奶酪厂老板被自己做的奶酪压死那么剩下的奶酪还能够吃吗

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前言：最近在意大利发生了一个让人感到有些匪夷所思的事情，一个今年已经74岁的奶酪工厂的老板，在自家的工厂中被1.5万枚奶酪，压在下面被压死了。而这些奶酪每一个都重达40公斤。在事件发生以后，当地的媒体进行了一系列的报道，我们今天就来简单地还原一下事情到底是怎么发生的。

1奶酪工厂的老板视察自己的王国。

原来这位不幸遇难的奶酪工厂的老板，是一位做奶酪已经六十多年的老人，他的家族世代都是做奶酪的，他们所生产的奶酪不管是在当地还是在整个意大利范围内都小有名气。甚至他们的奶酪还出口到了包括法国西班牙在内的很多国家，所以这位奶酪工厂的老板，也把做奶酪看成是自己毕生最重要的事业，甚至奶酪比他的生命还要重要。

奶酪大家应该都吃过，奶酪是我们平时家庭烘焙的时候通常会用到的一种奶制品，奶酪的味道香甜，很多人都爱吃，奶酪买回来要好好保存。
奶酪能放多久
品种不同保存时间也不一样，具体的保存时间如下：

1、新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用;

2、硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存;

3、山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用;

4、融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。

奶酪开封可以放多久
为了将奶酪保存在最佳状态，在您将奶酪买回家之后，必须马上进行适当的储存和处理。一般而言，如果把未开封的奶酪储存在1℃到3℃之间，能保持质量不变。在打开制造商提供的包装之后，请您遵循以下原则：

1. 新鲜奶酪，如农家奶酪和稀奶油干酪的水分都比较高，因此它们比质地较紧密的奶酪(契达、高达)更容易腐败。这些种类的奶酪应该密封冷藏，并且在两个星期内食用完毕。

2. 把半硬质和硬质的奶酪如契达、高达密封冷藏在冰箱，新鲜度大约可以维持四到八个星期。有些陈年的奶酪在适当的储存环境之下甚至可以存放更长的时间。

3. 硬质干酪，例如帕门森Parmesan和Asiago应该在磨碎后，放在密封的容器当中冷藏，保存期限最长为两个星期。如果要储存较长时间，则须冷冻，直接从冷冻库取出使用即可。

4. 只有磨碎的硬质奶酪如帕门森Parmesan和罗马里奥Romano可冷冻较长时间，最长达三个月。如果将其它的奶酪如契达Cheddar和高达Gouda冷冻，会导致质地易碎。

5. 切碎的奶酪比较容易流失水分，也比硬质奶酪容易腐坏，因为其接触空气的表面比较多。所以切碎的奶酪必须要紧密包好，然后在几天之内消耗完毕。

6. 如果奶酪表面滋长霉菌，就需要从长霉的每一侧切约1.3厘米的厚度。剩下的奶酪应该在一个星期之内食用完毕。

7. 特别要注意香气浓郁的奶酪如蓝纹干酪Blue和林堡Limburger等的储存。如果没有紧密包装，并储存在隔绝空气的容器内，它们可能会将其强烈的香气和味道扩散到其他食物上。

奶酪芝士的种类
Cream cheese——忌廉芝士(又称奶油芝士)，一种白色软身芝士，芝士味软浓，是最常用的芝士。

Mascarpone——意大利伦巴第淡味奶油芝士(马斯卡波尼)，软芝士，是Tiramisu(提拉米苏)必用的材料之一，主要用于甜品上，也可混和香草来做意大利云吞。

Parmesan——帕尔马芝士，意大利干酪之一，多磨成细粉状出售，通常用于调味或用来做小食。

Pecorino——佩科里诺芝士，用意大利羊奶做成，是一种较硬的干酪，多数用来做一些辣味的意粉。

Provolone——波罗伏洛芝士，一种淡色意大利干酪，梨形，通常用烟熏制成，可以切成小片直接送到口中，意大利人还会伴摩泰松拉香肠或火腿来吃，做意粉及披萨。

BelPaese——丽乡芝士，一种质地柔软含奶油的干酪，外包以坚韧的干酪皮，可以切成小片直接送到口中或夹伴饼干来品尝。

Gorgonzola——戈根索勒芝士，牛奶做成的蓝色干酪，产于意大利，多数用来做白汁伴蔬菜或意大粉，亦可以用来做玉米粥、涂面包或炒菜。

Mozzarella——莫泽雷勒芝士，用水牛乳做的干酪，松软的意大利干酪。白莫泽雷勒干酪"White Mozzarella"是著名意大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一;烟莫泽雷勒干酪"Smoked Mozzarella"主要用在披萨或三文治上。

Ricotta——乳清芝士，产于意大利，多数用牛奶做，但有时都会用牧羊奶或绵羊奶做，多数用于做调味料。

Chedder——车打芝士，产于英国，分别有车打芝士及红车打芝士"Red Chedder"。车打芝士质感较硬，多数用来伴饼干、做小食或直接食用;红车打芝士味道较浓，多数用来伴饼干、做三文治和小食。

Cheshire——郡干酪，产于英格兰柴郡的饼状干酪，是红色或白色的硬芝士，多数用来伴饼干、做三文治和小食。

芝士放冰箱可以放多久
为了将奶酪保存在最佳状态，在您将奶酪买回家之后，必须马上进行适当的储存和处理。一般而言，如果把未开封的奶酪储存在1℃到3℃之间，能保持质量不变。一般保存一个星期是没有问题的。

自制奶酪如何保存

方法1：冷藏奶酪块

以这种方式冷藏的奶酪块可以存放在冷冻冰箱里长达6个月。

1.选择合适的奶酪。硬质、非常硬或是布里、卡芒贝尔等半硬质奶酪可以整块冷藏。

2.如有必要，可以把大块奶酪切成小块。大部分冷藏的奶酪块重量应在225克到500克之间。

3.裹着奶酪块。你可以用防潮、不透气的包装纸裹着奶酪。你可以选择：

用蜡纸包着，然后再裹上金属箔。把奶酪放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。
用金属箔包着，然后放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。
用食品保鲜膜包着，然后再裹上金属箔，或是直接放入可密封的塑料袋，或不透气的容器里。
布里或卡芒贝尔奶酪可以放在原包装内，直接放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。

4.封好塑料袋或容器。贴上标签，写上保存日期。

5.放入冷冻冰箱。

6.慢慢解冻。想要解冻时，你可以把奶酪从冷冻冰箱转移到冰箱。奶酪解冻得越慢越好，以便能保留水分。

如果奶酪在冷冻过程中变得易碎，可以用来烹饪、添加到酱汁里，或是放在面包或顶层配料上融化。蓝纹干酪特别容易变碎。
方法2

冷藏切丝或磨碎的奶酪

切丝或磨碎的奶酪可以冷藏4到6个月。

1.选择非常硬或硬质奶酪。这类奶酪容易磨碎，能很好地以这个方式冷藏。

2.将奶酪切丝或磨碎。你可以使用手动的立式奶酪切丝机或磨碎机，或是附有奶酪切丝刀盘的食品加工机。

3.把切丝或磨碎的奶酪装入可密封的塑料袋里。袋子上方预留约1.3厘米的空间。

4.封好袋子。轻轻地把袋子压平，排出多余的空气后才封住袋子。贴上标签，写上保存日期。

5.放入冷冻冰箱。

如果你装了很多袋奶酪，可先把它们铺在烤盘上。尽量压平里面的奶酪，但不要破坏它。然后才把它们放入冰箱冷藏。袋子冷冻后，你可以整齐地把它们叠放在一起。

6.按需要使用。把烹饪需要用到的奶酪丝或奶酪碎抖出来或折断。

奶酪丝可放在热食物上融化（例如意大利面酱），但这也会产生少许水分，所以你需要考虑到这点。