传统老菜为何会失传？
传统老菜的失传是因为时代变了，吃老菜的人，做老菜的人，做老菜的食材等等都发生了变化。
中国传统佳肴从来都是达官贵人、皇亲贵胄、文人骚客的专享之物，从御宴到官府菜到私房菜到文人菜，这些人的吃喝享乐，促进了中国传统菜的发展。同时也是因为这些人的消亡，让传统中国菜失去了土壤。
从四大菜系到八大菜系上的名菜，往往都是出自宫廷或者达官贵人之厨房，如盐商对于淮扬菜的贡献，北京八旗子弟对于鲁菜的欣赏等等。因为只有有钱人才会对口腹之欲上心，才能花钱来满足自己的欲望。
这些人现在都不在了，即使是现在的官员，也不会再雇佣私人厨师来专为自己服务了。即使是国宴也不提倡奢侈无度。
另一方面，现在的文人士大夫阶层消失，以及传统文化的断层，让基于文化的中国传统菜肴失去了另一份重要的土壤。没有了文人诗词歌赋的浇灌，菜肴也就单纯的变成了口欲，而没有了灵魂。
现在的厨师只是技法上的革新，而在文化上完全没有了继承。这就造成中华餐饮的更高审美和文化的完全西化，或者说是完全物质化，充其量就是一个匠人。
可以说现在的餐饮更大众化了，但餐饮文化的高度和美食审美的高度却缺失了。
最后，由于环境的变化，以及农业科技的发展，以及人类对土地的盘剥。让传统佳肴中的很多灵魂食材消失了。比如鲥鱼、刀鱼、野生大黄鱼。比如儿时的西红柿、土猪肉。更比如饮用水的质量。这些都对餐饮的质量有极大的损害。
另一方面，化工产品对于餐饮的冲击，让快餐化、工业化、标准化成为现代餐饮的主流。而传统佳肴的烹饪需要时间、物候、心境的琢磨，这些都难得一见了。
一句话，物是人非。不过，青山依旧在，几度夕阳红。绿水青山下，传统餐饮的文化高度会随着国家的富强，文化自信而回归，回到其应有的位置。
青涩的杏儿把人酸得撕心裂肺，别有一番风味。熟透的杏儿除了颜色养眼外，还有什么能让你记住的地方？简直是俗不可耐，烂透如泥，缺乏诱惑。
老式菜谱也是如此，几近老掉牙了，吃了几千年，哪还有一点新鲜感？在开拓创新的氛围下，谁墨守成规，谁就是三脚踹不出屁的窝囊废！
新时代开发出来的饮食别有一番风味，各式外卖，牛肉精，香辣精，苏丹红，三聚氰胺，让你一吃难忘，揪心勾魂，终生回味无穷！
还有高校厨子们开发出来的绝世精品，蒜苗炒月饼，名誉世界！不但厨子光荣，校长都跟着光荣。学子们在家吃了二十年爹妈做的老菜，如今投奔校长门下，不好好招待一下这些年轻人中的佼佼者，校长岂不是枉为人类？
既然是一代枭雄的桌上餐，自然是世界名菜，望校长们永远吃下去，直到吃得脸发绿，头发晕，一顿不吃想龟孙，最好戴上一顶绿帽，变成绿毛乌龟，就更值钱了！
小编认为很多传统老菜失传的原因如下：
1、原材料的变化，如今的食材如“鸡鸭鱼肉”其养殖方法更加的功利，一味的缩短生长周期会导致动物性原料部分失去原有的质感或滋味；
2、操作者的变化，当今的厨师在职业操守一块，也就是所谓的“匠心”很多不能和一些前辈比拟，使得很多传统菜的制作上会存在减少环节、缩减手工、偷工减料的情况；
3、新时代的变迁，当下人们工作生活的节奏不断加快，用餐的时间上也不得不效率，传统老菜做工相对繁琐，无法完全满足新时代的需求。
我认为会失去传统菜！困难是当今难保证各菜原材料！现在从菜，肉，鸡，鱼……都是人工饲料养，用药，用化肥，保不了原鲜味！不要说传统菜，中医药材也一样，自然长的少而少，人工裁培！所以中医都面对失传！
到此，以上就是小编对于传统地方老菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统地方老菜的1点解答对大家有用。
