面条别再煮着吃了大厨教你做蒸卤面学会这个做法全家都喜欢
大家好,我是小林厨房的小林,家里的面条别再煮着吃了,今天就换一个做法吧!教你做河南和安徽地区的特色蒸面条,面条筋道可口,没胃口的时候最适合吃,保证让你食欲大开。
说到面条没有人比中国人更会吃!
全国各地都将面条吃出了自己的特色,比如今天分享的蒸卤面,也叫蒸卤面,属于河南,安徽地区的特色面食了,做法简单又“粗暴”,但是绝对是美味又压饿,这也是我们家最受欢迎的面条做法。
蒸面条的做法算不上有多难,主料就是湿面条,搭配自己喜欢的配菜,像豆芽,蒜薹,四季豆,豇豆和猪肉等等,采用蒸的方法让面条筋道有口感,解馋又压饿,尤其是没胃口的时候最适合吃;我也在文末为大家总结了4个要点,学会你也能做出美味的蒸面条。
小时候一到秋天,就会有许多的梅豆角,扁豆角的,许多人家都多的吃不了,要是天气好的话,可以晒干豆角,可是也总不能全晒了,这时,妈妈就总会用豆角做卤面吃,做卤面用的菜多,而且蒸出来的面条不同于水煮面,偶尔吃一次,很可口的。估计是现在梅豆角不多吧,超市里没有,我就买了写绿豆芽回来做豆芽卤面了,豆芽的也挺好,水润润的吃着不干,等有了梅豆角,扁豆角的,一定做几次豆角卤面。(收起)
食材
主料
青椒
1个
豆芽
500g
五花肉
350g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
洋葱
适量
生抽
适量
姜丝
适量
步骤
1.面条切断放入锅内蒸
2.在蒸面条的时间内把肉丝用生抽,盐姜丝腌制数分钟,青椒切丝,豆芽冲洗干净
3.热油锅内爆香花椒洋葱粒
4.放入腌好的肉丝翻炒均匀
5.多添一些水把肉丝炖一会儿放盐调味
6.放入豆芽
7.放青椒翻一下推到锅边
8.此时面条也蒸熟了,用筷子挑起抖撒
9.用筷子夹起放进菜锅里沾匀菜汁,把所有的面条都沾遍菜汁
10.重新放进蒸锅内蒸上五六分钟即可。蒸好的面条口感鲜香软嫩,挺好吃
小贴士
1
面条蒸熟后用筷子挑起抖撒。
2
沾遍菜汁后重新放蒸锅内蒸一遍。
原来蒸卤面这么简单,学会这做法,卤面松软好吃,中午饭不发愁了
蒸卤面,是北方经常吃的一种“方便速食”,相传最早的快餐外卖就是卤面,而“卤”字是由“路”字谐音而来,意思为“路边叫卖的面”,卤面有很多面食的优点,且不带汤水,可热食可冷食,而且味道也相当不错,方便简单,喜欢吃的人不在少数。做卤面“菜香不叫香,面香才叫香”,一碗地道的卤面,关键看面是否松软好吃。
制作卤面时,需要经过两次蒸制,一次是干蒸面条,将面条蒸制半熟,使面条变的松软,口感佳,第二次则是将面条拌上卤汁再蒸,这样可以使面条充分吸收卤汁,变的有底味、油亮。做法分享给大家。
所需食材:细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量。
1、通常卤面用的是现买的鲜面条,偶尔会出现面条压实后粘在一起的状况,因此在上锅之前用手将面条抖散,放入蒸锅中蒸20分钟左右。
2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒,搅拌均匀后,加入少量的油和淀粉,腌制10分钟左右,蒜薹清水干净后,去尾切成半指长的段,姜干净后切成丝,大蒜用刀拍扁后,去皮切片。
3、找一个较大的盆,加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后,倒入小半碗清水,搅拌均匀,将蒸好的面条倒入卤汁中,用筷子拌匀,使面条充分的被料汁包裹,再次放入蒸锅中蒸5分钟。
小贴士:面条蒸制半熟,拌上卤汁后上蒸锅蒸熟,可以让面条充分吸收卤汁,使面条变的入味且比较松软,不会干巴巴的。
4、炒锅中倒入宽油,油热后加入姜丝和蒜片,炒香后加入腌好的肉丝,翻炒至肉丝变色后,加入切好的蒜薹,翻炒均匀后,加入小半碗清水。
5、加入处理后的面条会比较湿润,这里我们简化烹饪方法,盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右,注意用筷子挑动几下,卤面很快就做好了。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右,吃的时候比较方便。
这次蒸的卤面简化了很多做法,但味道和常规的蒸卤面差不了多少,时间却节省了不少,注意 卤汁中要加入食用油,不仅能让卤面变的油亮、诱人食欲,而且也能避免面条再次上蒸锅蒸制时粘连在一起,影响口感。
新版蒸卤面的做法步骤图,新版蒸卤面怎么做好吃
用料 ?
干面条 ? ?500g ? ?
猪肉丝 ? ?300g ? ?
芹菜 ? ?500g ? ?
黄豆芽 ? ?300g ? ?
老抽 ? ?10g ? ?
料酒 葱姜 调味品 ? ?
河南蒸卤面的做法 ?
准备食材,芹菜清洗干净后切断备用,肉切丝并用水淀粉上浆备用,黄豆芽洗净备用!
准备蒸锅,要多加水,因为蒸的时间较长防止干锅。大火烧开,笼布打湿铺好,放入面条,要让面条松散开!这个步骤可以和下一个炒菜的步骤同时进行!
炒锅加油,微热即可放入肉丝煸炒,炒至肉色发白时加入老抽使肉上色,随后加入葱花,姜末继续翻炒!
加入芹菜,黄豆芽,料酒,盐和适量清水,水开后两三分钟即可关火!因为后期菜还要进蒸锅,所以不用直接炒熟!盐要多放一些,这样可以使面条更入味!关火后加适量鸡精。
这是面条蒸大概15分钟以后的状态,中间要用筷子把面条再次抖开,防止黏连!蒸好后可以暂时关火备用了!
炒好的菜要把汤汁和菜分离开来,备用。
这时就需要把蒸好的面条放到刚刚分离出来的汤汁里,充分搅拌,让面条完全吸收掉汤汁,随后再次放入蒸锅继续蒸20分钟,中间要翻动两次。
这是再次蒸了20分钟的面条,已经充分入味了!因为翻动的原因所以面条都是一根一根独立的,没有粘连!
把我们事先分离出来的菜放入蒸锅,与面条拌匀,继续蒸15分钟即可!
这就是成品了,百吃不厌哦!
西红柿紫菜蛋花汤!这个就不做讲解了,相信大家都会做!我加了金针菇,味道不错的!
小贴士
蒸卤面里的配菜可以根据个人口味随意添加。比如:四季豆、蒜薹、长豆角等!紫菜蛋花汤和它是绝配哦!如果喜欢吃辣的朋友可以准备一些辣椒油,拌到面条里保准你停不了口!
挂面蒸卤面的家常做法窍门
挂面蒸卤面的家常做法窍门:
1、首先,准备挂面放入蒸锅,水开后蒸上20分钟。尽量选择比较细的挂面,这样蒸出来效果最好,用的是龙须面。
2、趁着蒸面的时间,把五花肉切成丝或片。加入料酒、酱油、盐、五香粉、鸡蛋液(或者蛋清)和食用油,搅匀后腌制10分钟。
3、油热后,倒入腌好的五花肉翻炒。再依次加入蒜苗、黄豆芽、木耳,翻炒片刻。加盐、五香粉、酱油炒匀。接着加水,大概和食材持平,又加了一把粉条进去。蒸卤面的菜很随意,也可以放蘑菇、香菇、鸡脯肉,这些都可以。盖上盖子炖煮。
4、炒到大概7成熟的时候,把汤汁盛出一部分,待会儿拌面条用。把蒸好的挂面,用筷子打散一下,和炒好的菜放在一起。
5、倒入刚才盛出的菜汤,翻拌一下,让面条均匀的粘上菜汤就可以了。菜汤如果多的话不用放完。重新放回蒸锅中,再次蒸上20分钟。最后,稍微再挑散一下,再蒸3分钟出锅,卤面条就做好了。
湿面条怎样蒸卤面
蒸卤面条做法
第一步,?拌油
买回来?的新鲜湿?面条?,放入?盆?中,然后?加入?适量的食用油?搅拌均匀,可以?防止?面条?在?蒸制?的过程中水分?流失?,蒸好?的面条?出锅?后抖散?,不会?粘连?,这也?是面条?根根分明?的关键?。
第二步,上气后蒸制6分钟
蒸锅?上气?后,面条?蒸制?6分钟即可?。蒸卤面条?的时候,水开?后,再?把?面条?放到?蒸锅?上,上气?后?计时?,大火?蒸制?6分钟就行?。
锅开?后放入面条?蒸制?,可以?直接锁住?面条?中?的?水分,减少?面条?在锅中?受到?蒸气?的影响?,使?口感?不够?劲道?。
以上?就是面条?要?蒸制?的时间?,和?制作?过程?中最?关键?的1步?。下面?看?一下面条?先?蒸?再?炒的制作?过程?。
虾仁?鸡蛋?炒面?
一?、准备?食材
1.主料?:新鲜?面条?、虾仁?、鸡蛋?;
2.辅料?:葱、姜、蒜?、洋葱?、豆芽?、胡萝卜?、小香葱?、青椒?、红椒?、小米辣?;
3.调料?:盐?、生抽?、味极鲜酱油?、黑胡椒?、鸡粉?、蚝油?。
二、制作过程
第一步,把新鲜面条放入盆中,倒入适量的食用油,用筷子搅拌均匀,使每一根面条都裹上油脂。
第二步,把面条放入笼屉上,蒸锅中倒入清水,大火烧开后,放上笼屉,蒸制6分钟,然后打开锅盖,把面条抖散备用。
第三步,把所有的蔬菜清洗干净,胡萝卜切丝,洋葱切丝,葱切丝,姜切末,蒜切末,豆芽掐头去尾,小香葱切段,青红椒切丝,小米辣斜刀切段,鸡蛋打入碗中,虾仁清洗干净一起备用。
第四步,热锅凉油,烧热后,放入虾仁,炒至虾仁变色成熟,盛出备用。
第五步,继续锅中倒入适量的食用油,烧热后,倒入鸡蛋液,一面定型之后,用筷子搅散,炒制两面金黄成熟,盛出备用。
第六步,炒锅清洗干净,倒入食用油,烧热,放入葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜大火爆香,放入盐、生抽、味极鲜酱油?、黑胡椒?、鸡粉?、蚝油?调味?。
第七步?,然后?倒入?蒸好的?面条?、豆芽?、青椒?丝和红椒丝?,炒好?的鸡蛋?、虾仁?快速?翻炒?1分钟?左右?,让?面条?均匀?受热?,撒入?香葱?段?和?小米辣?,关火?盖上?锅盖焖2分钟左右,就可以?出锅?装盘?开吃了?。
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