鸡杂可以做哪些好吃的美食?
以前小时候,家里穷,要想吃到鸡杂可不是一样容易的事。必须要等家里有事的时候杀鸡之后才能吃到一盘美味的鸡杂。而那个时候的鸡可是很宝贵的,轻易不会杀。现在咱们时代变好了,时代进步了,先吃鸡杂跑去外面市场买上一份就可以了。那么找那么把鸡杂做的好吃呢?推荐一道好吃的家常菜《香芹炒鸡杂》。
《香芹炒鸡杂》
准备材料:一份新鲜的鸡杂、2颗香芹、一大碗泡椒以及泡姜、几把大蒜、一小块老姜、适量的生抽、少量的料酒、少许芡粉、一点点糖、一勺豆瓣酱、少量盐、少量味精、适量的植物油。
做法:
1、首先咱们先把鸡杂清洗干净(该用盐和醋洗的要用盐和醋洗净,该切段或者该切小的都处理好),然后放入碗里,加入一些生抽、一点料酒抓匀,加入适量的芡粉抓匀,放好腌制。
2、香芹的根部去掉,老叶摘掉,洗净,切成小段。
3、泡椒以及泡姜一起剁碎放入碗里。蒜剁碎、姜剁碎。
4、起锅,先把锅稍微的预热一下,放入适量的植物油烧热,先把放入蒜末、姜末、豆瓣酱一起慢慢炒出香味,炒出红油,再把泡椒泡姜放入锅里翻炒出香味。
(图片来源网络,侵删)5、接着把鸡杂放入锅里翻炒一会,把芹菜放入锅里翻炒均匀。
6、最后加一点点的糖炒匀,加入盐、味调整一下口感,出锅装盘即可。
这道美味的《香芹炒鸡杂》就做好了,很简单的几步就轻松完成了。这道没为你的《香芹炒鸡杂》用来下饭拌饭都是非常不错的一道美食。特别注意的地方是:鸡杂是内脏,不宜吃太多,注意饮食。
谢谢邀请,下面我推荐一道风味鸡杂的做法,希望你能喜欢。
风味鸡杂
亮点:山胡椒油、花椒油、芥末油与小米辣碰撞出香辣复合味,清香中微带***,让泡椒的酸爽更加鲜明。这样“爱憎分明”的情绪正对蜀地好辣、喜酸的胃口。
原料:鸡胗200克,鸡血150克,鸡肠100克,鸡心100克。
辅料:金针菇100克,水晶粉丝50克(提前入冷水泡软)。
制作:
1、鸡杂洗净,放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸡胗切十字花刀,加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆,滑油至定型备用;鸡心鸡血改刀成片,鸡肠切段,分别汆水待用。
2、锅入红油20克烧至五成热,下红泡椒碎30克炒出香味,冲入高汤500克,加味精、鸡精各10克、盐6克调味,大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟,捞出垫入碗底,然后下入处理好的原料中火煮1分钟,淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克,撒葱花15克、红小米辣10克,起锅装盘即可。
特点:辣而不冲,酸香可口。
鸡杂是我们最常见的下酒菜,虽然好多他喜欢吃,在过去那是不受待见的,被称为“鸡下水”,那个年代鸡肉是上等菜的,鸡杂就是不高档菜了。其实,鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等,吃起来爽口又劲道。也有人从不吃鸡杂,认为鸡杂胆固醇太高了,特别是三高的人不宜多吃,其实,鸡杂有助消化、和脾胃之功效,要是把统称为“鸡杂”的所有东西都一起做,那功效就更好了,能健胃消食、润肤养肌。
我家都喜欢吃鸡杂,我也把鸡杂做出不同的做法,更喜欢把鸡杂搭配各种蔬菜一起炒,麻辣的,香辣的、清淡的都做过,今天就分享自己做的《泡椒炒鸡杂》,真是下饭下酒开胃又爽口好吃了,做法不麻烦,会烹饪的都会做出来。
做法:1、把鸡胗都清洗干净,最好把鸡胗外膜去掉,剥去鸡胗外膜和杂质,再把把鸡胗切片
2、把鸡肝和鸡心清洗多几次,特别是鸡肝多浸泡久些,这样好去掉毒素
3、汤锅加水烧开,下鸡杂,加料酒大火煮开,捞起沥干水分
4、把泡椒洗净切开,大蒜、姜切片
5、把菜籽油烧到8成热,下姜末,泡椒翻炒出泡椒辣味,一定要把泡椒炒出酸辣味,这样鸡杂好吃
6、加鸡杂大火翻炒均匀
7、加盐、加生抽翻炒均匀
8、加花椒粉,加大蒜片翻炒出蒜香,加鸡精翻炒均匀就可出锅了
我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!
鸡杂怎么做好吃?
大家好,我是荷幺姑。对于一个四川人,要说鸡杂怎么做好吃,那肯定是酸麻辣的味道。在老家时,随时都能买到新鲜的鸡杂,价格还便宜,隔三差五的我就会买一次,每次炒一大盘都不够吃,确实是太开胃了,下酒下饭都是不错的选择。在***这个地方,买不到新鲜的鸡杂,只有冻的鸡胗,虽然是冻品,但做出来味道也是杠杠的。
简简单单的炒鸡杂,全国各地肯定会有无数种做法,哪怕同样的酸麻辣味,每个人所用的材料和做法都会是千差万别的。您是怎么***杂的呢?可以留言告诉我吗?我是怎么做的呢?让我慢慢告诉您。
【所需材料】
主料:鸡胗
佐料:泡椒、泡姜、老姜、大蒜、芹菜、小米辣、青花椒、盐、豆瓣酱、白糖、味精、胡椒粉
【制作方法】
1,鸡胗洗净切薄片,加入料酒、老姜片、小葱腌制。
2,泡椒、泡姜、大蒜一起剁碎;芹菜扯去老叶洗净用刀拍一下切成小段,小米辣斜切成节。
3,把鸡胗片里的老姜片和小葱捡出来不要。
4,加点盐、豆瓣酱、胡椒粉拌匀,让它入味两分钟,再加入一点湿淀粉拌匀,然后再加一点植物油拌匀。
5,锅里加油,油量稍多一点。油熟,下入一点青花椒。
6,大火下入鸡胗片,快速翻炒,有七分熟时下入剁碎的泡椒泡姜大蒜末,同时下入小米辣节。
7,翻炒几下,下入芹菜段翻炒,加入白糖、味精调味,炒匀即可出锅。
自问自答,让您没有疑惑
1,已经加泡椒泡姜,为什么还要小米辣?
答:泡椒泡姜的酸辣比较让人回味,而新鲜小米辣对味蕾的***是强烈的刺辣。冻的鸡胗腥味是比较重的,辣味重一点能更大程度的压制腥味。另一方面,泡椒泡姜是剁碎了的,把小米辣斜切成节,也起个配色的作用,成菜后小米辣的红和芹菜的绿相互映衬,让人食欲大增。
2,为什么胡椒粉要在码味时加入而不是后面调味时加?
答:炒鸡胗需要全程大火,炒制时间短,在调味时才加入胡椒粉根本发挥不了它提味去腥的作用,所以在码味时加入胡椒粉。
3,为什么鸡胗片码味上浆后要加植物油?
答:加植物油是为了防止脱浆,也防止鸡胗片之间下锅粘连。另外,鸡胗片外面包裹着油,下锅后在高温下也不容易快速失去水分,让炒制出的鸡胗更脆嫩。
荷幺姑的小贴士
1,鸡胗片尽量切薄一点,一方面更易入味,另一方面熟的更快,缩短炒制时间,炒好后更脆嫩。
2,码味的时候一定要控制好盐和豆瓣酱的用量,要考虑到泡椒泡姜的咸度。
3,全程大火,尽量缩短炒制时间,充分保证鸡胗的脆嫩。
大家好,我是荷幺姑,一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨,不会正宗的做菜方法,只有平时生活中积累的经验,希望和您共同探讨有关美食的乐趣,期待您的评论留言。
到此,以上就是小编对于酱油达人美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于酱油达人美食的1点解答对大家有用。