过年最让你难忘的一道菜是什么菜？
最让我难以忘记的就是妈妈自己养的大公鸡做的凉拌大公鸡肉。
我不知道是不是外人叫的口水鸡。我是四川人农村的。在我们那里过年团圆饭要有鱼，代表年年有余。还有凉拌的大公鸡肉，代表来年像大公鸡一样雄赳赳气昂昂红红火火。
大公鸡是自己家养的，吃着特别的麻辣鲜香而有嚼劲，这也是我们那里的习俗过年必须要杀一只大公鸡，然后把整只大公鸡放在大锅里煮熟，然后捞起来放好，。就拿去堂屋里神位前，然后点上香蜡烛祭拜我们自己家族里的祖先，也是让他们过年。（我不知道其它地方有没这个习俗）在我们那里都有这个习俗。然后就把大公鸡剁成小块，放上葱姜蒜辣椒油花椒面生抽醋芝麻一起搅拌，凉拌大公鸡肉就做好了。
在小的时候，家里没有钱几乎都会养10多只大公鸡到过年全部拿去卖掉。舍不得杀大公鸡，所以那会儿谁家能过年杀只大公鸡这个年就过的特别的好了。所以我一直都怀念那个味道，包括现在生活条件好了，平时也可以吃到，但是那种农村人自己养的大公鸡不容易买到。妈妈每年都会养上几只留着过年我们回去杀着吃。
记得去年过年在家的时候邻居家有一个朋友因为自己没有钱大公鸡。一大早上就到我家，让我妈妈把大公鸡卖给给他，妈妈却说这是留给我家幺妹儿吃的不卖，邻居家朋友说了很久妈妈就是不卖，我想这是妈妈给我们的爱吧，即使大公鸡过年卖的再贵也不会卖，都会就给自己家的孩子吃。天下所有的妈妈都是会把最好的东西留给自己的孩子的。
我出生在内蒙，成长在内蒙，内蒙的土豆永远吃不够，既使到了年晚饭这天，土豆照样上席。那就是由我亲自做的拿手好菜：拔絲土豆，土豆去皮切成滚刀块，用内蒙当地产的胡麻油炸制焦黄，捞出，烧热的锅内加水少许，放入大把白糖炒成金黄冒泡后，把炸好的土豆倒入锅里急翻几下，于是一锅最受欢迎的拔絲土豆上席了，立刻双双筷子迎了上来，取走土豆絲还连在盘里，急放入口中囫囵一声，直烫的眼冒金星！
作者：小西
小时候我是跟着爷爷奶奶一起长大的，我家祖籍是江苏常州，江南人爱吃甜食，所以时至今日我还是爱吃甜食，常州乡下人过年会烧一道小菜，全都是素菜，美其名曰“年小菜“，因为奶奶平日里是会拜拜的，所以初一就是这个素菜，她不吃长素，是在初一十五吃两天，我把食材和做法分享给大家，现在节日里油腻的菜肴吃多了，吃一下这样的素菜清清口也是蛮不错的。
食材:独角蟹（发芽豆，上海人也叫粉芽豆）一斤，雪里蕻咸菜半斤（清水浸泡后切一寸长短备用），黄豆芽半斤（去根须备用），小香葱5根切葱花备用，黄豆、花生仁各半斤（煮熟备用）。油锅下二两豆油，油温7成热时，将独角蟹以及其他食材（除雪里蕻外）通通倒入油锅翻炒，再下入雪里蕻后放少许盐和50克糖，再次翻炒，加入200克水盖锅盖大火烧开，转小火焖烧至汤水收至半干即可。
年小菜的特色:咸香带甜，清爽利口，下饭喝粥还是挺好的，希望大家会喜欢。
发菜蚝豉花菇闷猪手在每年年初二吃开年饭时，必不可少的一道菜，它不仅要丰盛、味道好，还讲究好兆头，寓意发财好事、横财就手。特别是做生意的人，最适合不过了。
下面说说这道菜的做法
食材有:猪手、花菇、蚝豉、发菜、生姜、葱、大蒜、蚝油、南乳、生抽、料酒、……
第一步将花菇、发菜，都清洗一遍，分开器皿装花菇和发菜，加入清水，提前泡发。泡发好的水不要丢掉，留着备用。
第二步蚝豉浸泡清水里10分钟，清洗干净，沥干水份；平底锅里放入少许油，把蚝煎至两面金黄即可，这样做味道更香。
第二步将猪手斩件后洗干净，冷水下锅，加入生姜和料酒去腥，小火慢煮三分钟去浮末备用。
第三步起油锅，爆香姜葱蒜，倒入泡发好的花菇，翻炒一下。 再倒入蚝豉、猪手，继续翻炒1分钟后，加入适量的生抽、蚝油、老抽、叉烧酱、南乳、冰糖和刚泡花菇水，倒入锅里，刚好淹没食材即可。盖上锅盖，用大火烧开，小火焖煮45分钟后加入泡好的发菜，用大火收汁即可。
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