猪肉炖着吃的时候买什么部位最好?
应该是腿肉(腱子肉)比较好猪肉的各个部位
1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。
3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。(含淋巴较多不宜多吃。最便宜。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处)
4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。(饺子也常用这个)
5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片,肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。
12、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。
13、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。
14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。
15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。
猪肉炖着吃的时候最好买猪肚子上的肉,这个部位的肉叫五花肉,五花三层的肉最好,带皮,肥瘦相间,这样的肉炖出来最好吃,肉瘦而不柴,肥而不腻。如果是太瘦的肉炖出来太柴,不香。太肥的肉,炖出来又太油腻。不管什么肉都不能吃太多,对身体不好。
猪肋骨。猪肋骨的肉质比较的软糯,吃的时候不会有比较柴的感觉,并且猪肋骨含有更多的脂肪,所以煮的香味更浓,更加美味。
在煮猪肋骨时间要超过三个小时,并且要用小火慢炖,这样的肉质口感会变得更好,猪排骨汤会更加的入味并且能更好的激发排骨成分
很高兴回答你这个问题,我个人的意见认为,如果用来炖猪肉的话,猪的五花肉是最好的,因为,猪的五花肉也就是肋条肉,这个部位的肉肥瘦相间,不肥不柴,非常适合用来红烧或者是炖着吃,炖出来的五花肉口感鲜香,营养丰富,不肥不腻,老人和小孩儿还有牙口不好的都可以咬得动,口感也非常好,我的回答仅供参考,谢谢
在菜市场买肉放心,还是在超市买肉放心?
菜市场的猪肉和超市的猪肉的区别:
1.菜市场(固定摊)的猪肉要比超市的便宜
2.菜市场的猪肉在选肉上要好于超市,因 为好的肉要好卖,超市就不管这些了
3.菜市场的肉一般都是当天进当天卖完,基本不存肉,超市就不一定了。
4.卫生环境上超市要好一些,尤其夏天
5.在口感上感觉菜市场的肉要比超市里的好。
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