山东菜的特点是什么？有哪些出名的特色菜？
山东菜即鲁菜，是我国八大菜系之一，”食不厌精，脍不厌细”可以说是代表了鲁菜的风格特点。
鲁菜大致有如下特点:
一是取材广，选料精，刀工考究，工于火候，是一种技术全面的菜系流派。
二是烹饪技法丰富全面，以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒见长。鲁菜以葱为基本的调味料，做鲁菜的话要必备上好的大葱。鲁菜以咸鲜为本，调味纯正，原汁原味，对汤的烹制也十分考究。
三是山东海产品很丰富，鲁菜中烹制海鲜堪称一绝，与南方的海鲜烹制相比，也是独具特色。
代表菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子，油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
谢邀回答。鲁菜为八大菜系之首，历史极其久远，《尚书·禹贡》中就记载有“青州贡盐”，说明在夏朝时代，山东已经开始用盐来调味，并且在《诗经》中也有食用鲤鱼的记载，可见其源远流长。
鲁菜发端于春秋战国时期，那时的齐鲁两国自然条件得天独厚，特别是半岛地区可坐享鱼盐之利，***捞蟹，煮海为盐，有了盐的调味，食物才变成了美食。
山东地理位置正好处于黄河下游，气候温和，这也对鲁菜的选材创造了有利条件，也间接的激发出鲁菜中烹饪技法的丰富多样，加之浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，使得鲁菜慢慢成为北方菜的代表，并且对其他菜系的影响也最为广泛，是中国饮食文化最重要的组成部分。
那么鲁菜的特点是什么？
以我多年制作鲁菜的经验，我认为鲁菜有四大特点：选料有内涵、最讲究做工、善于调味，注重整体容貌。
1.选料有内涵：鲁菜除了选料广泛外，更注重食材的高端以及营养，海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等在鲁菜厨师手中都可以变换出滋味醇厚、营养丰富的菜肴，这也是鲁菜厨师能成为宫廷官府菜厨师的重要人力来源之一。
2.最讲究做工：这里的做工细分为三个，火功、刀功以及制汤。鲁菜的火功在从前就有“火功在山东”之说，这才有了爆、炒、烧、拔丝等烹调技法，以及油爆、干烧等细分技法。蓑衣黄瓜、麦穗腰花等可在手起刀落中见真正的刀功技术。制汤更是一绝，鲁菜讲究“无汤不成菜”，不同菜品使用不同的汤，常以清汤、奶汤、毛汤作为调味之本。
3.善于调味：很多人评价鲁菜黑糊糊、黏糊糊、油乎乎、咸乎乎，其实鲁菜并非这样，虽然其总体口味以咸鲜为主，但是除了传统咸鲜味，还有糖醋、酱香、香甜等多种味型，鲁菜也讲究百菜百味，一菜一格。
4.注重菜品整体容貌：菜品容貌不仅提现在美器、装盘技法上，还有靠自身食材的改刀造型，比如三翻四翘的糖醋鲤鱼，形似麦穗的爆炒腰花，无不成就了鲁菜的雍容华贵。
鲁菜有哪些出名的特色菜？
鲁菜的流派很多，大体可分为济南派、胶东派、孔府以及京派鲁菜，每一派都有很多经典的特色菜，下面列举几个以供参考。
1.葱烧海参
济南派经典特色菜，以上好的干刺身制作而成，先发制海参，后熬制葱油、兑葱烧汁，加入炸香的葱白，煨制入味，成品葱香浓郁，海参Q弹，营养丰富。
2.九转大肠
济南派经典特色菜，是为济南九华楼店主原创，它原名叫红烧大肠，因为制作过程繁琐，入味深邃，被文人雅士赋予了这个颇具深意的名字。它是以猪大肠头为主要食材，提前加工至熟，再用糖色、白糖、米醋、盐、胡椒、砂仁肉桂面烧制而成，其特点“酸辣苦咸甜”五味俱全。
3.爆炒腰花
爆炒腰花就着重体现了鲁菜的刀功和火功，猪腰子本身没有韧性，含水量大，需要将其改刀成麦穗，利用适当的油温拉油，再次爆炒而成，成品既要脆还要定型美观，其口味咸鲜微酸。
4.糖醋鲤鱼
使用黄河鲤鱼，打上牡丹花刀，腌制入味，挂糊油炸成型，控油摆盘后要呈现“三翻四翘”的造型（鱼嘴、鱼鳃、鱼腹张开，鱼头、鱼尾、胸鳍、腹鳍要翘起来），最后淋入糖醋活汁，上桌时滋滋作响，鲤鱼体态生动，甚是美妙。
5.油爆海螺
胶东派经典特色菜，选用优质大海螺，取肉去内脏，片成薄片，焯水后起锅爆香小料，倒入碗汁，大火翻炒裹汁即成。成品油包芡，芡包料，吃完盘内没有多余汤汁。
6.带子上朝
孔府经典特色菜，又名百子肉，是用五花肉嵌入莲子，加入糖色、冰糖煨入味，最后收汁即成。成品甜口，五花肉入口即化，莲子软糯。
7.烤鸭
京派鲁菜特色菜，京菜以鲁菜为基础，由宫廷菜、官府菜融合而来，有着“中华第一菜”称号的烤鸭其实就是脱胎于鲁菜中的“红烤”。
8.抓炒里脊
抓炒也是京派鲁菜的一个品种，不仅有抓炒里脊还有抓炒鱼片、抓炒大虾、抓炒鸡丝等。抓炒里脊就是把里脊切片，挂上水粉糊，用手不停抓匀，下油锅炸酥脆再烹调。抓炒里脊和鲁菜中的糖醋里脊是差不多的味型，但是细分起来抓炒是小酸甜口，糖醋里脊则酸甜味重。
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你好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。山东鲁菜特点以咸鲜为主，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。鲁菜经典特色菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝等等。下面为你举两例做法：
一品豆腐
1.豆腐1块、淀粉、葱、姜、木耳、红尖椒、胡萝卜、蒜苗、水发笋干各适量、鸡蛋2个、肉馅50克。
做法：嫩豆腐切厚片，腐片沾上干淀粉、鸡蛋液，油热后将豆腐放入煎至两面金黄；将准备的所有配菜切丁；锅中放油将肉馅爆香，加入葱姜继续炒香，将所有辅料放入锅中，加鸡精淀粉水翻炒出锅，将做好的汁淋在摆好的豆腐上即可。
二、葱烧海参
主料：水发海参、大葱葱白150，调料:精盐2克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克。
做法：1、将水发海参放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出沥干水。；热锅倒入熟猪油，下入葱段煸香，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。2、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油即可。
鲁菜历史悠久，特色菜多不胜数，其主要特点是咸鲜为主。以上是我的分享，有不足的地方请谅解，谢谢！
#这就是山东#
山东菜属于鲁菜系，是中国八大菜系之一，以咸鲜为主.，突出本味多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
其中比较出名的特色菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、三丝鱼翅、白扒四宝、扒原壳鲍鱼、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸等等都是极具代表性的名菜。
小吃类还有很多种类，比如：煎饼、油旋、肉火烧、甜沫、青岛大包、烧饼、炸螺丝糕、济南米粉、草包包子、签子馒头等等味道都不错。
酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？
酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣开胃，鱼肉含有丰富优质蛋白，能提供丰富的蛋白质，矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
酸菜鱼的家常做法
原料 黑鱼或者草鱼一条
酸菜一包 酸萝卜100克 啤酒 白醋适量
姜蒜各30克 泡椒8个 干辣椒两个 花椒适量
鸡蛋一个 盐胡椒生粉适量
做法步骤
1:鱼肉清洗干净后祛除鱼肚表皮上的黑膜，祛除鱼骨，分出鱼肉片成片（这步可以叫卖鱼的师傅***）
2:鱼片加一点盐加一点啤酒抓洗三分钟除去鱼片的血水，洗干净后放入盐 胡椒 打入蛋清抓匀后撒上生粉腌制五分钟。
3:酸菜洗净切成小粒 酸萝卜改刀切条 大蒜 泡椒剁碎 干辣椒切小段 姜切片
4:锅内放油 放入酸菜煸炒一下后放入姜片 鱼骨鱼头，加入开水 放酸萝卜 泡椒 盐 白醋适量
5:待汤成奶白色后捞出酸菜，将腌制好的鱼片均匀滑入锅内，待鱼片颜色变白后捞出 上面放入干辣椒 花椒粒 蒜子
6:锅内烧油 油温六成热后均匀浇在鱼肉上 撒上香菜
这个问题没有什么值得讨论和争论的吧？
川菜的发源及起源历史悠久，距今约2000多年的历史可查，当然也包括重庆地区，所以我们只能统称为川菜。
呵呵呵！好像没湘菜什么事哟。
在四川（重庆）几乎家家都具备的几个坛子，豆瓣酱、咸菜、泡菜坛子……足可以说明一切了。
酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
中文名
酸菜鱼
主要食材
鲜鱼，泡菜
分类
重庆菜
口味
酸辣可口
营养成分
蛋白质、矿物质
菜品历史
传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
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酸菜鱼
传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
酸菜鱼是发源于重庆江津的川菜！属川菜中的下河帮菜，或者说江湖菜！跟湘菜没关系，但也不要挣什么川菜渝菜！重庆菜也好，江湖菜也好，下河帮菜也好，都属于川菜的一个分支！还有个有趣的事情，你可以说重庆人是四川人，说的是四川话，吃的是四川菜，但是不管任何事情，请不要把重庆跟四川某省会扯上关系，因为会让人倒胃口！
到此，以上就是小编对于很有地方风味的菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于很有地方风味的菜的2点解答对大家有用。
