湖南酱肉最正宗的做法?
猪肉 10斤
盐 150克
五香粉 30一40克
老甜酒水 2斤一2斤半
甜面酱 1斤
高度白酒 少许
湘式酱肉的做法步骤
第1步.肉买来烧皮洗净凉干水份,凉一至二天。猪皮先烧到吃的时候洗洗就不用烧了。
第2步.盐和五香粉混合,酒的量就是把盐和五香粉打湿,然而抹在肉上腌5一7天。
第3步.第一遍刷好了,凉干几天刷第二遍,再凉干几天刷第三遍,放几天就可以吃了。
第4步.腌好的肉取出,用开水洗一遍凉干水份,凉一至二天,然后用甜酒水泡,甜酒水没淹过肉中间要翻动下,泡七至八个小时。
材料:
主料:带皮五花肉。
配料:梅干菜80克,小米椒50克,小葱10克。
香料:八角5克,桂皮5克。
调料:菜籽油50克,味精5克,鸡粉5克,红曲米20克,辣妹子50克。
制作:
1、先将带皮五花肉洗净,改刀过水;梅干菜洗净,炒入味;小米辣改刀,炒入味备用。
2、将香料炒香,加水调味,放入五花肉,再加入红曲米上色,小火煲30分钟,捞出。
3、将炒好的梅干菜打底,把煲好的肉盖上,放入小米椒蒸制1小时即可。
湖南湘菜十大高档菜?
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头不仅是湖南的传统名菜,在全国也非常有名,这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料蒸制而成的,外观色泽红亮,吃起来口感鲜辣,深受全国各地人们的喜爱。
2、腊味合蒸
腊味合蒸也是湖南的一道蒸菜,是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材辅以鸡汤和各种调料下锅清蒸制成的,不仅做法简单,而且味道咸甜适口,腊香浓郁。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡是湘菜中非常具有地方风味的菜肴之一,这道菜始于清朝同治年间,历史十分悠久,是以鸡肉为主料,辣椒为辅料,经过油炸、炼炒等步骤制作而成,吃起来外焦里嫩。
4、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉也是湘菜中的一道传统名菜,是以五花肉为主要原料,使用白糖、料酒、味精等调料烧制而成的,吃起来甜中带咸,肥而不腻,色香味俱全。
5、永州血鸭
永州血鸭是源自湖南省永州市的一道传统名菜,是以鸭肉、鸭血、毛豆和花生等主要食材制作而成的,在当地几乎家家户户都会做,这道菜不仅味道可口,还具有开胃凉血的特点。
6、东安子鸡
东安子鸡也叫东安鸡,是中国十大顶级名菜之一,因其是以东安新母鸡为主要食材烹制而得名,这道菜的制作步骤比较繁琐,但成菜外观色彩靓丽,味道酸辣鲜香
湖南野山猪肉怎么吃最好吃?
湖南野山猪肉相较于家猪肉,口感更为鲜美,营养也更加丰富。以下是几种比较受欢迎的湖南野山猪肉食用方式:
1. 红烧:将猪肉切成块状,用油煸炒,加入姜、蒜、料酒、酱油、冰糖等调料,再加入适量的水,小火慢炖,煮至猪肉熟透,收汁即可。
2. 炖汤:将猪肉切成块状,与蔬菜、豆腐等一起放入锅中,加入适量的水和调料,煮至猪肉熟透,再加入盐和葱花调味即可。
3. 煎炒:将猪肉切成薄片或丝状,用盐、料酒、淀粉腌制一下,再用油煎或炒至变色,加入姜、蒜、青椒等蔬菜一起翻炒,最后加入酱油、醋等调味料即可。
4. 熏制:将猪肉切成厚片,用盐、糖、酱油、料酒等腌制一下,然后放入熏炉中熏制,待猪肉熟透即可。
以上是比较常见的几种湖南野山猪肉的食用方式,根据个人口味和喜好,还可以进行创新和调整。需要注意的是,野山猪肉的肉质比较韧性,烹饪时需要充分煮熟,才能更好地入味和口感更佳。
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