉利海峡与英国隔海相望。优越的地理环境有利于法国饮食博采众长，比如法国美食的发展很大程度上就依托于意大利美蒂奇家族。同时，法国的饮食文化也更方便传播到世界各地去，现在米其林餐厅开遍全球，在美食界具有极强的号召力，同时也为法国饮食文化体系丰富了内涵。

法国饮食文化以其精致可口的味觉享受和奢华独特的就餐氛围傲立世界美食王国，也为我们带来了迥异于中华美食的文化。让饮食成为一种享受，让文化传播到世界各地，法国饮食文化给我们的启示和经验还有很多。

法国的餐饮文化和餐厅有什么特点？

法国人是为吃而生存”，这句话将法国人讲究吃的艺术形容得入木三分。

第一讲究调料：法国菜十分讲究调料。

第二讲情调：法国人还特别追求进餐时的情调。

第三菜单简单：法国餐的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美。

法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。

法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨师多半是法国人。他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。

后缀：法国餐饮的演变过程及烹饪技巧和独特性