天津四大名菜的做法?
1、罾蹦鲤鱼
罾蹦鲤鱼是天津一道传统名肴,属于天津菜,以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。相传此菜出于清光绪末年的“天一坊”饭庄,至今已有200多年历史,此菜特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。
2、炒青虾仁 “中国菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式
炒青虾仁是天津一道传统名菜,属于天津“细八大碗”菜品之一,也是家喻户晓、老少皆宜的一款美食佳肴。炒青虾仁选用天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,以深秋初冬时节上网的最为肥硕,配料有鸡蛋清,湿淀粉等;调料有食用油、食用盐、葱末等,该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成。成菜后,青虾呈自然杏***,外微脆而内柔嫩,细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形,喻人,清汁无芡,鲜咸爽口,操作、口感均异于其他风味的炒虾仁。
3、煎烹大虾 “中国菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式
煎烹大虾是天津一道色香味俱全的地方名肴,属于天津菜。这道天津菜中的大菜,突出了津菜烹制海鲜的特色,由于***用“煎烹”技法,可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观,油汁明亮,咸鲜而甜,香美无比。
4、高丽银鱼
高丽银鱼,又名炸银鱼,是天津地区的地方传统名菜,属于津菜系,也是津门冬令佳肴。炸银鱼选用天津渤海特产银鱼,色白如玉,肉嫩味鲜,以高丽糊(又称发蛋糊,是由蛋白加工而成)将银鱼裹而温炸,再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。此菜其色呈浅黄,外酥松内鲜嫩,鱼肉雪白。
1. 官烧目鱼
天津四大名菜排名
官烧目鱼在众多天津菜中占有很重要的地位,因为这道天津大菜曾经是乾隆皇帝最喜欢的一道美食之一,可以看出官烧目鱼的悠久历史,官烧目鱼一般选用渤海比目鱼作为原材料,作为一道名菜官烧目鱼鱼肉是外酥里嫩,酸甜的口感让你胃口大开,同时官烧目鱼的营养丰富而且造型也非常好看,可以说是色香味俱全。
2.扒通天鱼翅
天津四大名菜排名
扒通天鱼翅是可是一道特别美味的天津名菜了,扒通天鱼翅很有讲究,尤其是对于原材料的选择,完好的上品鱼翅是最佳选择,这道扒通天鱼翅口感鲜美无比,入口更是软化细腻,要知道扒通天鱼翅营养丰富,同时还要求对火候的把握非常精准才可以。
3.八珍豆腐
天津四大名菜排名
八珍豆腐是天津四大名菜之一,八珍豆腐里面真的是有八种食材哦,但是这八种食材并不固定,八珍豆腐是一道天津人特别喜欢的家常菜,同时也是天津一道名菜,因为这道美食制作非常考验厨师的手艺,一般来说八珍豆腐会加入海鲜来提鲜,所以鲜嫩无比的豆腐,吃起来会非常的鲜美。
4.天津扣肉
天津四大名菜排名
天津扣肉是一道天津传统名菜,同时天津扣肉也是天津八大碗,这道天津扣肉在天津非常受欢迎,要知道肥而不腻的五花肉吃起来非常过瘾,一般来说一道经典的天津扣肉入口即化,醇香浓郁,吃货们的最爱,吃一口就一种幸福感,所以千万不要错过了这道美食了。
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