母亲常做的“发面馅饼”从小吃到大做法很简单分享给大家
小时候的农村生活,清贫,简单而又快乐,那时候没有丰富多彩的食物,即使是肉也只能在逢年过节时吃到,平时就看着菜园来点菜,到了冬天更是每天吃大白菜,唯一的荤腥就是那么一勺猪油,还有就是“素肉”更是每天都吃,这个素肉就是豆腐了。
小时候邻居家就是做豆腐卖豆腐的,每天都会骑着车子到各个村里叫卖,到了傍晚若没有卖完的就邻居家分一分,除了炒着吃或者和白菜炖着吃以外,我最喜欢的还是母亲用豆腐做的馅饼,这个馅饼是用发面做的,其实就是烙的发面厚饼里包了豆腐馅,这是我们农村人常吃的食物,简单压饿又好吃。
不过那个时候都是用老面来发面的,而且烙饼用的是柴火灶,现在可找不到这些东西了,只要用酵母粉和电饼铛就可以做出来,今天就和大家分享一些这个豆腐馅饼的做法,发面和调馅都有讲究的。
豆腐馅发面饼的做法
发面馅饼的家常做法大全:
准备的食物:韭菜、鸡蛋。
1、揉面:在整洁的洗脸盆中添加300克上下的小麦面粉,在面粉里加一点盐,用筷子搅拌均匀,然后提前准备一碗温开水,把温水少量多餐的倒进小麦粉中,边倒边用筷子拌和,直到把小麦面粉拌和成面絮的情况下就可以终止拌和了。
直到饼胚都做好以后,在电饼铛中刷上少量的油,油烧以后,把饼胚放入电饼铛中,开低火做饼;在烙饼的情况下,不必一直翻过来。
直到一面烙至金黄色以后再翻面,直到双面都烙成橙黄色了,用木铲轻按一下小饼,看一看小饼是否会回弹力,要是没有回弹力,那_这一小饼就做好了。
发面馅饼,该怎么做?
馅饼很神奇,它的馅料几乎可以包罗万象,即使炒了味道跟一般的蔬菜,如果做成馅儿烙馅饼,却就很美味了——这法子对挑食或者不爱吃青菜的孩子特别有效。
烙馅饼可以用温水和面、烫面、也可以用发面。相比来说,发面馅饼更柔软、易消化。
发面馅饼的做法:
1、首先和面醒面。适量酵母用温水化开,将面粉和成偏软的面团。盖住醒发。
发面馅饼对面团的发酵情况要求很宽松,用半发面就可以,像蒸馒头完全发酵到两倍大也可以。
2、发面的时间用来调馅。今天做的是韭菜鸡蛋虾皮馅儿的。
韭菜洗净控干水分,切碎;鸡蛋炒成鸡蛋碎,小虾皮一小把,加适量油、盐拌匀,做成馅儿。
盐最好在做馅饼之前放,防止出水。另外韭菜本身很鲜香,不用放葱姜或者花椒粉五香粉之类的调味料了。
3、将面团拿出来整理成长条,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成边缘薄中间略厚的皮子。
4、包入多多的馅料,像包包子一样收口。将收口处多余的面团揪掉。
揪掉多余的面团可以使馅饼两面厚度均匀,都薄薄的,口感更好。不过要小心别揪多了导致露馅。
5、将包子轻轻按扁,收口处着重按一下,轻轻像四周延展一下,使之厚度均匀。
馅饼不要擀,那样口感发死不好吃。就这样用手轻轻按压开更好。
时间允许的话把做好的馅饼盖住醒发几分钟更好。
6、电饼铛刷油预热,放入饼胚,盖盖烙至一面上色,翻面再烙一分钟左右(具体时间根据您电饼铛火力大小来定),烙喜欢两面呈漂亮的金黄色即可出锅。
如果是肉馅的可能需要多翻面几次,以保证肉馅熟透且受热均匀。可以用手按压一下侧面,有弹性、很快弹起,说明馅饼熟了,即可出锅。
趁热吃,外脆内软,稍稍放凉一些就是软软的。皮薄馅大,让人忍不住多吃几个。
馅饼的家常做法
馅饼的做法家常做法如下:
1、准备普通面粉400克,加入食盐3克,搅拌均匀,多次少量地添加温水,搅拌至没有干面粉,淋入植物油10克,使烙出来的饼更加酥脆,揉搓5分钟左右,把面絮揉成光滑的面团,用盘子盖住密封饧面1个小时,让面筋松弛。
2、面团发酵好以后,取出直接搓成长条,切成8-10个面剂子,把面剂子用保鲜膜盖住,防止受风变干,案板上刷上植物油,把面剂子取出,在手心处团成圆面坯再摁扁,整理成中间稍厚,边缘稍薄的圆形面片,这样包制的时候不容易露馅。做好的生坯用细布盖住再醒10分钟,醒发至生坯微微鼓起即可。
3、电饼铛预热两分钟,均匀刷上植物油,把生坯放在锅中,盖上锅盖烙2分钟,饼底面微黄色翻面再烙2分钟,另一面呈金黄色时再次翻面,就这样保持小火,勤翻面烙5-6分钟,饼微微鼓起、两面都呈金黄色即可出锅,一道皮薄酥脆的薄皮小菜饼就做好了。
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