红焖猪脚怎么做才好吃？
红焖猪脚好吃但不好做:处理不好做出来要么不烂咬不动，要么腥味很大不好吃。今天分享一个非常简单家常的做法，咱也能做出软糯Q弹、香味浓郁而不腥的红焖猪脚。
红焖猪脚的简单做法:
1、猪前蹄两只，剁成块，洗净。前蹄肉多骨小，而且有蹄筋，比后腿好吃。
2、猪蹄凉水下锅，放几片姜，一小把花椒，大火煮开。撇干净浮沫，倒入适量黄酒，再煮五分钟。
这一步能充分去腥。黄酒要在水开后再加，热气会让黄酒带着腥味充分挥发，去腥效果更好。
3、坐锅倒油，放入红辣椒、厚姜片、大葱段、八角、花椒，炸香，倒入猪脚翻炒。炒至水汽变干锅里油变清、猪脚表面微黄，再烹入少许黄酒翻炒，倒入适量生抽、老抽翻炒至上色。
4、将猪脚转移到一口大锅里，加足够开水，大火再次烧开，转中小火焖煮40分钟。
水一定要一次加够，否则中途加水，即使你加开水，也会极大影响菜的香味。
5、加足量盐调味，再盖盖焖煮20分钟至猪脚软烂入味，即可关火出锅。盐要稍微多一点才能充分入味，否则煮出来猪脚偏淡，味道不好，而且会感觉比较腻。
黄豆焖猪脚是一道传统美味、营养价值很高的菜，口感独特，富含胶粘蛋白，增加皮肤弹性。其中猪脚是典型的美容食品，能够为皮肤补充胶原蛋白，增强皮肤弹性，女人常吃还有不错的丰胸效果。黄豆富含大豆蛋白及黄酮素，能益血补虚、润泽肌肤、延长青春。 二者搭配美味养颜，相得益彰。 整道菜制作过程不复杂，主要是小火焖炖，所以我用了这款意大利陶瓷锅，它导热均匀，容易入味以及内循环比较好，是低温慢煮的理想炊具，不仅保证猪蹄的原汁原味不被破坏，还能将黄豆和猪蹄这两食材的味道完美调和。要想便捷，也可用高压锅来做，其味却不如小火慢焖来得醇厚绵长。”
用料主料- 猪蹄1只
- 黄豆110克
- 生抽2大勺
- 老抽3大勺
- 冰糖14克
- 料酒1大勺
- 油少许
- 香料1份
准备好材料，猪蹄去好毛，斩成小块(猪蹄超市和菜市场都有卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行)如果你想要整只的猪蹄，最好先去火炉上烤下，烤过的猪蹄更便于清理残留的毛。
2.黄豆用水泡至少泡1个小时。
3.猪蹄洗干净后冷水下锅，沸腾后煮1-2分钟煮出血沫。
4.把猪蹄捞起来，不要用冷水冲，用热水冲洗干净，否则那些皮肉会收缩，变成弹牙口感。
5.然后在这个陶瓷锅内放点油，铺入姜葱。
6.上面开始放入猪蹄。
7.放入冰糖和香料。（香料包括八角和桂皮）
8.淋上老抽。
9.淋上生抽。
10.倒入料酒。
11.倒入600ML的清水。
12.上面再铺上黄豆，可以搅动一下，让黄豆布满各个角落。
13.盖上锅盖，大火煮开后，转中小火，焖煮1个小时（想要更酥，可以1个半小时，但是得注意锅里还有没有水）。中途翻一下，使猪蹄入味均匀。
14.关火打开盖，一股香味扑面而来，尝一口，豆烂、蹄酥，晶莹剔透，口感独特。
红焖猪脚怎么做才好吃？
猪脚就是猪蹄，我们这边习惯是前蹄称猪手，有关节可以弯曲，后蹄叫猪脚，没有关节不能弯曲，所以是很好区别的。而且因为这个特点，猪们在睡觉时就很有意思，睡前先观察好地方，所站位置估计能躺下，两只前蹄先跪下，***一摆，如砍树般拍一声倒下，这一刹那猪是无法控制自己的。
红焖猪脚怎么做才好吃，第一步是把残留的毫毛烧干净，为了方便快捷，全部都是看也不看，整只猪脚烧至焦黑，扔入清水盆里浸泡。待杂质软化，用刷子，开玩笑，用钢丝球用力擦干净。
接着撬去指甲，从中间深划一刀，抽出蹄筋。讲良心的店不抽，大部分店抽，一条蹄筋单独可以卖几块钱，积少成多，也是一笔额外收入。然后把猪脚一开二，二开八，即一只猪脚砍成八块。
下一步是焯水，冷水下锅，放入猪脚块，姜葱料酒烧开，撇清泡沫。不要以为这是多此一举，如果不撇，倒出来时泡沫会粘在猪脚上，造成污染，影响质量。
接着是爆炒，重新起锅，倒入少量食用油，放入姜片炒香，放入猪脚爆炒10分钟左右，估算着时间，每隔3分钟加入一次料酒。
以900克猪脚为例，接着加入南乳30克，蒜蓉7.5克炒香，加入老抽，生抽各7.5克炒上色。
倒入淡二汤750克，糖7.5克烧开，加盖焖45分钟，加入湿粉勾芡，加入5克明油炒匀，出锅。
上文说的是粤菜做法，下面介绍川菜的红焖猪蹄怎么制作。
焯水爆炒是相同的。不同的是川菜做法是先炒糖色，锅里加入少量油，冰糖，一直炒至冰糖转***，起大泡转小泡，颜色枣红，加入开水拌匀，煮几分钟，盛出待用。
重新起锅注油，放入花椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入泡姜，蒜片，泡椒，糖色，猪脚炒匀，加入适量清水烧开，转中小火焖煮45分钟，收汁至浓稠，出锅。
湘菜做法，焯水，爆炒，炒糖色和川菜相同。
烧热锅，放入干辣椒，香叶，白胡椒，桂皮炒香，放入猪脚，糖色，酱油（也可以放点老抽）炒上色；加入适量清水烧开，转中小火把猪脚焖烧至转糯，出锅。
备注：淡二汤就是熬好高汤后倒出，重新加入清水熬制4小时左右而成。由于是第二次熬制，所以叫淡二汤。明油即葱油，锅里倒入食用油，烧至大热，放入葱条，洋葱炸至葱条转焦黄，捞出不要，再经过沉淀过滤即成。
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自从上一次在饭店吃了红焖猪蹄，就被种草了，猪蹄非常的入味，并且酱汁浓郁，肉嫩还很有嚼劲，软糯不腻，吃上一口满满的胶原蛋白，下酒又下饭。喜欢吃猪蹄的必定不会错过，爱吃的人通常动手能力也不会差，所以当我馋的时候，我就会自己捣鼓做。
食材：1瓶啤酒、2个猪蹄、冰糖、花椒、姜、料酒、桂皮蒜片、辣椒、葱段、草果、香叶
制作步骤：
1.猪蹄在市场上先去宰成小块，用凉水泡个2小时，期间多换几次水，泡到泡出来的水是清清的，猪蹄也没有脏东西；
2.准备一锅烧好的水，锅中搁料酒、6粒花椒、几片姜，焯烫5分钟猪蹄，拿出来，用热一点的水洗干净，晾干水。
3.锅烧的热热的，倒些凉油，油锅中少放点油（少量的），搁些冰糖，或开到最小，不断的往一个方向炒，可以看到糖色是深酱色，变得粘稠了，就把猪蹄放下入，炒到所有的猪蹄都沾上酱汁后，盛出。（我个人喜欢有红烧色的猪蹄，所以会将猪蹄都均匀的炒上糖色）
4.不需要洗锅，直接倒入少量油，放入大料，桂皮、姜片、蒜片、辣椒、葱段爆香；
5.再放猪蹄，立马烹入少许料酒，开大火，多翻炒几下，搁点老抽、生抽（注意不要手抖哈，不然就黑qiuqiu的了）；
6.倒入1瓶啤酒，刚好淹到猪蹄，开成小火，用料包装入（草果、香叶、花椒等小调料）放入，小火炖1个半小时；
7.出锅前10分钟再加入一把冰糖，加个小瓷勺盐，然后再开大火收汁，酱汁熬得很浓稠了，再装盘，就可以米西米西啦。 1瓶啤酒，2个猪蹄，教你猪蹄的独家秘制做法，做法超简单，吃一口真是回味无穷！
小贴士：
1、冷水浸泡，至少2小时，期间多换几次水；
2、用水焯烫，加入花椒、姜、料酒去腥；
3、炒猪蹄时，立马烹入些许啤酒，除去腥气。
如何用大自然的材料制作一碗美味的凉粉？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
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您好，普通的凉粉我就懒得说了，说说很多朋友没见过的一种凉粉。直接上图。
如果是大山里的孩子，应该知道这是什么了吧，这不是猪血，而是：橡子凉粉。最好吃，最最好吃的凉粉。
没错，就是这种神奇的小果子磨得粉，再做成的凉粉。在洛阳西面的三门峡，很多这种橡子树，每年我都会去***购一些橡子粉回来做两份。橡子凉粉比一般谷物豆类淀粉做出的凉粉更筋道，自带清香，真的是越吃越想吃。
听当地人说，一到橡子成熟的时候，就把收获的橡子磨成粉。我问他，橡子的出粉率有多少。老人家回我，不着，但是一斤橡子磨成粉，能做两斤左右的凉粉。橡子淀粉含量高，顶饥，所以在以前的荒年，可是穷人救命的粮食。现在呢，生活条件好了，都是吃个新鲜，吃个口味，老人可能还会缅怀一下从前的那个时候。至于年轻人，就是觉得好吃罢了。
橡子凉粉的做法一般还是凉拌，偶尔会炒着吃。凉拌的调料也是大同小异。
凉拌橡子凉粉的做法：
1、姜蒜按照1:2的比例捣碎，冲入凉开水做成姜蒜水。
2、辣椒下锅小火慢慢炒干，捣成辣椒面，然后冲入热油做成辣椒油。
3、醋放入锅内烧开放凉，酱油加少许糖放锅内烧开放凉。
4、黄芥末粉用水调匀，上笼蒸出芥末味，做成芥末酱。
5、花生下油锅小火炸酥，芝麻炸熟。
6、葱和香菜切碎。芝麻酱懈开。
7、橡子粉50克加入450克水里，按照一般做凉粉的办法即可。
8、凉粉切片，和佐料拌在一起即可。
炒橡子凉粉的做法。
1、橡子凉粉做好后，放凉切成块。
2、葱姜蒜切末，青红尖椒切圈待用。
3、锅内放油，加葱姜蒜爆出香味，放入橡子凉粉翻炒，加生抽，盐，胡椒粉，少许糖，耗油翻炒均匀。
4、淋少许水炖个三分钟，加葱花，青红辣椒圈即可。
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到此，以上就是小编对于成都大泡地方的菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都大泡地方的菜的2点解答对大家有用。
