你知道哪些东北菜?
本地东北风味的饭馆可不少,多次去光顾过。
去次数多的是哈尔滨风味酒店,哈尔滨红肠、酱大骨、蘑菇炖小鸡、肉皮冻、酸菜肉馅饺子,基本上是每次必点,少不了的是上几瓶哈尔滨啤酒。
还有专门一家大铁锅炖鱼和豆腐,锅贴玉米面饼子。那鱼都是冰冻的,据说是在黑龙江里捕的野生鱼,挺大,一条都有二十来斤。看货,切一块上称,解冻,再切成小块,下锅咕嘟。一到冬天,这家店生意非常火爆,四川人也喜欢吃这一口。本地一些乡村休闲、旅游地,也有相似的川味做法,那鱼就不是东北的大鱼了,就是花鲢、白鲢、草鱼之类的。
东北风味的饺子馆有多家,基本上是地道的东北两口子自己开,各有特色,除了饺子,还有各种东北风味的冷、热下酒菜。
吃过东北的乱炖,自己都会做。不过那杀猪菜、血肠,只是知道,没有机会吃,本地没有,饭馆也没有办法做。
吃得最多的还是猪肉炖粉条,东北人应该都吃过,这道菜相当于四川的回锅肉,其实不少四川人也吃过,当然大部分已经改成川味的了。自己冬天也会做几次,一锅菜得吃几顿。
其它像酸菜汆白肉、煳肘子、煳猪脸等等都是去其它地方出差时品尝过。像锅包肉在四川不少地方都吃得到。吃过拉皮,感觉没有四川凉粉好吃。沟帮子熏鸡,本地超市曾经有卖,买的人不多,现在难看见了。
像东北风味煎饼、韭菜鸡蛋盒子、酸菜馅盒子,下楼不远就有卖,属于饭菜合一的食物。
虽说中国八大菜系没有东北菜,但那也是一方水土养一方人,东北菜也是早已走向全国。
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这个问题可以答一下,东北菜其实有很多,例如地山鲜、酸菜炖五花肉和血肠、小鸡炖蘑菇、红烧肉炖粉条、锅包肉、雪衣豆沙、丰收菜、等等。
尤其是酸菜可以炖一切东西,酸菜炖五花肉、酸菜炒粉条、酸菜炖粉条、酸菜炖螃蟹,味道都是绝对的不错,只要敢于尝试,酸菜就是人间美味。东北人喜欢热闹喜欢吃大锅菜,尤其是热热闹闹的感觉,所以在东北吃菜有的时候吃的还是一种气氛,一种热闹的感觉。
但是你要是问我,有一天突然想吃东北菜,会想到哪道菜,那我一定还是毫不犹豫的说小鸡炖蘑菇,究其原因还是味道有足够的独特,这是记忆的味道,也是无法替代的味道,东北深山的蘑菇那是集日月精华而成的,一般地方真的是没有这个味道的,所以说这道东北菜真的让人忘不了。
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酸菜白肉: 是用大***把外面的剥了,烧一大锅开水,大***不用洗,一整棵大***在开水里烫一下捞出放在大罐子里,放满一罐子,最后放烫菜的水,上面压一块大石头,过一段时间就成了酸菜,在东北,不管农村还是居民楼都家家在楼道放一个大缸子做酸菜用的。白肉:就是猪肉五花肉,切成片,锅中放油,油热放猪肉煸炒放大葱,姜、花椒碥炒,然后再放点菲菜花酱,和王致和政瑰香腐乱两小块一起煸炒再加大***做的酸菜放进去炒,酸菜要切成很细的丝丝炖煮的汤才好喝,有条件的加鸡汤炖,没条仵的加水就可以了
说到东北菜,我比较有发言权,毕竟吃的太多太多了。
说几个特色菜吧。
1. 凉拌菜。
很多人一说东北菜,第一个反应,是东北大拉皮。其实我偷偷地告诉你哈,东北大拉皮,只是外地人才觉得那个拉皮好吃,东北人自己觉得这个东西太单一,不会只吃大拉皮的。
真正受欢迎的,平时甚至过年餐桌上都不能少的,是拌凉菜,也叫凉拌菜。
一般这个凉菜里面,有黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、紫甘蓝丝、***丝、大拉皮、豆芽等等,最重要的,要有煸好的瘦肉丝。
这样拌起来,有荤有素,红绿白黄,色彩斑斓,酸甜咸鲜,爽口生津,才是餐桌佳品。
2. 溜肉段。
溜肉段的做法,有点像糖醋里脊,不过是咸鲜口,不是酸甜口。
口感上,更香醇美味,外面裹的淀粉在回锅后,更Q弹滑嫩,比糖醋里脊的口感更好。
这个菜,看着简单,实际上非常不好做,在东三省之外吃到的,基本上口感味道都会有问题。
大名鼎鼎的锅包肉,就是从溜肉段,演化而成的。
3. 小鸡炖蘑菇。
有人说,东北菜,就只会炖炖炖,炖菜有什么好吃的?
其实,这么说的人,一定没吃过真正的东北菜,没体会过东北炖菜的精髓。
随便举个例子,小鸡炖蘑菇。
真正的小鸡炖蘑菇,要用小柴鸡,蘑菇是东北特产的榛蘑。
炖好后的小柴鸡,肉是金***的,不是通常看到的,白色的鸡肉,是金灿灿的***。
鸡肉里,渗透进了榛蘑特殊的香气,吃在嘴里,软、糯、香、滑。
榛蘑是小柴鸡的绝配,肉虽然不厚,但有种特殊的香气,加上小柴鸡油脂的浸润,满满的大山树木和鸡肉的香醇在嘴里荡漾开来,怎一个爽字了得。
可惜,现在已经很少能吃到这么好的小鸡炖蘑菇了。
4. 地三鲜。
这个,是最大众的东北菜了。
地三鲜一般是土豆、茄子、青椒。切块后过油炸,然后再回锅。咸鲜味美,比较下饭。
东北还有太多太多的特色菜品,不一而足。先写到这里把。
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