重庆饮食文化及特点?
重庆菜特色鲜明,以麻、辣、鲜、嫩、烫为其特点,烹制方法变化多样,独具魅力。
重庆菜特点背后代表的是巴渝文化。人们想到重庆人往往产生爽直、热情、幽默,好打抱不平,好看热闹等形象。重庆菜也蕴含着重庆人的性格特点。品尝重庆的传统饮食,了解其中蕴含的文化,不仅能 让更加充分的了解重庆地区特有的的巴渝文化,也可以令我们对重庆的风俗人情、地域特色以及文化传承产生进一步了解。
重庆饮食文化是几千年文明史沉淀的产物之一,它的特点是麻辣鲜香,以著名的重庆火锅和重庆小面为代表。所以,外地朋友来到重庆,都争相进火锅店和小面馆。而分布于全国各地的重庆火锅和重庆小面生意都很红火。比如著名主持人孟非在南京开的重庆小面就受到追捧。
重庆十大河鲜?
1、江虾我们也叫米虾。
2.船丁子
3.黄腊丁,黄颡鱼
4.基围虾
5、田螺螺丝
6、螃蟹
7、甲鱼
8、河豚
9、稻花鱼
10、牛蛙
稻花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种,即乌鲤,
每个省市都有代表菜,你的家乡代表菜是什么呢?和大家说说?
我的家乡是安徽合肥市巢湖市,巢湖是鱼米之乡,巢湖“三白”为代表的丰富湖鲜食材,巢湖菜主要以水鲜为特色,有着悠久的历史,巢湖菜清淡、酥烂、咸淡适中、整形、滑嫩爽口、讲究刀工,特别在烹饪水鲜、鱼类方面有独到的方法。巢湖银鱼新鲜打涝上来蒸鸡蛋不要发鸡精,味精。因为银鱼本身就鲜美。巢湖的白米虾也是难得的好东西,小时候最喜欢吃这个,白米虾里面放点香干,做虾酱。吃饭时候来一口。白条,肉质鲜美,多刺。苏东坡曾经这样评价巢湖“举箸失量八碗入腹容易,宴罢无瘾三年去意可难”。
重庆的代表菜:火锅,串串,酸辣粉
火锅则是重庆最酷弦的名片之一,九宫格老火锅是重庆的招牌,底料每天都是现炒的。
红油汤底,光看牛油就有好几斤了,红油烧开时,香味弥散在空气中,还没有开始吃,光闻着味道就会流口水了。
串串的食材是当天现串的,足够新鲜!但还远不止这样,很多商家冰柜里安装了喷雾系统,水雾袅袅,拿点菜就像走进了仙境一般,太美了。荤素全部都有,走近这个冰柜,可以拿到太多的食材了,都是拿着大盘子装,每次都是拿到满满的一盘才满足。
吃一口酸辣粉丝,再喝一口酸辣的汤汁,这么特别的酸爽在你的舌尖爆发,是不是简直不敢相信啊!
酸辣粉麻 辣 鲜 香 酸而不腻,麻辣厚重香醇,且颜色鲜亮,味道浓郁,酸辣可口。
现在想起都忍不住流口水了,燃爆你的味蕾,这是家的味道!
说到河南代表菜大家都会想到烩面,胡辣汤,黄河大鲤鱼,其他好像就比较少了,今天给大家推荐一个我老家商丘的特色菜,以前经常出差全国各地都去过但是很少吃到这道菜就是——麻辣鱼头,不同于湘菜的剁椒鱼头的咸辣,商丘麻辣鱼头麻辣鲜香颇具特色,口感麻而辣,鲜嫩爽滑,越吃越上瘾来到商丘的小伙伴一定要亲自尝尝
最能代表重庆特色的是哪一道菜?
这个问题遍请美食家,恐怕也难有一个统一的回答。
重庆菜讲究火候、味道。传统的回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片、宫保鸡丁等等做工精致,用料讲究,但并非重庆专属。它们是传统川菜的招牌,似乎不能独撑代表重庆特色的场面。
那你说南山的泉水鸡、哥乐山的辣子鸡、白市驿的芋儿鸡以及当年颇为流行的口水鸡、烧鸡公乃至黔江鸡杂,虽然特色突出,但要概括整个重庆口味,似乎也独力难支。
至于壁山的来凤鱼、翠云的水煮鱼、大足的邮亭鲫鱼、江津双福的酸菜鱼还有万州的烤鱼,虽然各领***,但要单一提将出来,立刻让人贴上重庆标签,似乎也还略逊半分。
所以,我认为,要说最能代表重庆菜品特色,而且一提到它就能让人想到是重庆的,还是非火锅莫属。
重庆人好吃、会吃。味型方面,首推麻辣味为典型,此外还包括荔枝辣香味、鱼香味、家常味、怪味味、椒麻味、陈皮味、糊辣味、红油味、咸鲜味、纯甜味、姜汁味、蒜泥味、五香味、熏香味、糟香味、酱香味、麻酱味、芥末味、豉汁味、酸甜味、麻辣味、酸辣味。以上味型,除去煎、炒、熏、鹵、凉拌的特有味型外,其最有表性的大多味型俱可以一火锅汇之。
火锅讲究麻、辣、鲜、嫩、烫,而这五个字,也正是对重庆菜品特点的高度概括。当然把火锅说成是一道菜,其中的“一道”肯定不够恰当,但用以代表重庆菜的特色,那它确实当之无愧。
首先,火锅历史悠久。遥想当年,嘉陵江边的船工力脚,将那宰牛场丢弃的牛内脏,捡回船上,清洗打整,倒入鼎锅,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,用一泥炉在船中煮而食之。这就是船工力脚们用以饱腹、驱寒、祛湿的船头火锅。
后来,有小贩将之移于岸上。用一挑担,担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内麻辣咸鲜的卤汁翻天倒滚,香味扑鼻阵阵;牛肝牛肚切块,河边桥头的贩伕走卒,便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃,吃好多块,算好多钱。既经济,又实惠。再后来,小贩开始挑起担子走街串巷叫卖“水八块”,这种吃法就由船上而到河边桥头,继而推广到市井小巷,食用者的面也随之扩大。
据说大概是在民国十五年前后,下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下,当年宰杀菜牛之地),有马氏兄弟廉价收购牛毛肚和牛血旺,开了一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆,制作和吃法都仿照市井“水八块”。毛肚漂白洗净,去梗,外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。这就是重庆最早的火锅店。
其次,火锅食材丰富。由最早的老三样:毛肚、黄喉、鸭肠,发展到现在的几百个品种,天上飞的,地下跑的,水里游的,荤的素的,统统都烫进这锅里头。地无分南北,人不论中西,面对这一口锅,总有你喜欢的。
第三,火锅体现了重庆的自然和人文特色。重庆城两江环抱,水动而不静。因此,此地不封闭不保守,火锅亦在南北交融中发展,兼收并蓄,以一锅而调众人口,终成今日之大观。火锅麻辣,红汤沸腾,正与重庆人火爆直爽性格仿佛。一方水土养一方人,以一锅而察民食民风,除重庆火锅外,尚难见有如鲜明特色者。
难怪,重庆又是一座火锅城,所以,火锅也是重庆的名片之一。说它最能代表重庆菜特色,确乎不是浪得虚名。
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