春笋怎么做好吃?谢谢您的分享?
笋的味道鲜美无比,文人墨客也皆被其所倾倒,不吝溢美之词赞扬它。
杜甫食笋,赞赏道:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来”。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起,其馔鲜美无比。
白居易在《食笋》一诗中写:“置之炊甑中,与饭同时熟。紫箨折故锦,素肌掰新玉。每日逐加餐,经食不思肉”。他将笋隔水蒸熟即食,不添加任何调料。笋味鲜美,可促食欲,这样吃久了连肉都不想!
到了宋朝,苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”的诗句。看来,要是每日三餐没了笋煮肉,吃货苏轼的日子一定很难熬。
笋是时令食材。每年10-12月是享用冬笋的好时候,来年1-4月间则可以尽情与春笋的鲜美缠绵在一起。笋,更是不挑南北的嘴巴。
然而,以笋入馔,最厉害的仍属江南人。江南的笋,一年四季都有;江南人吃笋,一年四季,吃法也从不重复。
油焖笋
早春时节,春笋便铺天盖地出现在菜市场,是名副其实的春菜主角。细细长长,洁白光润,没有一点瑕疵。
“尝鲜无不道春笋”。一场春雨过后,春笋骤发,水分充足,纤维特细,煎炒煨炖,无不佳妙。
不用怀疑,春笋的最佳归宿莫过于油焖笋,这是春笋的独角戏,可独挑春味大梁。
鲜嫩的春笋对半切成小段,过水焯一遍去掉涩味,再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒,加水焖煮后,以大火收汁,如此将咸鲜香甜汇于一菜,直令人如痴如醉。
笋汤
到了5-6月的暮春初夏,“横着长”的鞭笋便华丽丽登场,形状细长似马鞭,直至又一个腊月来临之时,再被冬笋所取代。
鞭笋的纤维较粗,味道清香,咀嚼起来甚有韧劲,是很好的汤材。炎夏,鞭笋切片,与榨菜或者咸菜一同入水,煮沸成汤,味道鲜爽,最是消暑解渴。
腌笃鲜
腊月,最早萌生于初秋的笋便已成熟,只是畏惧着冬日彻骨的严寒,哆哆嗦嗦的,躲在地下怎么也不肯冒尖。这时,富有经验的山民会沿着竹鞭生长的轨迹寻到它们,小心翼翼地将它们挖出,成为桌上的珍馐。
冬笋,是1765年乾隆正月十六下江南都未能尝到的美味。质地细腻,入口爽嫩,更是江南人做腌笃鲜最好的材料。
将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅,熬上几个小时,便是水灵灵的诱人一锅。笋与肉的结合,堪称生命的大和谐。只要一口,便可将爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾之上,汤汁亦是浓郁不油腻,以“鲜得掉眉毛”来形容也是不为过。
片儿川
片儿川,是杭州人引以为傲的老味道。其中必不可少的,是一味笋片。
一年四季里,春笋、鞭笋、冬笋……从来不间断。遇到秋冬之交的“断档期”,也可用笋干来弥补。
新鲜猪油炸好,薄薄的春笋片、肉片一起下锅,爆炒到断生。再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”,还有面条与清水,大火煮沸。
吃的时候佐上几粒油渣和细盐,那味道浓郁香嫩、清爽不腻,才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道。
推荐一道【鲜笋片炒年糕】。味道独特。
春笋那个独特的鲜嫩脆,傲然清爽;年糕更是软软糯糯,依旧越嚼越香。蚝油的小调味,淡淡的咸与甜,反而是种巧妙的存在。所以,鲜笋与年糕,真真的就是一道脆嫩搭软糯的佳肴。
其实,有肉也是这道菜好吃的关键,香啊,一盘,主副食都有了,确实可以当饭吃到饱。
【鲜笋片炒年糕】
材料:春笋280克,年糕150克,猪肉丝50克,木耳和小油菜少许;肥猪肉片40克,葱1小段,姜2片,生抽3勺,蚝油3勺。
将春笋的外壳一层层的剥掉,***的底部也削掉薄薄一层,然后洗净。
顺着春笋的自然纹路切成细条。
水开后倒入春笋条,焯烫1分钟,捞出控水。
锅中加入肥猪肉片,小火慢慢熬制出油,再放入少许花椒粒,爆香后连猪肉渣和花椒粒一起捞出不要。
放入葱姜末炒出香味,再加入肉丝,炒至变色前倒点生抽进去拌匀调色。
肉丝很快炒熟后加入春笋条和年糕片,翻拌几下就加入蚝油,再次翻拌均匀。
最后放入木耳和小油菜,翻拌均匀即可关火。快手菜,年糕也不用提前煮,切薄片是遇热即软的。
木耳和小油菜是为了调剂颜色,嫌麻烦的也可以不放,关键是肉丝笋丝年糕片。
小贴士:鲜竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,尤其长身体的儿童,所以食用前必须焯烫,让笋的草酸融入水中,也同时去了涩味。肉丝在下锅前,可以先加点油拌匀,这样能锁住一些水分,以防爆炒后的焦老。
春笋指立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。而关于它有什么美味的做法,小编我也是知道滴!这里我就来介绍几道吧!
一、酸菜炒春笋
这可是我们老家的标配啊!做法也很简单:首先准备酸菜和春笋洗净,酸菜切碎放入锅中(这个时候是不放油的,目的是去掉水分),感觉它差不多干了之后盛出;将锅洗净,放油,等油烧至七分热时,放入蒜和辣椒,爆香后放入酸菜和春笋,煸炒至熟之后就可以享用了。
二、腊肉炒春笋
首先将木耳用温水发好,芹菜、姜蒜准备好,竹笋对半切开焯水3分钟待用、将腊肉切片;然后起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒加入春笋、芹菜、辣椒、料酒一起拌炒 ;最后加点盐、生抽、鸡精调味,有特色的腊肉炒春笋起锅了。
三、牛肉炒笋
首先往牛肉丝中加入1小勺小苏打,1大少植物油,1小勺包饭酱拌匀后腌制10分钟;锅中倒入3大少植物油,冷油加入牛肉丝,小火翻炒至牛肉变色后转中火加入红油笋丝翻炒;中火炒2分钟左右,加入少许生抽与鸡精出锅即可;牛肉炒笋做好了。
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。朋友们快去试试我介绍的几个方法吧,可是很美味的哦!
Eddie Y
大家好,我是农村燕姐,
我家竹林300多亩,现在也正是春笋上市的好季节,昨天下午我挖了800多斤,今天预计挖1000斤,我现在手里定出去的货,有三万多斤,我家竹林竹笋六个品种,南竹笋,水竹笋,烟竹笋,苗竹笋,辞竹笋,(春笋,冬笋)一年四季都有竹笋,竹笋干出售,
现在我来教大家怎么做竹笋?把竹笋挖回来,如果自己家吃的,挖黄泥巴竹笋,把竹笋的外壳去掉,把竹笋头上脑的削掉,然后用山泉水洗干净,你如果说炒五花肉就把竹笋切成片,如果用竹笋来煮酸菜,你就稍微切厚一点点,用竹笋来煎鸡蛋,你就得把竹笋剁碎跟鸡蛋搅人,其实最喜欢竹笋最好的吃法是,凉拌,把竹笋切成片,在锅里过一下水,用勺子捞上来滴干水,用香菜酱油,盐味精,醋,花椒辣椒,葱花,生抽,胡椒粉,香油,跟竹笋凉拌这可是一道美味哟,而且味道杠杠的,
现在我来教大家做顿笋干吧,把竹笋挖回来,去掉外壳修干净,用山泉水,把竹笋洗干净,然后用锅烧一锅水,等锅里的水一开,把把竹笋倒下去,把竹笋在锅里煮七分熟,捞上来放在盆子里,50斤竹笋身撒一包盐,再用山泉水把竹笋腌制十分钟,捞上来滴干水,就可以上炕了,我们家的竹笋是用煤球看出来的,我家烤出来的竹笋干,口感好,脆脆的,而且吃到口里有一种淡淡的清香味,
有喜欢的朋友可以给新主播点点关注,喜欢我们家美味的,可以来家里做客,欢迎大家。
大量生产竹笋干,想吃到纯天然绿色健康食品的朋友,可以头条私信我,看我做竹笋干的全过程
芋头怎么吃更好?
你好,很高兴回答你的问题。芋头怎样做好吃?我的回答是:芋头也被称为“水芋”“毛艿”我们这里叫做“毛芋头”,是一种天南星科草本植物,全国均有种植。芋头营养十分丰富,它富含大量蛋白质、胡萝卜素、烟酸和多种维生素以及微量元素,其中,芋头还含有一种特殊的黏液蛋白,食用后被身体吸收,可提高人体的免疫力和抵抗力。它也是一种老少皆宜的保健食品,受到很多朋友喜爱。
芋头不仅营养丰富,它的食用方法也很多样。可素炒、煮汤或是制作成香芋扣肉、反沙芋头和芋头糕等美食。那要说到它怎么做好吃?我认为用它来素炒或是烧***汤最美味。虽然这两种菜肴最简单最家常,但是它的味道真的非常不错。下面熙阳就来跟朋友们分享这两道菜肴的制作方法吧。
制作教程
【素炒芋头】
特点:香味浓郁、味道鲜美、口感软糯、制作简单
需要食材
主料:芋头200克
配料:干辣椒2个、蒜苗1根、食盐适量、食用油适量
~~~~~~开始制作~~~~~~
步骤1、将芋头洗净泥土,放入锅中加入清水,大火煮软烂。
步骤2、在煮芋头时将干辣椒去蒂切小段。蒜苗洗净切段备用。
步骤3、煮烂后,将芋头倒出,稍稍放凉后将皮撕去,用刀切成片状。
步骤4、锅中倒入适量食用油,放入干辣椒段炒香,加入蒜苗翻炒片刻,然后将芋头片倒入锅中,大火翻炒,出锅前加入食盐调味拌匀即可盛出。
制作教程
【芋头***汤】
特点:色泽清爽、汤汁浓稠、软糯美味、营养均衡
需要食材:***1小颗、芋头100克、食盐适量、猪油半勺
~~~~~~开始制作~~~~~~
步骤1、将芋头洗净,放入锅中煮至熟烂。倒出稍凉后去皮切块备用。***洗净切段备用。
步骤2、锅中倒入适量清水,大火烧开,放入猪油和芋头块。
步骤3、大火烧开后,转中小火煮10分钟左右,然后放入***段。(先煮芋头可使汤汁变得浓稠)
步骤4、大火再继续煮4分钟,放入食盐调味即可盛出。
结语
芋头虽然有很多种食用方法,但我觉得用它来制作以上两道家常菜最美味可口,也是我们一家人最喜欢食用的制作方法。如有朋友对这两道菜肴感兴趣,可以收藏借鉴。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
到此,以上就是小编对于美食达人喷香的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食达人喷香的2点解答对大家有用。