湖南东安鸡的正确做法?酸而不腻?
湖南东安鸡的正确做法
1、鸡肉去除内脏清洗干净,斩成适当大小的块。鸡腿如果不切块,一定要在上面划花刀,方便煮时入味。
2、锅内加水烧开,放料酒、花椒、生姜,再放入鸡肉块焯水,去除血沫及腥味。之后捞出放水下冲清干净并沥干水。
3、仔姜切丝,鲜红椒切丝,大蒜、香葱切段备用。
4、锅烧热放油,冷油下入花椒,小火煸出香味,之后捞出不要,放生姜、蒜头、红椒炒香,之后下入鸡肉一起翻炒。
5、待炒至鸡块皮肉发卷时,加料酒、生抽、盐炒匀,之后烹入米醋,米醋可边炒边烹,这样更能激发醋香并入味。如果喜欢辣一点的这时还可再加一些干辣椒粉。
6、加入适量清水,以至少盖住鸡肉再多出1厘米的高度为准,煮十五分钟左右
7、最后撒入蒜叶略煮,出锅前再撒入香葱即可。
湖南东安鸡以永州市东安县的芦洪市镇最著名。取当年生六个月的仔鸡,切块佐以姜丝、蒜片爆炒,再加米醋,当地产特辣干红椒粉,出锅后,鸡块金黄鲜嫩,鲜香不柴,汤汁酸爽提气,酸辣尽暴,唇齿留香,回味无穷,吃一会,让人久之回味,欲罢不能,总想再吃一次。
主料:母鸡750克 调料:小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。 东安鸡的做法:
1、 将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片;
2、 将鸡肉切成块,三根手指大小;
3、 炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。
4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
5、 加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。
江湖悠悠东安子鸡食谱?
主料:童子鸡500g,洋葱50g,香菜20g
辅料:油,盐,姜,葱,干红椒,绍酒,米醋,淀粉,香油,花椒,大蒜
做法如下:
1.将鸡去膛洗净。
2.用清水泡至1小时,泡出血水。
3.葱切段,姜切片。
4.将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。
5.顺肉纹切成小条。
6.准备好洋葱、大蒜和香菜。
7.准备好花椒,红干辣椒切丝,大蒜切成片。
8.锅中注入油,爆香花椒、红椒丝和大蒜。
9.加入鸡条翻炒均匀。
10.再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟。
11.烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。
12.放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。
做法窍门:
1.东安县芦洪市镇出生的鸡,鸡腿小,胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。
2.煮鸡的时间不宜过长,以腿部能***筷子、拨出无血水为准。
3.鸡从脊背一开两半再去骨,去骨时先去身骨再去腿骨,刀一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。
4.勾芡要少而匀,原料抱汁即可。[7]
5.醋最好用米醋,肥嫩鲜香的东安子鸡顺肉纹切条,经姜醋辣椒花椒调味一炒一焖,嫩辣微酸,酸辣中富味增香。
1、江湖悠悠东安子鸡食谱:离肉、生姜、辣椒、葱
2、出行携带东安子鸡的话,有较大概率会前往西方地区比如梁州、雍州
3、离肉可以在出行***中打猎获得,而生姜、辣椒、葱等材料可以通过家园种植,或者是找NPC购买获得
4、《江湖悠悠》,将“旅行青蛙”式的悠悠,融入武侠世界的江湖
到此,以上就是小编对于东安仔鸡是哪个地方菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于东安仔鸡是哪个地方菜的2点解答对大家有用。