麻辣拌街头小巷的美味小吃自己做的干净卫生

麻辣拌

麻辣拌是辽宁省抚顺市特色产品，主要是以各种蔬菜、豆类食品，肉丸子、宽粉和食用菌等原材料构成。和串串香原材料类似，不过是在煮之后沥干水，放盐，陈醋，糖，碎花生，朝天椒，孜然粉，香油等翻拌后服用，是抚顺人们在引进麻辣烫的前提下发明，很受欢迎，有酸甜口感、香辣口感、咸辣口感这些，并且口感也可以根据个人爱好去进行配制，如今成为了街边街巷的特色美食小吃。麻辣拌，街头小巷的美味小吃，自己做的干净卫生。

原材料：平菇、金针蘑、黑木耳、豆腐皮、肉丸子、磨芋、藕、宽粉、油菜子、紫甘兰、香莱、大葱、蒜、串串香调味品。作法流程：第1步、提前准备食物，全靠自身爱好，我自己的肉丸子有点儿内罗毕，油炸食品偶尔吃吃解解馋行，大家不要学我，需多放菜多吃菜，一样一点就搞出一堆，还应当放土豆块的，随后该洗洗，该切得切，豆腐皮和黑木耳最好提前泡好。第2步、好朋友送给我的串串香调味品，很纯正非常方便，无需瓶罐的自己兑啦，串串香好不好吃全凭拌料。麻辣拌，街头小巷的美味小吃，自己做的干净卫生。

第3步、大葱、香莱和蒜切茉，也有我最爱的宽粉，开启调味料包里面含有颗粒料。第4步、全部食物煮开，肉丸子类不喜欢熟要先煮，然后就是食用菌，豆类食品，最终放开粉和水果，全部食物煮熟沥干水装盆里，随后葱茉、蒜茉和香莱茉，也有调味品都倒盆里拌匀，全部食物我都是采用清水煮的。第5步、拌好装在碗里里，甜酸香辣，考验味觉。麻辣拌，街头小巷的美味小吃，自己做的干净卫生。

麻辣拌的秘制配方是什么？

麻辣拌麻辣鲜鲜，非常的好吃，深受大家的喜欢，麻辣拌的口味也是有很多种，酱香口味、麻辣口味、咸辣口味等，都非常的好吃，麻辣拌已经成为街头小巷的一种美味小吃，可以自己在家做，好吃还卫生。

麻辣拌相信很多人都喜欢吃，主要是有土豆片、海带、豆泡、丸子、宽粉等制作而成，可以根据自己的喜好加入自己喜欢的食材，非常的麻辣鲜香，每个地方做的麻辣拌味道上也是有所不同，油麻辣味的、香辣味的、酱香味的等等，都非常的好吃，自己在家做，卫生还好吃，下面就来分享一下麻辣拌的秘制配方。

一、麻辣拌制作步骤

1、准备食材：土豆片、莲藕片、海带结、蟹棒、小白菜、花菜、鱼豆腐、丸子、金针菇

料汁用料：花生碎、白芝麻、孜然粉、鸡精、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、盐、白糖、蚝油、麻油、芝麻酱、香油、葱、蒜、姜、香菜、洋葱、八角、桂皮

2、麻辣拌好不好吃，主要就是看料汁，洋葱洗干净切小块；葱洗干净切段；姜洗干净切片；香菜洗干净切段；蒜洗干净切末。

3、芝麻酱加入水稀释开，碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉，起锅烧油，锅里加入油，把葱段、姜片、洋葱块、香菜段、八角、桂皮放进去。

4、小火慢炸，把香料榨干，炸出香味后捞出来，淋入碗中，边淋边搅拌，搅拌均匀后加入两勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、两勺白糖、一勺鸡精、两勺醋、一勺麻油、一勺香油，再加入稀释好的芝麻酱，搅拌均匀，料汁就调好了。

5、可以根据自己的喜欢放食材，想吃什么就放什么，把所有食材洗干净，先把丸子类的煮熟捞出来放盆里，再把蔬菜类的也都煮熟放盆里，加入调好的料汁，搅拌均匀，就可以吃了，麻辣鲜香，非常的过瘾。

小技巧

1、麻辣拌好不好吃，主要就是看料汁，料汁一定要用热油淋，这样才可以激发出香料的味道，也可以根据自己的喜好放调料，芝麻酱一定要放，这样才好吃。

2、可以放入各种香料来熬热油，这样做出来的料汁味道会更好，麻辣拌食材可以根据自己的喜好选择。

麻辣拌的家常做法

麻辣拌的家常做法是材料根据自己的喜欢准备。烤肠，海带，宽粉，金针菇，蟹味菇，油菜，菠菜香料；蚝油，海鲜汁，芝麻油，醋，老干妈油辣子，四川麻辣酱，酱油，麻辣油，芝麻酱，花生酱，糖，香葱末，香菜末，蒜末，孜然，熟芝麻。

1、将材料分别烫熟，沥干水分。

2、海带切成丝，蘑菇青菜沥干水分放入碗里，和宽粉一起放入碗里。撒上香葱末、香菜末、蒜末。

3、加入蚝油、酱油、白糖、醋、海鲜汁，再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油。

4、撒上孜然熟芝麻、花生碎等搅拌均匀即可。

抚顺麻辣拌的做法是：

1、和麻辣烫一样，可以随意加入自己喜欢的食材，外面卖的麻辣拌一般有豆皮、宽粉和红丸子，个人不太爱吃，所以没放。

2、汤可以用火锅底料，或者鸡骨架、大骨头熬制而成，也可以用浓汤宝，个人比较喜欢清淡，因此用的是清水。

3、一般外面卖的麻辣拌用的是白醋，个人酷爱陈醋，所以稍作修改，全凭个人喜好。

4、芝麻酱、花生芝麻碎、老干妈和郫县豆瓣酱是秘诀，尤其是花生碎，多多益善。

5、蔬菜不要煮太长时间，以保持营养及口感。

麻辣拌怎么做？

(1)先提前6、7个小时把宽面泡在水里，一般是睡前，早上就可以了(时间根据宽面的质量来定，有的好的宽面1、2个小时)；
(2)其次，将蔬菜洗净，薯片切成片。为了保证卫生，副食也可以先稍微加水；
(3)准备一大锅水，烧开后放少许盐。然后将土豆放入锅中，2分钟后将其他蔬菜放入锅中，盖上锅盖，等1、2分钟，等水再次烧开，将其他副食放入锅中。同时，用勺子搅拌锅里的东西，使其完全煮熟。最后，做方便面；
(4)副食入锅后2分钟即可关火，然后可以用一个大盆在家洗水果蔬菜，准备食材；
(5)取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，香油不到半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许，水少许，芝麻、孜然、花生狗少许，搅拌均匀(调料看个人口味)；
(6)用漏勺将人才锅的内容物盛入盛有假食材的大盆中(大盆内部一定要干，不能有水，不然会变辣)，搅拌均匀。这期间你可以试试看味道对不对，只要菜还热就可以继续换。直到味道符合你的口味。

正宗的美味麻辣拌，究竟是怎样的做法?

说到现在最受欢迎的小吃，可能很多朋友都会想到"麻辣烫"和"麻辣拌"吧，也受到了很多朋友和学生的喜爱，现在很多的大学校园门口必不可少的应该就是麻辣拌的小店了，麻辣拌也吸引了越来越多人的欢迎，而且口味特别的多变，大家可以根据自己的喜好随意的选择不同口味的麻辣拌，可以选择的食材也是很多。

麻辣拌起初是在辽宁省的抚顺市出名的，因为之前抚顺有很多的重工业开始改革，也有很多的下岗员工，市政府就鼓励下岗员工自主创业，但是也无法给所有人提供资金，所有当时很多的下岗员工就都是自己摸爬滚打出来的。

因为当时四川的麻辣烫在当地已经有了十多家的店面，就有很多人特别的喜欢，而且成本也比较低就成为了很多人创业的选择，后来为了顺应市场就出现了不加糖水的麻辣拌，收到了很多人的欢迎。麻辣拌也就开始在抚顺乃至全国受到了欢迎。

今天要和大家一起分享的就是我们可以自己在家制作的麻辣拌了，自己制作更加的干净卫生还健康，口味也可以根据自己的喜好随意的调整，味道超好！

【自制麻辣拌】

食材：各种丸子适量、金针菇1把、宽粉适量、小葱适量、小米辣适量、芝麻少许、辣椒粉适量、食用油1勺、生抽适量、陈醋适量、蚝油少许、白糖少许、食盐适量、芝麻酱适量

做法：

1. 首先准备好需要用到的金针菇、宽粉、丸子等食材，麻辣拌的食材大家是可以根据自己的喜好随意的选择的，也可以不选择图中的食材。

2. 然后准备好葱花、蒜末放在碗中，小米辣也切成小段放在碗中，再放适量的白芝麻和辣椒粉。

3. 然后在锅中加入少量的食用油烧热，等油完全烧熟之后把热油直接淋在碗中就可以了。

4. 然后在碗中加入3勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油用筷子搅拌均匀。

5. 搅拌均匀之后在碗中加入1勺白糖和适量的食盐，加入准备好的芝麻酱，喜欢芝麻酱的朋友就可以多加一点。

6. 充分的搅拌均匀，麻辣拌的调味汁就准备好了。

7. 把准备的金针菇洗干净之后切掉根部的位置然后撕成小块，和宽粉以及其他的蔬菜一起放入锅中加水煮熟。

8. 把准备的丸子也一起放入锅中加水煮熟就可以了。也可以根据自己的喜好添加不同的食材。

9. 把所有煮熟的食材放在大一点的碗中，然后淋上准备好的酱汁搅拌均匀就可以了。

小贴士：

1. 麻辣拌中添加的蔬菜和各种丸子都是可以根据自己的喜好选择的，在把食材煮熟的时候记住易熟和不容易煮熟的食材做好是分来煮，不然一些蔬菜煮的时间太长的话就会变烂了。

2. 麻辣拌的酱汁也可以自己随意的调整，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒。

【文案编辑】目海食亮晶晶