重庆江湖菜解说词?
重庆江湖菜是重庆市特色的饮食,具有浓厚的乡土气息。它源于民间,植根于民间,从川菜为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。
江湖菜最大的特点是“土”,“粗” ,“杂”。其中“土”是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店,出自渔夫村姑之手,有好吃之人偶然寻得,饱餐以后,相互“神侃”,你媒我,我媒他,大家蜂拥而至,以了却一桩“尝新”的夙愿。如来凤鱼、辣子鸡都是始于交通枢纽边的汽车食店,因其在烹制时,手法粗犷豪爽,用料多而足,食之鱼肉细嫩,鸡肉酥香,麻辣不燥,味浓醇厚,食客无不称好。来往客人交口赞誉似一股信息流,人们闻香而动,有行车歇脚饱餐的,有慕名专程而来品尝的。
相较之下,江湖菜带有更多强烈的重庆地方特色,是以味大、油多,重麻重辣为特点的本土原创菜。虽然江湖菜已成了重庆市的特色,但并非所有重庆人都喜欢江湖菜。有的重庆人甚至批评江湖菜,说它破坏了“渝菜”生长与发育的土壤——因为它没有下限地使用鸡精、味精与盐巴,让食客都习惯于享用单一的辣味。
总的来说,重庆江湖菜是一种充满乡土气息和独特风味的特色美食。它不仅展示了重庆地区的饮食文化,也反映了重庆人的生活态度和热情好客的精神。
重庆江湖菜本地人推荐?
我最喜欢的江湖菜是:西米几样菜。有没有分店我不知道。
我们每次都在龙脊广场那个店吃的。活捉莴笋是每次必点的菜,不分季节!不吃辣的就不要点!相当辣,越吃越辣,越辣越想吃!当然,所有菜品都不便宜!😅
重庆江湖菜取名“渝菜”,你会支持吗?
重庆江湖菜改名,我觉得是大可不必的,是完全没有那个必要的。江湖菜本来就不能算是川菜,也不能代表正宗的川菜。作为一种地域特色十分浓厚的地方菜品,江湖菜本来就带着浓浓的江湖味儿,草根味儿,根本就推广不出去,除了在本地流行,在外面根本就没有市场,更不会受到大众的追捧的。上了年纪的中老年人,大都不敢吃了,所以它也是登不上大雅之堂的。
这样一种菜品,本来就是来自于民间,流行于民间,带着江湖色彩。以颜色红亮,麻辣重油,格外***味蕾为主,属于典型的重口味菜品。它顶多只能算得上是川菜的一个民间分支,从来就不是主流的川菜代表。将它命名为渝菜,就显得非常的狭隘,非常的别扭,听着很不顺耳,完全是在无事生非,故弄玄虚,哗众取宠。都是川菜系统的菜品,何必要分得那么细呢?缺乏包容,小家子气十足。就有些不伦不类了。
在行政上重庆直辖,川渝分家。但不等于川渝之间在传统饮食文化方面就要泾渭分明,完全分道扬镳,形同陌路了。两家的关系错综复杂,早就深入骨髓,难分难解了。都处在同一个四川盆地内,风俗习惯,文化底蕴是一脉相承,双方的联系是不可能彻底分开,完全切割的。连一种共同的,具有代表性的菜品都要划分得那么清楚,搞得那么生疏,有那个必要吗?其实就是多此一举,画蛇添足,贻笑大方了。
作为一个重庆人,我是反对“渝菜”的命名的。我还没有那么小心眼,没有那么斤斤计较,没有那么小肚鸡肠嘛。
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