莱芜特色菜?
棋山炒鸡
棋山炒鸡是莱芜特色美食,特色是色泽红润,干香耐嚼,麻辣可口。棋山炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格,吸引着来自四面八方的食客。吃莱芜炒鸡成为了莱芜餐饮市场上一道亮丽的风景线。
莱芜菜的做法?
主料 1种
小公鸡
1只
辅料 8种
葱适量
姜适量
花椒适量
香叶3片
八角1个
丁香3朵
香菜适量
桂皮适量
调料 4种
油适量
盐适量
酱油5大勺
料酒适量
烹饪步骤 13步
步骤1
准备食材。
步骤2
粉皮提前用凉水略泡。
步骤3
将小公鸡去掉***,然后剁成块清洗一下。
步骤4
凉水下锅,放入姜片和料酒,煮至鸡肉中血沫析出。
步骤5
将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。
步骤6
锅中放入比平时炒时略多的一油,与八角,香叶,花椒,桂皮,丁香一起慢慢炸香。(我还加了一个干红椒)(花椒的量要多点,我抓了一把)
步骤7
加入葱姜段一起煸炒。
步骤8
加入鸡块一起炒。
步骤9
边炒边加入酱油。
步骤10
注意观察上色的程度,我加入了约5大匙。
步骤11
加入适量水,将泡过的粉皮煎碎一起放入。
步骤12
大火煮沸后尝一下汤汁的味道,再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮,经常搅动一下锅子,以免粉皮沾锅。
步骤13
当汤汁收得剩下不多,鸡肉和粉皮熟烂时,关火,加入适量香菜。(也可不放)
小贴士
1、此菜要选用不到一公斤的小公鸡最佳,我选的这个800克左右。 2、粉皮不要煎得太碎,大块吃时才过瘾。 3、汤汁可多放点,拌饭味更香。
莱芜的灰囊菜学名叫啥?
学名叫恭菜或莙达菜。
灰囊菜学名叫恭菜或莙达菜,也叫它牛皮菜,有白梗、青梗和红梗三种,主要为饲用和菜用。灰囊菜是梗长而叶片阔大的青菜,可以凉拌或者炒着吃。灰囊菜富含植物纤维,尤其是它的菜梗,吃起来纤维感比较明显,但只要掌握了几点关键,灰囊菜不论凉拌还是炒食,灰囊菜吃起来非常嫩滑美味。
如果《舌尖上的中国》让你推荐最具特点的莱芜美食,你知道哪些?
谢谢你们的邀请!《乡间美食》为好友推荐莱芜花椒鸡的做法:将鲜青红杭椒、姜片入锅内炒香取出备用,余油加入干麻椒.鲜麻椒.姜片、丁香三个、干辣椒适量一并炒香,放入焯过水的公***块翻炒、加料酒、蚝油、李锦记草菇老抽、甜酱炒至出香上色,加水炖制二十分钟,加入味精、鸡精、预先炒好的杭椒姜片翻炒均匀出锅装盘即成。本菜炒制多年,如有不合口味,敬请指教,在此谢过!
莱芜炒鸡,但我觉得更好吃的是棋山上的炒鸡,山上大部分饭店都是一个味道,很好吃的。再就是莱芜的羊汤,去很多地方喝过羊汤,还是莱芜的最好喝。如果再有别的,那可能就是口镇的方火烧,块豆腐
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