淮扬菜系代表菜?
淮扬菜代表菜有软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等。淮扬菜是中国四大菜系之一,是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。软兜长鱼与白袍虾仁并称为“淮炒两峰”,是淮扬菜系中最负盛名的两道菜肴。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,其口感松软,肥而不腻,且营养丰富。
大煮干丝是淮扬经典名菜之一,是一道既清爽又有营养的美味佳肴,吃起来爽口开胃,百食不厌。
淮扬菜系的代表菜白袍虾仁
白袍虾仁是“淮炒两峰”之一,名扬四海,做好白袍虾仁,是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的淮炒双峰,代表了淮扬菜的最高水平,特别是白袍虾仁,以选料精细和炒菜功夫深厚见长。
淮扬菜十大菜?
淮扬菜十大名菜有:清炖蟹粉狮子头,软兜长鱼,三套鸭,水晶肴肉,清蒸鲥鱼,拆烩鲢鱼头,百花酒焖肉,双皮刀鱼,梁溪脆鳝,松鼠鳜鱼。
其中比较受欢迎就是松鼠鳜鱼了,它外形非常精致美观,可以说过年过节必不可少的。
01
扬州炒饭>>
02
平桥豆腐>>
03
淮安软兜长鱼>>
04
文思豆腐>>
05
开洋蒲菜>>
06
大煮干丝>>
07
三套鸭>>
08
钦工肉圆>>
09
蟹粉狮子头>>
10
扒烧整猪头>>
白袍虾仁是淮扬菜中的极品菜肴,选用的食材一定要洪泽湖大青虾,清洗干净的虾仁先要用姜汁腌制,用生粉和鸡蛋清给腌制好的虾仁上浆,再控制油温和火候炒虾仁。看似简单的一道虾仁却非常费时,代表着淮扬菜的烹饪水平。
淮扬菜是什么地方的菜?
1、淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜,流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。
2、简介
淮扬菜是中国汉族的传统四大菜系之一,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
3、菜品特点
口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细,注意刀工,尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜;色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真;菜式繁多,体系庞大;做工精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。
淮扬菜十大招牌菜?
1、臭豆腐烧昂刺鱼——以昂刺鱼、臭豆腐等为原料。其肉质鲜嫩,没有什么骨头,很适合小朋友吃,炖汤红烧俱佳。
2、开洋蒲菜——主要原料为蒲菜的根茎,此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,做成菜肴,味鲜爽口。
3、香菇油菜——是用香菇、油菜制作的江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。
4、冰糖扒蹄——用带皮猪蹄膀肉,***火蒸烂,以冰糖和其他调料制成,其色似红烧肉,吃起来油而不腻,甜中带咸。
5、盐水虾——以鲜虾为主要食材,口味属于咸鲜,具有鲜红美观,鲜嫩清口的特点,深受广大食客们的欢迎。
6、松子鱼米——滑嫩的鱼肉加上松子的酥香再配上甜甜的玉米,多重的口感简简单单又不失营养美味的一餐。
7、大煮干丝——原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等,佐以不同季节的时蔬,吃起来清爽鲜美,百食不厌。
8、大烧马鞍桥——成菜色泽酱红,汤汁稠浓,鳝段酥香,风味隽永,深受许多人喜爱。
9、醋熘鳜鱼——以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的,成品鱼味香而酥脆,卤汁甜酸适口,浇上沸卤汁时,即开胃又下饭。
10、扬州炒饭——主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等,选料严谨、制作精细究,而且注重配色,外观颗粒分明、色彩饱满,香糯可口。
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