剁椒鱼是头哪里的菜?
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。
食材材料:通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
常见做法:
1.将新鲜的雄鱼头清洗干净,均匀的抹上一层薄盐,放几片姜腌制半小时;
2. 尖椒切小圈圈,跟剁椒拌到一起,葱打结 备用, 剩余的姜切细丝;
3.将腌制好的鱼头平铺到盘子里,去掉姜 片,摆上姜丝、放葱结、铺上剁椒,淋一层蒸 鱼豆豉油;
4.最后浇两勺猪油,连盘子放进烧开水的蒸 锅内, 加盖大火蒸15分钟即可。
剁椒鱼头起源地?
剁椒鱼头是湖南省的特色菜之一,也是湖南省的传统名菜之一。它的主要原料是鱼头和剁椒,口感鲜美,香辣可口,是湖南省非常受欢迎的一道菜肴。
制作剁椒鱼头的过程非常简单,首先将鱼头去鳞、去鳃、去内脏,然后用盐、料酒、姜片腌制一段时间,再用淀粉和蛋清把鱼头裹上一层薄薄的外衣,放入油锅中炸至金***。接着,将剁椒、蒜、姜、豆瓣酱等调料炒香,加入清汤、盐、味精、料酒等调味料,煮沸后将炸好的鱼头放入锅中,煮至汤汁浓稠即可。
剁椒鱼头的特点是鱼头鲜嫩,汤汁浓郁,辣味十足,口感丰富。它不仅是湖南省的传统名菜,也是中国餐饮文化中的一道经典菜肴,深受广大食客的喜爱。
湖南省
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。
据传,起源和清代文人黄宗宪有关。剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。
湖南
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,以鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。剁椒鱼头是每一家湘菜馆都有的招牌菜,深受各路朋友的喜爱。鱼头本身没有什么肉,之所以被这么多人喜欢,只要是它的鲜辣味特别开胃,尤其是剁椒鱼头的汤汁,不管是泡面还是泡饭都非常的美味。
剁椒鱼头由来?
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系,是湘潭的一道名菜。
据说可以追溯到雍正年间,当时正大兴文字狱,著名的反清文人黄宗宪,在出逃的路上,途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼,解了女主人的巧妇之愁,于是就用河鱼做菜。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后,他让家里的厨师将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头的由来源于中国湖南地方特色菜,而其名称的由来有待考究。
不过有一种说法认为,剁椒鱼头这道菜最早是在湖南岳阳市一家小餐馆中推广起来的。
该餐馆的老板娘喜欢吃剁椒,而她的丈夫则是一位很有创意的厨师,在她的要求下,尝试着将剁椒这种食材用于鱼头制作,经过多次尝试,最终成功获得了现在这道鲜美可口、香辣适口的剁椒鱼头菜品。
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