焖菜扣肉的做法?
食材:干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽,生抽2勺,蚝油1勺,盐半勺,蒸鱼豉油2勺。
做法:
1、梅干菜要泡足十几个小时,泡好后反复清洗多遍,五花肉,葱,姜备好。
2、将五花肉清洗干净,梅干菜挤掉水分切碎,葱切碎,姜一半切成大块,一半切成末。
3、锅中烧水,放入姜片,葱花,将整块带皮五花肉放入水中煮熟。
4、将煮的肉捞出,取一个碗倒入1勺老抽,生抽2勺,蚝油1勺,盐半勺,蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。
5、五花肉切2块,趁热给肉的各个面都涂满酱油,然后静置几分钟。
6、锅中加入少许油,油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内,炸至五花肉表皮金黄。
7、锅中留少许底油,放入姜末,葱花煸出香味后,放入梅菜碎,小火煸炒,加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。
8、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片,皮朝下整齐的排放在小盆或碗中,将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
9、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中,上扣个盘子,蒸一个小时左右,然后取出。
10、将肉倒扣在盘子中。
湖北恩施扣肉最简单的做法?
主料
五花肉方 (500克)
辅料
油菜心 (200克)
冬笋 (30克)
干香菇 (20克)
烹调油 (20克)
清水 (适量)
水淀粉 (适量)
厨具
无
分类
冬季菜谱 咸鲜 蒸 数小时 普通难度
五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。
往肉方里倒入黄酒和酱油,然后用手抹匀腌制一小时备用。
往干香菇里倒入热水把其泡发备用。
把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。
往煎锅中倒入少许油烧热,下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。
在煎的时候盖上锅盖防止爆溅,先煎皮面,煎三分钟后翻面开始煎肉面,然后再翻过来煎皮面。
把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。
另起锅,倒入100克绍兴花雕酒,锅中再倒入适量的清水,然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中,放入冬笋片,再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮,最后放入炸好的肉方。
盖好锅盖用中火煮5分钟,然后把肉方翻面煮至5成熟。
把肉方稍晾,然后把肉方立起来,用刀切成薄厚合适的连刀片,当每切到肉方九十度的拐角处时,便旋转九十度继续切但不要切断,按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。
切好后,把长形肉片再还原成肉方形状。
然后皮面朝下码入碗中。
里面放入煮过的冬笋片和香菇铺***放整齐,在碗里倒入三分之一的黄酒。
把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要,然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开,汤煮开后用勺把汤舀入碗中。
把碗放入笼中。
把笼上蒸锅用中火蒸制两小时,蒸两小时后取出。
把碗中的汤汁滗入锅中,滗出汤汁后,把碗倒扣在盘中。
然后取下碗,用事先烫熟的菜心围边,接下来往汤里倒入蚝油调匀,汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀,然后用水淀粉勾芡。
待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。
稍事点缀便可上桌享用,此菜便制作完成。
1.
少许油,放糖,小火炒至起泡变红,放洗好的五花肉入内炸一下,放水煮。
2.
蒜,姜切沫,放上酱油,少量盐,香油,花椒油搅拌均匀。
3.
煮好的肉捞起,冷却,切片。
4.
放入鲊广椒,压紧。
5.
放入高压锅内,压上十到十五分钟,完成。
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