毛血旺怎么做经典?
毛血旺是四川重庆的特色菜。口味麻辣鲜香,汤汁红亮,味浓味厚。”食材明细
- 鸭血250克
- 黄豆芽150克
- 莴笋100克
- 黑鱼片100克
- 黄鳝100克
- 火腿150克
- 葱30克
- 姜片10克
- 大蒜30克
- 干辣椒5克
- 花椒5克
- 料酒10克
- 鸡精5克
- 重庆火锅底料50克
- 香油10克
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
- 1准备好所有的食材。
- 2锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
- 3再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
- 4再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
- 5水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
- 6炒锅倒油放入火锅底料。
- 7小火炒至融化出红油。
- 8放入葱姜蒜开大火爆香。
- 9加入适量的清水。
- 10加入料酒。
- 11再把煮过的鸭血放入。
- 12加入盐煮上5分钟。
- 13再把黄鳝片放入继续5分钟。
- 14加入黄豆芽继续。
- 15加入少许糖。
- 16把切好的火腿片放入。
- 17再把黑鱼片放入。
- 18煮至鱼片变白紧缩。
- 19加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
- 20把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
- 21再把煮好的食材倒入莴笋上面。
- 22炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
- 23再把油浇在毛血旺锅中即好。
毛血旺是一道金典的川菜,制作方便,食材众多,好像一个“大杂烩”,一道菜能吃到很多食材,特别实惠。它胃口麻辣,具有开胃排湿的功效。它不仅是一道不错的下饭菜,也是一道不错的下酒菜。
毛血旺好不好吃,重要看汤,好汤才能做出好吃的毛血旺。
今天就给大家分享一下毛血旺的制作方法:
食材:
鸭血 黄豆芽 毛肚 百叶 午餐肉 鱼豆腐 鱿鱼须
黄喉 肥肠
红油豆瓣酱 香辣酱 麻椒 花椒 干辣椒 小米辣 葱姜蒜 食盐 鸡精味精 白糖
步骤
1.锅上火放入食油,然后放入少许豆瓣酱炒香下如黄豆芽爆炒断生即可倒出(垫底用)
2.以上食材切好焯水备用
3.锅烧油,下如葱姜蒜炝锅,然后放入豆瓣酱跟香辣酱炒香后下如花椒麻椒小米辣干辣椒炒香加水,大火烧开1分钟,然后把锅里的残渣捞出,调味
4.把焯完水的食材放入汤里,烧开炖上一分钟,然后勾芡倒出,上面撒上蒜沫
5.最后用干辣椒段炝的热油,然后浇在蒜沫上,最后放入香菜即可上桌食用。
这样做出的毛血旺万里飘香,口味麻辣鲜香特别美味。
小贴士
制作食材可以依个人口味进行改变,有老人跟孩子建议口味不要太麻辣。
我是吃货老韩,关注了解更多美食烹饪知识!!!
毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
这里对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
这道美食重庆人做得最好吃,在家婆婆这手艺也是厉害了
毛血旺
1、准备火腿片、鸭血、牛百叶、牛肚切成片
配料
2、准备豆芽、金针菇、宽粉洗干净
配料
3、再准备一点的蒜末、香菜叶、干辣椒、火锅底料、花椒、麻椒、葱
配料
4、锅中加入水烧开,把宽粉下入锅中煮一下,再下入豆芽、金针菇煮、香油、盐煮熟,捞出放到碗里
5、再把鸭血、牛百叶、牛肚往锅中焯一下水,时间不能太久,30秒就可以
6、把鸭血、牛百叶、牛肚捞出来放到一个冷水的盆中过凉
这道美食重庆人做得最好吃,在家婆婆这手艺也是厉害了
泡凉
7、锅中加入油烧热,下入蒜末、花椒、葱、干辣椒炒香、再加入豆瓣酱一勺炒出红油
8、再往锅中加入火锅底料一块炒出红油
9、往锅中加入水,水要多一点点
加水
10、再加入小半勺的生抽、盐、鸡精、白糖大火煮开,煮上三分钟
生抽
盐
11、煮好的香料渣捞出
捞出
12、把宽粉、豆芽、金针菇下入锅中煮,煮上三分钟捞出,汤留在锅里
煮
13、再把鸭血、牛百叶、牛肚、火腿场下入锅中煮一分钟
煮
14、煮好之后,把肉先捞出倒入豆芽碗里,再把汤倒入碗里
汤
15、肉上面撒上蒜末、白芝麻
白芝麻
16、锅中加入油烧热,下入干辣椒、花椒炒香
炒
17、把炒好的辣椒、花椒浇在蒜末上面,再撒上香菜就可以了
步骤
1.准备好所有的食材。
2.莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5.放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7.把所需要的调味准备好。
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10.然后加入适量的清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.然后放入血块。
14.加入黄鳝片。
15.加入料酒煮上5-8分钟。
16.然后再放入牛百叶。
17.加入黄豆芽。
18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
20.血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。
21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
22.最后可撒上一些香菜即可。
请问你们当地有哪些特产及地名是什么?
请问你们当地有哪些特产及地名是什么?
我们国家幅原辽阔,气候及地理各异,所以各地都有其丰富的物产***。
我们甘肃省地处祖国的西北的黄土高原,有沙漠、草原、平川丘岭,南部地区多山。
我们这里的特产有草原的牛羊肉、眠县的当归、定西的洋芋(土豆)、兰州的百合以及各种瓜果,兰州因属半干旱地区,日照充足,在八十年代以前被称为瓜果之乡,有很多的桃树林和枣树林,兰州的热冬果也是很有名气的,清肺止咳效果不错,兰州的清汤牛肉面在全国都是有名的。
名气大点的特产及小吃大该也就这些吧,当然了各地州县都有自已当地的特产及风味小吃,这里也就不一一例举了。
谢谢你的邀答,新年快乐。
我们邯郸市磁县的地理位置非常好,晋冀魯豫四省交界,四条高速,铁路,高铁通过磁县。境内两座大型水库,是一块风水宝地。
特产很多,有乾隆皇帝吃的马头大米,白莲藕。有驰名中外的磁州窑磁器。
有著名的炉峰山景区,天宝寨景区,睡美人,朝天佛等景区。
我的家乡大同最大的特产是优质动力煤,农家土特产更是多,大同黄花,东方亮小米,阳高京杏等等,最有名的地理标志是世界文化遗产云冈石窟,全国少有明朝九龙壁,辽代华严寺,火山地质公园,北岳恒山,悬空寺,数不胜数,大美大同欢迎你。
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