澄海卤水狮头鹅的配方?
1、用料:澄海狮头鹅(光鹅)1只(约6000克)、猪肥肉250克,川椒、八角、桂皮、甘草各10克,丁香、罗汉果各5克,草果、大茴、小茴各10克,红壳米25克,南姜150克,香芒、大蒜、芫荽头、红辣椒各50克。老抽王750克,生抽王、鱼露各400克,味精10克,精盐100克,冰糖、绍酒各50克。
2、光鹅开腹取出内脏后,洗净晾干,用精盐100克抹匀鹅身肉外,并用竹筷一段横挺在腹腔内。
3、川椒粒下镬炒香后盛起。取卫生纱布一块铺开,放入八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒后,扎起成球状。取卤水锅一个,放入“布球”,加入酱油、红壳米、冰糖、南姜、香芒、绍酒、切成块状的肥肉,再加入清水。以中火将其烧沸制成卤水。鹅腹内放入大蒜、芫荽头、南姜后(卤熟时去掉),放入卤水中大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次,并注意把鹅身翻转数次,使其入味),然后捞起放凉待用。
4、把熟卤鹅切片上盘,淋上卤汁即可。
1、用料:澄海狮头鹅(光鹅)1只(约6000克)、猪肥肉250克,川椒、八角、桂皮、甘草各10克,丁香、罗汉果各5克,草果、大茴、小茴各10克,红壳米25克,南姜150克,香芒、大蒜、芫荽头、红辣椒各50克。老抽王750克,生抽王、鱼露各400克,味精10克,精盐100克,冰糖、绍酒各50克。
2、光鹅开腹取出内脏后,洗净晾干,用精盐100克抹匀鹅身肉外,并用竹筷一段横挺在腹腔内。
3、川椒粒下镬炒香后盛起。取卫生纱布一块铺开,放入八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒后,扎起成球状。取卤水锅一个,放入“布球”,加入酱油、红壳米、冰糖、南姜、香芒、绍酒、切成块状的肥肉,再加入清水。以中火将其烧沸制成卤水。鹅腹内放入大蒜、芫荽头、南姜后(卤熟时去掉),放入卤水中大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次,并注意把鹅身翻转数次,使其入味),然后捞起放凉待用。
4、把熟卤鹅切片上盘,淋上卤汁即可。
您好,澄海卤水狮头鹅的配方如下:
材料:
- 狮头鹅1只
- 生姜5片
- 葱2根
- 八角3个
- 香叶2片
- 香菜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 水适量
步骤:
1. 将狮头鹅洗净,去掉内脏,切成块状备用。
2. 锅中加入清水,放入狮头鹅块,加入料酒烧开。
3. 把狮头鹅块捞出沥干水分备用。
4. 锅中加入油,加入生姜、葱、八角、香叶爆香。
5. 加入酱油、冰糖、盐、适量清水,烧开。
6. 加入狮头鹅块,煮开后改小火慢慢炖煮,直至狮头鹅变软烂,汤汁浓稠。
7. 最后加入适量香菜翻炒均匀即可。
澄海卤水狮头鹅是广东澄海地区传统的美食,口感鲜美,汤汁浓郁。配上一碗热腾腾的米饭,简直是一道让人垂涎欲滴的佳肴。
澄海卤水狮头鹅是广东澄海传统的美食,具有鲜嫩可口、香气扑鼻的特点。以下是配方:
主料:鹅肉500克、狮头菇250克
辅料:水2000克、卤水料150克、盐30克、生姜适量、葱适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、老抽适量、生抽适量、花椒适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量
做法:
1、将鹅肉、狮头菇洗净后分别切成块状备用。
2、将水、卤水料放入锅中煮沸。
3、将鹅肉、狮头菇加入锅中,加入少量料酒、生姜、葱、盐,大火煮10-15分钟。
4、加入适量的白糖、醋、老抽、生抽、花椒、香叶、草果、桂皮等调味料,继续煮30-40分钟至肉烂汁浓。
5、待凉后取出,即可食用。
以上就是澄海卤水狮头鹅的配方。制作时要注意火候和调味,才能做出一道口感醇香、色香味俱佳的佳肴。
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