固始鹅块锅的正宗做法?
原料:肥鹅一只约2000克,香菇50克。调料:姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。配菜:豆腐、金针菇、冻菌、小***、莲花***、绿豆粉皮、绿豆芽等。制作方法:
1,鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
2,豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小***切段,莲花***切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。
3,葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4,鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
鹅锅制作方法?
1、大鹅切块备用,锅里坐上清水下入鹅肉焯水,去沫子。
2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵,姜蒜切片 ,小葱打结备用。
3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热,炒香姜蒜片,花椒八角干红椒。
4、再放入2勺郫县豆瓣酱,2勺黄豆酱 ,1勺甜面酱下锅炒出香味,下鹅肉大火炒。
5、倒入少许老抽上色,加入香叶,陈皮,料酒,啤酒少许,下入干香菇块,放入打好结的小葱,一次添足水加入中小火炖2个小时(鹅肉炖的时间稍微长一些)鹅肉熟透时,加入盐继续大火收汁即可。
6、皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
食材:大鹅肉500克。辅料:土豆适量,葱姜少许,大料少许,生抽酱油少许,老抽酱油少许,料酒少许,盐少许,菜籽油适量。
1、把大鹅切块,浸泡2小时左右。
2、焯一下大鹅块儿。
3、土豆切块儿备用。
4、热锅凉油放入葱姜,大料爆香。
5、加入料酒,生抽酱油,老抽酱油。
6、添加适量的水开始炖1小时。
7、加入土豆,再炖30分钟左右。
8、加入少许盐出锅。
9、装盘即可食用。
准备材料:大鹅半只、土豆2个、葱半根、姜一块、蒜4瓣、花椒适量、大料2个、香叶2片、干辣椒2个、盐适量、老抽适量、 鸡精适量
制作步骤:
1、大鹅买回后,剁成块状,凉水下锅焯一下,捞出备用。
2、姜蒜切成片,葱切成段,干辣椒切成大块,花椒,大料,香叶,准备好放在盘子里备用。
3、土豆去皮切成小块备用。
4、把焯好水的大鹅和土豆放到电压力锅中,加入适量的老抽,再加少许清水用压力锅压10分钟(大鹅不能压时间太长,太长脱骨口感就不好吃了)。
5、出锅后撒少许的香菜,即可。
贵州火锅鹅肉做法?
原料
鹅肉 (半只)
*** (一颗)
粉丝 (20g)
腐竹 (10g)
葱姜蒜 适量
花椒 适量
盐 10g
老抽 5g
做法:
1.新鲜的鹅肉清洗干净,剁成块。
2.鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫,散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错,鹅肉捞出来。
3.锅中放入适量的油,加入花椒、葱、姜和蒜,小火煸香,再倒入焯过水的鹅肉,调入适量老抽,大火翻炒均匀。
4.一起转入砂锅,加入适量的热水,大火烧开后再转小火炖一个半小时。
5.炖鹅的时候,可以把***清洗干净,切成丝,再把粉丝、腐竹提前浸泡软。
6.鹅肉炖得软烂后,再加入***、粉丝和腐竹煮到其软烂,再撒上蒜花,烧鹅火锅就做好了,喜欢吃辣也可以在炖煮时加入火锅料。
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