试菜的流程和评判标准?
试菜流程
承包负责人自我介绍
介绍团队人员构成
介绍厨房运营管理方案
甲方提问由承包负责人现场回答
甲方人员到厨房监督菜品制作及操作规范
每道菜由所制作的厨师亲自上菜并作菜品介绍及厨师自我介绍
甲方提问由厨师现场回答
甲方对菜品进行评分
甲方就试菜结果提出意见承包方进行补充说明
公司找了个厨师,来试菜一天(没有被录用),试菜这天有工资吗?
感谢邀请。这个要分两种情况进行定性判断:
1,和厨师说好的,这一天是属于面试性质;2,这一天属于试用性质。
第1种情况,属于面试性质,提前说好的,则不需要支付工资。因为他这一天的工作试菜,相当于面试测试,结果是最后没有过关,不符合你们公司的要求,没有得到录用,因此是不需要支付工资的。当然,这个得提前和厨师说好。不然产生分歧甚至是矛盾冲突就不好了。
第2种情况,属于试用性质的。你们公司通过交谈见解,觉得他的资历经验没问题,然后提出的试菜试工一天。这个和第一种情况的区别是:这个是相当于试用期了。因此,是需要支付他一天的试用工资。
最后,如果你们没有提前和他定性这一天的试工的话,那就要支付他工资了。本着处于保护劳动者权益的角度出发,你们至少得给他支付工资,这个工资的数额要大于或等于当地政策要求的最低工资标准。
也是为了避免争执,影响你们公司的生意经营,最好还是给他支付当地最低工资标准的数额。公司不易,出来找工作也不易,互相体谅。
这个要看你当初有没有谈好如果试用失败,这天薪资是不是给的问题。如果没有说,一般都是没有的。因为大企业只有拿到厂牌打卡才会开始计算薪资,也就是这种情况一般都是拿不到的。要计算需要走很多审批流程。所以你的试菜基本大厂难以拿到。除非有其他程序。
你好,感谢邀请回答。
从事餐饮服务工作的人都会知道,在公司和餐饮服务业厨师聘用前,对厨师进行相关的了解和厨师的能力和水平测试是非常正常的事情,也是行业常规。
试菜是对厨师最直观和最简单的测试,试菜是否支付工资?象你公司通过试菜,没有录用其厨师在公司工作,从常规来讲是可以不用支付工资的。只需要客观的向厨师讲明情况,礼貌的拒绝就可以了。
但是,任何人都不容易,厨师也是个手艺人,如果你们公司不受财务管理限制的话,可以适当的地给一些来回的路费,表示对厨师一天辛苦的鼓励吧。
谢谢邀请回答。
首先要把事情理清楚,是试菜一天还是试用一天。因为试菜没有试一天的,试菜就是选择几个突显厨师基本功的菜品以及厨师自身认为有特色的菜品,一般就叫试菜,也算是初试,过了这一关就是“试用”,试用期有1—3天的,也有一至六个月的。
由此可见,你试菜一天时间有点说不过去呀,是不是缺人了找个试菜的幌子骗厨师敢一天工作?或许你不是,但是现在这样骗厨师用工的老板也不是没有,不论是老板还是企业,真希望这样的套路少一点。
1—3天的试用要双方自行先协商,有没有报酬,有是多少,必须要事先约定好,要双方自愿,这也免得相互扯皮,纠缠不清。
一至六个月的试用期,是必须约定好薪资待遇的,试用期最长不能超过六个月。这期间的薪资待遇都要明明白白清清楚楚说明,还需要签到劳动合同,一般期限是1—3年或更长时间。
不在给你说清楚没有?
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怎样掌握好一道菜的咸淡?
怎么掌握一道菜的咸淡呢,我们从我们厨房常用的调料说起吧。
1、盐
我们正常一份炒菜大概有四到五百克,比较完美的盐量大概四到五克,加上炒菜的时候可能会用上生抽等含盐的调料,所以我们加食用盐的量大概三到四克
2、糖
排除喜欢吃甜口的地区,一般用来提鲜。我们用鲜美来说好吃,如果是盐是咸,味精是鲜,那么加了糖就是美了。我们以五百克水为例,加四到五克盐就可以尝到合适的咸味,加五克糖并不会有明显的甜味,甚至没有甜味,但是却能很好的中和盐和味精的味道,使菜品吃起来更加柔和。所以我们在用糖的时候大概和盐一个量,哪怕多一点也没关系。
3、味精
味精化学名‘谷氨酸钠’鸡精的主要成分也是味精,以前主要是生物提取,现在是谷物发酵。单说味精是没有害的,但是味精会和胃酸反应生成氯化钠,长期的高盐饮食会给肾脏造成负担。所以还是建议大家少吃味精,不过也不需要谈味精色变。
4、生抽等液体调料
首先需要说的是,液体调料一定是优于固体调料的。像生抽、蒸鱼豉油、美极鲜、味极鲜等,炒菜加一下会对菜品口味有极大的提升。但是再好的东西放多了也容易产生味觉疲劳,说以这些液体调料一般只用来提味,而不能代替盐。
最后说一下我们在调味的时候需要注意的地方
第一个,炒菜不知道放多少盐的时候先少放,不够再加,或者用一下含盐调料补足。
第二个当我们用豆瓣酱、辣妹子的一些酱的时候,调味前一定要先尝一下咸淡。
第三,我们以芹菜炒肉丝为例。肉丝容易吸味,芹菜不容易吸味。直接下盐炒的话可能肉咸了,芹菜没味。我们在炒这里菜肴的时候,先用水把盐糖味精化开,再下入锅中。这样才不会出现同一盘菜有咸有淡的情况。
如果觉得我说的对你有用的话,帮忙点个赞呗!
大家好,我是一位美食爱好者,我喜欢研究美味的食物,喜欢跟家人朋友一起分享食物带来的愉悦,我愿意把空闲时间用来研究新的菜式,以下是我对这个问题的见解:
不同的盐甜咸也不一样,最好的办法便是先少放,尝尝,不可的话再放,***如用到的调料里边含盐的话就更要尝尝了。像生抽和老抽都是含盐的,***如加的多的话根本就不必再放盐了。总结便是先尝后放,先少放。
多举动,多去试做,因为本来就没有人终身下来就会做好一道菜,第一放做错了,放多了盐,不要紧,下次放小点就行了,又或许这次放小,下次放多点。多做,多举动,相信你行的。
以上就是关于我美食的分享,希望能够帮助到大家感受到美食的味道,也希望大家能吃到更多好吃的东西,能够做出好吃的美味。
记得曾经看过一个段子,说外国人很难学会中国菜,因为中国的菜谱上很多调料的添加量词都是诸如少许、适量等,相信您也有同样的疑惑。
结合一下自身经验来回答一下您的提问。一道菜的咸淡控制是学做菜的基本功,经验丰富的大厨也许不需要借助其他工具,可以直接添加,因为他们心中有数。而大多数人都是借助***工具的,比如说勺子,锅铲等,严谨的人还会精确到多少克。但就算是这么描述也很难真正定量,勺子也有不同的规格,也许别人加一勺,而你要加几勺或者更多,这就要具体情况具体分析了,不能完全依照菜谱的定量来添加。那调料精确到克有没有必要呢?如果只是日常生活烹饪,完全没有必要。我是比较喜欢做菜的,不喜欢被一些条条框框束缚,如果真的把调料上称那也太不方便了,我的总结就是孰能生巧。一开始不知道多少量可以少放一点,等菜熟了,拿筷子试一下咸淡,干菜试一下菜本身,如果适合自己的口味就行了,如果是汤很多的菜,建议是尝一下汤的咸淡,咸了可以加一点水,煮沸继续尝,如果淡了就加一点盐。直到合适自己的口味为止,因为如果直接试菜的咸淡,一般菜都偏淡,这时候再继续加盐,那汤就喝不得了。
说了这么多,总结来说就一句话,根据自己的口味边做菜边尝试,不断的通过实践经验总结出自己的手法就行了。
希望我的回答对您有帮助[握手]
本期导读:怎样掌握好一道菜的咸淡?
你这里的咸淡应该是盐的用量。也就是菜品入口的味觉。既然是味觉就要因人而异。因地而异。毕竟不同的地域会对咸淡的接受能力有差异。要不就不会有南甜北咸这一说了。所以你要是厨师就要根据你工作的地方根据当地顾客的口味调整一道菜的咸淡。如果是家庭制作那就简单了。你吃着好就OK
一道菜用盐的量
虽然重口难调但是从厨师专业的角度对菜品用盐量还是有个衡量的标准。一般菜品的用盐量大致在0.8%--1%量能复合大多数人的口味。因为盐溶解在水中的浓度达到0.2%就有味蕾就感觉到明显的咸。如果浓度达到1.5%以上大多数人都会咧嘴。应为齁咸
灵活掌握
虽然有了尚方宝剑。但也要灵活掌握。毕竟每个食材的含盐度和用盐的量还是有区分的。例如汤菜用盐量就应该减少。否则会感觉鲜而失去清口的鲜。做淡水的鱼类应该适当添加盐的用量。否则鱼不入味,正常用盐会觉得淡。这也就是咸鱼淡肉来历(清蒸鱼除外)
要学会计算其他调味品盐的含量
炒菜不仅仅用盐。也不只是盐能提供咸滋味。例如蚝油,酱油,豆瓣酱,鱼露等等都有精盐的替代品。而且炒菜可能用到多种调味。那怎么计算含盐量呢?我个人的经验是以5克的酱油≈1克盐。8克的蚝油≈1克盐。在炒菜同时要添加酱油蚝油时。就要适当减少盐的比例。否则齁咸
菜是复合味道
也许你会有疑问。题主只问怎样掌握一道菜的的咸淡?怎么还扯到复合味道。因为任何一道菜品都不是只有咸淡之味。哪怕是一个炒土豆丝也不止是咸淡那么简单。因为菜突出的不只是单一调料的味道。调料要与火候和油脂相互提携来产生香。所以要更好的掌握咸淡就要知道香味是怎么来的?
总结
菜的香气主要来源热锅旺火产生的热力使油脂和食材产生的焦化反应。盐在这里是助鲜剂。要是没有盐的适量掺和。在努力也白搭……以上就是怎样掌握一道菜的咸淡全部窍门。纯属个人经验。如有不足,欢迎留言探讨
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
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想买辆车在南方和北方之间倒卖水果,不知道可行吗?
首先,谢谢邀请。
我个人认为还是比较可行的。
我有一个哥们,就是专门做“找车”生意的。
我经常在他的朋友圈里边看到这样的消息,我挑了两个给大家展示一下:
1.漳州云霄到赣州那边有4-5吨山竹,需要4.2米冷藏车,有意向的请联系王XX,电话:xxxxxx
2.蒲城到海口有30吨西瓜,需要13米高栏车,请速速联系张XX,电话:xxxxxx
这哥们路子比较广,所以,经常在朋友圈里边发这些消息,也能看得出,需求量水果运输方面还是蛮大的。
现在虽然说水果电商也是挺有规模的,有时候搞活动也很诱人,虽说包邮,但是细算下来,一斤水果有时候比水果店贵多了;
再者说,水果电商是有限的,只是市场中的一部分,实际的物流方面还是需要货车来运输。
所以,还是蛮有市场的。
我现在在上海生活,这里的水果真的要死。
上海水果之所以贵,除了消费水平高之外,还有各层经销商的利润抽成,加上门店费用和水果的损坏,到消费者手里,真是买不起,在这里生活就知道自己究竟有多穷了。
所以,想买辆车在南方和北方之间倒卖水果,还是很可行的,因为市场有需求。
现在正是瓜果上市的好季节,想做就别犹豫,可行的!
西部牛仔,田管家农机专家。
到此,以上就是小编对于去别的地方试菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于去别的地方试菜的4点解答对大家有用。