缙云小吃?
1、缙云烧饼:缙云烧饼也称为桶饼,是浙江省缙云县传统小吃。据说,有650余年的历史。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯,经烧饼桶炭火烘烤制成。
2、缙云敲肉羹:敲肉羹是浙江省丽水市缙云县的特色名吃,缙云无论城乡婚庆喜宴,还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。敲肉羹选材上好的猪夹心或后腿部位瘦肉,切薄片后通过敲打直至肉片呈薄饼状。加入时蔬翻炒后,加水加肉饼勾芡,旺火滚上片刻,撒上香葱、香菜等便可。
3、缙云麻糍:麻糍,是缙云民间小吃。入夏新糯上市,蒸熟后,在石臼中打烂成饼。然后摘成小块,肉裹加红糖,外擦一层熟粉,以不见糖为合格。每到市日,古树下、柳亭边,均有叫卖。入冬,制成薄饼,平锅热烤。加入红糖,脆甜香糯,很受人们青睐。
4、豆腐丸子:豆腐丸子是不缙云人从小吃到大的美味小吃。虽然看起来平平无奇,但制作起来是非常考验技术的。
5、缙云面饺:缙云面饺,也叫小馄饨,爽滑的皮,搭配着鲜肉馅儿,加上豆皮的香,鲜美绝伦。
缙云梅干菜烧饼的些秘方?
步骤 1
【制作馅料】 将梅干菜泡水40分钟,清洗干净,然后挤干水备用(如果是免洗梅干菜此步骤可省);
步骤 2
加入10g老姜放入主锅,设置5秒/速度10打碎,然后将姜末刮到锅底;
步骤 3
加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主锅;
步骤 4
设定30分钟/V/反转小勺;(不同肉需要烹煮的时间有差异,中途查看状态收水完成则可提前停止)
步骤 5
加入挤干的梅干菜,继续设置5-10分钟/V/反转小勺烹煮,刚开始烹煮时,速度转到反转速度2,停留5秒再转回反转小勺继续烹煮;此步骤不加盖量杯盖,中途观察状态收水完成则可提前停止;
步骤 6
设置10秒/速度5打碎肉馅,如果喜欢肉感多一些,可以10秒/速度3.5/4打碎; 肉馅做好、盛入容器中、盖保鲜膜冷藏保存;
步骤 7
【揉面团】 主锅加入135***、糖15g、酵母2g(可省)、猪油15g、中筋粉230g,设置20秒/速度从3增加到6混合,再设置2分钟揉面;
步骤 8
将面团分割成25-30g/个的剂子、将冷却的梅干菜肉馅分成15g/个的剂子;
步骤 9
【整形】 取一个面团剂子,按扁,面团中间放一颗梅干菜馅儿,然后像包包子一样包起来,收口朝下摆放(面团盖保鲜膜保湿);
步骤 10
将面团依次整形包好后,再依次用擀面杖擀成圆形,喜欢薄一点就擀薄一点、喜欢厚一点就擀厚一点,但不建议太厚;
步骤 11
【煎饼】 煎饼有两种方法: 一种:煎锅中火加热,不放油,直接放入饼,中火慢慢烘烤至双面焦黄即可食用(适合薄款); 另一种:煎锅用刷子刷薄薄一层油,然后放入饼,中火慢慢煎至双面焦黄即可食用
用料:白糖少许、色拉油少许、肥肉适量、梅干菜适量、酵母3克、面粉200克
做法:
1、准备肥多瘦少的肉切成肉末,梅干菜事先泡软切成末,将切好的梅干菜和肉混合加入适量白糖然后放入压力锅蒸至熟烂,然后拌上葱侍用。
2、面粉中加入白糖酵母,加适量清水揉成面团,室温醒半小时,半小时后将面团分成50克重的剂子,用手将面团按扁,放上馅料,像包包子一样捏紧收口,在用擀面杖擀平。
3、平底锅放少许油,放入饼胚,一面煎至发黄翻过来煎另一面,两面都煎好即可出锅。
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