上饶菜谱家常做法?
第1步. 准备好食材。用的是韩国手指年糕条。其他的也可以,比如宁波水磨年糕。
第2步. 娃娃菜帮子切手指粗细的段,叶子切段 香芹和葱切小段,梗和叶分开。 猪肉切丝,加上料酒、2滴老抽、盐、生姜,拌匀腌制片刻。
第3步. 锅内倒油,烧热后放入肉丝滑散。
第4步. 肉丝变白后,加入香芹和葱的梗,翻炒片刻。
第5步. 倒入娃娃菜梗一起翻炒。
第6步. 待娃娃菜梗炒至开始发软时,倒入娃娃菜叶进行翻炒。
熟猪肺300g、杭椒50g、小红辣椒30g、食用油适量、盐少许、生抽1汤勺、料酒少许、葱半个、大蒜1瓣
步骤
1.熟猪肺,杭椒,红尖椒
2.猪肺切片,杭椒和小红辣椒切好备用
3.锅底油,放葱,蒜,小红辣椒煸香,加入肺片加料酒,生抽,盐,翻炒
4.加入杭椒
5.红椒
6.翻炒均匀
7.装盘。
制作主料:老鸭子半只、苦瓜2根、泡萝卜1个
制作调料:生姜1块、大葱1根、盐1勺、鸡精1勺、料酒1大勺、白酒1勺
做法步骤:
【步骤一】:把鸭子表皮用火烧一下,用以去除腥味和残留鸭毛,然后剁成小块。
【步骤二】:生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、泡萝卜切成手指头粗细的条、苦瓜去籽清洗干净,改刀也切成手指头粗细的小条,然后装盘备用。
【步骤四】:锅中添水,把鸭子冷水下锅,放入几片姜、大葱几段、1勺白酒,大火烧开煮2分钟,焯去血水。
【步骤五】:把焯完水的鸭子捞出来,用热水清洗几遍,把浮沫和杂质清洗干净,捞出来把水控干备用。
【步骤六】:炒锅中放入一勺油烧热,把鸭肉倒入锅中,大火把鸭肉的水汽炒出来、炒出油脂、炒至微黄,放入葱姜炒出香味,放入一勺白酒,继续翻炒,用以去腥增香。
【步骤七】:锅中酒气炒出来,放入泡菜继续翻炒,把泡菜的水汽和酸味炒出来。
【步骤八】:泡菜水汽炒出来,放入开水,由于炖煮时间久,水要多添点,防止中途添水。大火烧开后放入准备好的砂锅中,放入葱姜,用小火炖煮40分钟左右。
【步骤九】:鸭肉炖煮40分钟,放入准备好的苦瓜,继续炖煮20分钟,把苦瓜炖熟。
【步骤十】:苦瓜炖煮熟,放入一勺盐和鸡精,搅拌一下,撒上香葱出锅成菜。
上饶米粿的做法?
工具/原料
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大米 (5斤)
萝卜 三个
地瓜 三个
墨鱼 一块
香菇 半斤
方法/步骤
1/5分步阅读
先把大米浸泡在水中,添加适量食品级生石灰,混匀,使大米程淡***。浸泡时长大概1小时。
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用塞子将水滤掉。再将大米放进磨粉磨浆机中,最后得到大米浆。
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将菜油倒入热锅中,把锅周边都用油浸润一遍。再将大米浆倒入热锅中,加入适量的盐,用铲子搅拌大米浆。在搅拌的过程中,大米浆中的水分会不断蒸发,大米浆会不断结成块,直至最后形成一个整块的大米团。在搅拌过程中也要控制火候,太大会烧焦,太小会不熟。
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将大米团从锅中取出,放置在砧板上。从大米团中取出一小块米团,将米团擀成条状,再将条状米团分成一个个小米团(大概小鸡蛋那么大)。用手揉小米团,将小米团做成碗一样的形状。我们把这个碗状的米团叫做“粿胚”。整个揉米团的过程需要一些菜油,米团比较黏。
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粿胚做好之后。我们便开始做粿胚里放的菜。我们家一般是用萝卜、地瓜、豆芽、香菇、墨鱼、肉。将这些食材切成丝状和小块,然后混在一起,放入锅里炒熟。熟了之后,将菜装进粿胚中,这样就成了“粿”。将粿放在蒸锅里面蒸熟,便可以开吃了。
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