淮安菜代表菜?
淮安菜是淮扬菜的主要分支之一,简称“淮菜”,其代表菜品有很多,以下是其中一些:
软兜长鱼:起源于淮安,又称为软兜鳝鱼,是淮扬菜系中最负盛名的一道菜肴。
盱眙十三香龙虾:被评为“中国菜”江苏十大经典名菜之一。
白袍虾仁:淮安经典宴席名菜。
平桥豆腐:口感细腻,味道鲜美。
开洋蒲菜:蒲菜又有抗金菜的美名,与南宋英雄韩世忠、梁红玉夫妇有关。
钦工肉圆:肉圆口感软糯,味道鲜美。
朱桥甲鱼羹:甲鱼肉质鲜嫩,营养丰富。
蒋坝酸汤鱼圆:鱼圆口感细腻,味道酸甜。
淮阴码头汤羊肉:羊肉肉质鲜嫩,汤汁浓郁。
淮安菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。如果你对淮安菜感兴趣,可以尝试制作或品尝这些代表菜品,感受淮安菜的独特魅力。
代表菜品蟹粉狮子头、烫干丝等。淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘。
淮扬十大冷菜排名?
第一批
1990年1月,在扬州市烹饪协会主持下,经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定,评出扬州名馔45道。
1、五名冷菜:炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。
2、十大名菜:原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。
3、十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。
4、五名素菜:素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。
5、五名甜菜:桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。
6、十佳小吃:葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。
第二批
2002年冬以来,扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经企业申报,现场制作,***、名师、专家考核,评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。
富春茶社:烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。
西园大酒店:白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。迎宾馆:荠菜油糍、空心麻团。新世纪大酒店:明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。
京华大酒店:原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。
花园国际大酒店:花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。
石塔宾馆:鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。
月明轩饭店:月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。水晶宫:双味鱼回 鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。
意满酒楼:南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。
国贸酒店:玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。
得月酒家:赛熊掌、菠萝鱼。
食为天酒店:菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。福满楼酒店:秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。留香居餐饮公司:味噌火局 鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。
千喜桥大酒店:红烧鱼回 鱼。
好莱坞大酒店:春江水暖鸭、御膳一锅鲜。德意楼酒店:明珠基围虾、肥肠鱼头煲。
金聚德酒店:胭脂鸭、凤味鱼。
舒雅酒楼:秧草鱼巴 鱼、***石榴、南瓜元霄。
兆祥大酒店:一品锅贴番茄、虫草鱼唇。
醉仙居餐饮公司:醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。石广饭店:麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。
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