宣威罐罐菜的做法?
瓦罐煨菜一:绿豆紫菜煨排骨
原料:猪肋排500克、 绿豆100克、 紫菜50克、 淡菜25克、 姜片10克、 葱节30克。 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量。制法:1、猪肋排洗净,斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。特点:汤清味鲜,清热解毒。瓦罐煨菜二:虫草煨老鸭原料:老鸭600克、 猪瘦肉100克 、虫草10根、 鸡油75克、 姜片10克、 葱节30克、精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量。制法:1、老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。2、炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入鸭块炒香,烹入花雕酒,起锅倒入瓦罐内,放入虫草、猪瘦肉,调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。
宣威最好吃的十道菜?
主要包含以下十个方面的特色菜品:
第一是宣威最具有当地特色的蒸土八碗,里面有八道菜,可以自由组合;
第二是洋芋炖鸡;
第三是宣威农村杀猪菜;
第四是曲靖黄豆腐;
第五是宣威火腿炒蛋;
第六是宣威小炒肉;
第七是宣威凉卷粉;
第八是茴香粑粑;
第九是黎蒿腊肉;
第十是烤乌洋芋,等等
宣威最具有当地特色吃的是蒸土八碗,里面有八道菜,可以自由组合,是从宣威有名的菜式挑选出来组合的,曲靖市宣威市十大名吃,除了蒸土八碗里的菜,洋芋炖鸡、杀猪菜、黄豆腐、宣威火腿、小炒肉、凉卷粉,茴香粑粑、糖梨花之外,宣威老酸痛、双河汤面。
简单而言,云南宣威的“土八碗”就是八碗扣菜,旧时是宣威人逢年过节,办红白喜事时宴请宾客吃的宴席,食材不需要固定,但一定讲求就地取材,荤素搭配。而到了现如今,“土八碗”已经成为了宣威当地极具代表性的饮食文化IP

最经典的宣威土八碗,包括了墩子肉、酥肉团团、小炒肉、宣威火腿,这几样基本是固定的。
另外的菜豆花、韭菜根、豆面条、黄豆腐、紫洋芋和腌菜拌粉丝这些素菜,则是根据时令来调整,但用土碗来“扣“是不可少的,感觉比较有仪式感啦

旧时主要用猪肉做土八碗,也是因为大家都不富裕,冬十腊月宰猪时凑个八碗菜,图的也是个吉利,现在生活条件好起来,什么鸡鸭鱼肉、汤水、八宝饭都加入了,大家也就是吃个新鲜,其实也大多是外省人来宣威旅游时品尝农家菜的代名词啦

另外,传统的宣威土八碗还是讲究排场的,相应的配套用具都要凑成“八”,什么八仙桌、八大碗、八小碗(大碗装菜,小碗吃饭)、八双红筷、八个座位(四个条凳),而且盛菜的必须是“碗”,而不能是“钵”或者“碟”。

宣威杀猪饭正宗做法?
煮猪血
在接猪血的时候,盆里放点盐,能让猪血一直保持新鲜,作为“不传之密”,这是杀猪匠的独家心得,这道菜也是当时我们那一片杀猪匠们的最爱。将稍微凝固的血块,切成小块,放到盛水的锅里用小火上稍微加热,不用很长时间就可以了,撒上盐和一点小葱葱花即可。这样做出来的血块嫩,而且鲜,和大家在菜市场上见到猪血有很大的不同。
小炒肉
里脊作为猪肉中的精华,全场的焦点,必须贡献自己的力量,作为主人家答谢亲朋好友的首选菜。其他的地方小炒肉多以大葱为辅料,宣威的小炒肉,辅料是蒜苗和黄姜,本地黄姜肉质粗,味道浓。先将切好的肉片拌上点小粉,热油先下干辣椒,炒到脆香,下黄姜出香味,再下肉爆炒,到肉变色的时候下蒜苗,翻炒片刻,放盐起锅,一道色香味俱全的小炒肉就好了。
坨子肉
坨子是本地方言,坨子肉的做法其实非常简单,顾名思义,就是将五花肉切成三厘米左右的方块(坨子),用清水炖煮就可以了。这道菜的灵魂是蘸水,由酱油、醋、盐,香菜,本地小葱,糊辣椒组成,作为点睛之笔的糊辣椒,是将干辣椒放到火炉下面炕,直到糊香,再将其放到手中揉搓到蘸水碗里。宣威这边的蘸水,辣椒都是那么处理的。吃的时候,夹了坨子肉,放到蘸水里打个滚,放到嘴里一咬,油水四流,肉香伴随着蘸水的味道,别有一番体验。
炒猪肝
宣威这边的做法,都是先将猪肝切小片,滚油炒了干椒和花椒、生姜,香气四起的时候放入猪肝爆炒,炒变色的时候,放入大葱翻炒片刻,放入盐就起锅了。炒猪肝的要诀就是,不能炒老了,也不能没炒透,要的就是恰到好处。
清煮苦菜
清水煮苦菜,是独特的做法,要么就这样吃,要么沾蘸水吃。在那时我一直以为这样的做法很普遍,直到多年后,我去了山西,去了北京,才发现他们的汤,普遍的做法都是要勾芡的,做成糊状,这才是他们认可的汤,不会像清煮苦菜,平淡到只有水融入菜的苦味。其他做法其实也没有什么不好,但在我心中,菜汤就应该是这个样子,也是一直以来我都比较喜欢这清爽的味道。美食是有地域性的,人一旦习惯了开始的味道,就会先入为主,想要改变这种认识,是很困难的。
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