江苏四大名菜？
1、盐水鸭
盐水鸭是南京特产，因旧时南京称作金陵，所以又叫“金陵盐水鸭”。又因为八月左右，中秋前后，桂花盛开的时节，是鸭子一年中最肥美的季节，此时的盐水鸭外形丰满圆润，口感鲜香味美，所以盐水鸭又被称为“桂花鸭”。

盐水鸭皮白肉红，看上去干净清爽，一整个返璞归真，原汁原味，没有任何人工痕迹。食之肥美鲜嫩，咸香适中，肉质韧而不柴。鸭皮略肥却不腻，满口鲜香。
2、凤尾虾
凤尾虾***用的是新鲜河虾，河虾肉质细嫩松软，比较容易起酥，头部去壳，背部开刀，油炸过后尾部翘起，上白下红，宛如凤尾，因此得名。凤尾虾历史悠久，最早可以追溯到清末时期，被誉为京苏四大名菜之首。

凤尾虾上白下红，在青豆的衬托下，色彩缤纷。在鸡蛋清和生粉的裹挟下，自然起酥，入口酥脆，余音绕梁，虾肉鲜香焦爽，搭配上鸭油的醇香，让人爱不释口，回味无穷。
3、叫花鸡
相传叫花鸡是常熟地区的难民或叫花子发明的，因此得名叫花鸡。据说当年乾隆皇帝下江南，不幸流落荒野，饥肠辘辘，一个乞丐就拿叫花鸡招待了乾隆。

乾隆吃后觉得异常美味，便问乞丐叫什么名字，乞丐不好意思说这是叫花鸡，便谎称叫“富贵鸡”。从此以后，叫花鸡便登入了大雅之堂，成为招待贵宾的名贵菜肴。

叫花鸡的烹饪过程不需要任何炊具，所以叫花鸡的食用也不需要借助任何餐具。用手从鸡腿处撕开，软烂脱骨，肉质软嫩，鲜香扑鼻，鲜嫩多汁。鸡皮完全脱脂，薄嫩酥香不腻人，淡淡荷叶的清甜渗入浓香馥郁的肌肉肌理，无与伦比的美味。
4、万三蹄
万三蹄就是红烧猪蹄髈，至于为什么会叫万三蹄，这还有一个有趣的故事。传说朱元璋时期沈万三是当时最大的财主，让朱元璋很是忌惮，那时因为皇帝姓朱（猪），所以禁食猪肉。

这天朱元璋来到沈府做客，沈府的厨子做了这道猪蹄髈。朱元璋看到就要找茬，
便问沈万三这是什么菜，沈万三急中生智，脱口而出“这是万三蹄”。万三蹄也就沿用至今。

万三蹄外观棕红油亮，猪皮厚而软糯，自然成芡，吃进嘴里，浓郁咸香，入口即化，满满胶原蛋白的爽滑感，肥而不腻。瘦肉，用猪骨便能抿断，鲜嫩多汁，软嫩紧实。
5、鼋汁狗肉
江苏是吃狗肉大省，但要说狗肉，还得看沛县，至于为什么沛县狗肉又叫鼋汁狗肉，这还有一个离奇的故事。传说刘邦喜食狗肉，便常到发小樊哙的狗肉摊白吃白喝，樊哙恼了就把摊子迁至湖东夏锬。

刘邦听闻便要前往，但苦于没有银钱付渡船。这
淮扬菜
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是传统八大菜系。苏菜即是江苏菜简称，苏菜包含金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜等地方菜组成。从不同的地方菜就可以看出，江苏不同地域饮食文化差异的差异。

南京盐水鸭
金陵菜以南京为中心辐射周边地区，金陵菜以精细的刀工以及咸鲜润甜的口感，讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，以咸为主，代表菜品：金陵鸭、金陵鲜等，其中盐水鸭驰名中外。

淮扬菜

淮扬菜
淮扬菜中，"扬"即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，"淮"即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。十分讲究刀工，刀功比较精细，菜品形态精致，滋味醇和;擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜略带甜味。代表菜品：清炖蟹粉狮子头、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等，在古装电视剧中经常会出现淮扬菜。

太湖银鱼
苏锡菜发源于江苏苏州无锡地区，苏锡一带，河湖密布，盛产鱼虾，两地又临太湖，三万六千倾茫茫大湖盛产银鱼、白鱼、白虾、清水大闸蟹等淡水产品，这使苏锡菜肴以水产鱼馔为主的风味特色得以形成。

徐州地锅鸡
徐海菜徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方传统风味菜，徐海菜偏齐鲁风味，肉食五畜俱有。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，主要方法煮、煎、炸等。
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