辣子鸡怎么做最好吃？
辣子鸡属于川菜，是一道特色传统名菜。辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜，特别美味。辣子鸡好吃到就连在辣椒里面找肉，都成了辣子鸡的特色了。
辣子鸡怎么做最好吃？
其实辣子鸡想好吃，最重要是鸡肉要外焦里嫩，所以选用鸡腿肉更好，而且起来更爽，然后就是注意火候，别炒焦了即可。
——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法：
备料
（图片来源网络，侵删）
主料：鸡腿两个。
辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。
调味料：食用盐、鸡粉、糖。
烹饪
（图片来源网络，侵删）
首先把鸡腿清洗干净，然后用刀先断筋，再把肉剃下来，骨头去出来不要，鸡肉切小块备用。
葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段。
把剃下面的鸡腿肉装碗，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块分散开加入进去，中火炸至微黄装出，加入油复炸一遍至金黄，捞出沥干备用。
锅中留适量油，倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。
将之前炸好沥干的鸡块倒入锅中，加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒一分钟左右就可以出锅了。
——温馨提示：
一般辣子鸡是用全鸡切块炒，而鸡腿肉做的辣子鸡会更嫩，而且因为没有骨头，吃起来更爽一些。
炸鸡块的时候一定要分散开，不然会炸成一坨的哦。
中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱，是在炒花椒的时候加的，大家有兴趣可以试试。
这个芝麻如果有不喜欢的朋友，可以换成葱花，或者不放哦。
鸡腿去除的骨头，持家的朋友可以考虑煮点高汤哦。
生粉不用很多，让鸡腿肉表面有一层浅浅的就行，多了反而不好了。
这道辣子鸡主要是大量的干辣椒，和一把花椒炒至而成，不能吃很辣的朋友，买干辣椒一定要问清楚别特辣哦。
不懂详解：
一、为什么鸡腿要加生粉和鸡蛋腌制？
原因：加一点点生粉和鸡蛋腌制都能锁住鸡腿的水分，而且生粉能增加成品鸡块表面的酥脆感，不过量能多，不然就盖住鸡肉的鲜香了，鸡蛋还能让鸡肉保持鲜嫩哦。
二、为什么鸡块要复炸一次？
原因：鸡块复炸能让鸡肉表面更加酥脆，吃起来口感更好。不过复炸需要温度高一点，然后复炸时间要短，快速捞出，千万别炸过了，如果不熟练就别复炸了，直接炸至金黄即可。
三、为什么后面炒干辣椒和花椒炒出香味后，下鸡块就加入调料翻炒一分钟左右就出锅了？
原因：鸡块本身已经炸至金黄，是可以食用的，加入干辣椒和花椒里面是为了增加麻辣口感，炒制时间过长焦了就不好了。
一道麻辣香嫩的辣子鸡就做好了。这道菜麻辣味浓，因为加了糖，有回甜效果，吃起来反而不会觉得特别辣。有能吃一点辣或喜欢吃辣的朋友，一定要学会这道菜尝尝，下酒待客都很不错哦。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出麻辣香嫩的辣子鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运***。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
想做出正宗的辣子鸡，只要掌握这三点：腌鸡，炸制火候，选辣椒！
辣子鸡这道川菜里面点击率超级高的菜，在家做起来其实一点也不难！
难得是你老婆舍不舍得你浪费一大锅油！还有就是你有没有勇气消耗半斤辣椒！
一道好吃的辣子鸡，具备：干，香，酥，辣，鲜。5个特点！
做到这4点并不难，今天蓝猪坊的小编就特别为了大家***访了川菜界的知名大厨：郝振江大厨
郝大厨特别揭秘了辣子鸡的做法！只要你跟着学，保证这个春节的年夜饭能盖了一大票群众
腌鸡，好味道的基础
辣子鸡的鸡，我们选择1年左右的小公鸡，肉多，柔嫩
然后斩成1cm左右的小块。带骨头一起斩，有骨有肉做出来的辣子鸡才好吃，吃起来才有意思！
吃起来才费劲，有啃的快乐。
切成小块的鸡肉，要下盐，酱油，白胡椒，料酒，葱姜和少量淀粉腌制
腌制的时间大概是1-2小时，中间多次搅拌，让鸡肉彻底入味
炸之前，再加入一勺食用油，这样的目的是让鸡块粒粒分明，不会黏在一起。
淀粉要选择玉米淀粉，玉米淀粉油炸之后不会黏连。如果错误的选了红薯或者土豆淀粉，那你炸的鸡块会黏在一起，不好看也不好吃
炸制火候，干香酥的源泉
鸡腌好了，那就是最关键的炸制！
首先 你要知道一点，就是油不能少！
油要宽，这样才能保证鸡肉下锅，油温不会变的特别低，让鸡肉过分脱水 变的很柴。
所以，准备好了你们的油桶了吗？豪迈的倒进去吧！
其次，要炸3遍！没错，重要的事情说三遍，好吃的鸡肉也要炸3遍。甚至4遍。那就看你火候掌握的怎么样了。
炸完三遍的鸡肉，在笊篱里踮起来应该是有唰啦唰啦的脆脆的声音，用筷子敲一敲也是脆脆的硬硬的！
最后，油温很重要，第一遍油温5成热 ，第二遍油温7成热，第三遍油温8成热！
每一遍的油温都要增高！为啥呢？因为第一遍是炸熟了鸡肉，所以油温不能太贵，要让鸡肉慢慢成熟。第二遍炸是为了让鸡肉脱去外表的水分，所以油温要高，这样外面脱水了，里面还嫩；第三遍炸是为了让外面变得酥脆，所以油温要更高！
如果油温不够那就变成了外面硬，里面更硬了！
所以米娜桑炸的时候一定要控制好油温哦~
选辣椒，辣的给不了给力都靠它
辣椒的选择，味道都在这里了！
一只鸡，炸好，要配半斤干辣椒！这辣椒又是3种辣椒混合成的
河南新一代，红色重，香味浓，不辣，出菜漂亮，引人食欲。
四川二荆条，香气重，辣度适中。辣椒香味的主要来源。绝对不能少的辣味灵魂。
云南小米辣，小身材，大味道，辣味十足！一个就引爆味蕾。
这三种辣椒，比例是4:5:1。二荆条最多，河南新一代次之，最少的是小米辣！
小米辣放多了，亲妈也不能拯救你！千万 别贪心
最后，只要是再起一个锅，放入底油，把辣椒一次下进去煸香，再把炸好的鸡块和花生米倒进去，放入盐和糖，调味，翻炒均匀就好了！
其实一点也不难，因为最难得灵魂我都告诉你了！你还有什么理由做不好！
洗洗筷子，赶快做起来哇！
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到此，以上就是小编对于遵义私房菜吃饭地方的问题就介绍到这了，希望介绍关于遵义私房菜吃饭地方的1点解答对大家有用。
