宁夏人文消失的银川美食成了太原的名小吃
以前一到冬至银川人要喝“头脑酒”。现在的冬至银川人毫无疑问都是吃的饺子。俗话说“吃了饺子,耳朵不掉”。所以说在以前银川的冬至有什么风俗?人们吃什么?这个恐怕就少有人知道了吧?
明朝时期,一到冬至,宁夏镇(银川城)的人们起床后,首先就是要先祭祀。在家摆起案台,面南点起香烛拜祖先,接着家人亲友相拜贺,“肉杂粉腐为羹和酒嘬之,曰头脑酒”。因为人们认为冬至一阳生,取做事有头脑之意。所以这个头脑酒是一定要喝的。
那时候哪里有吃饺子的说法,宁夏整天要和虏寇打仗,每到秋冬之际,正是虏寇难过的时候,这些虏寇都喜欢南下或者穿过贺兰山的各个大小山口,或者踏冰黄河进入宁夏境内“打秋风”或者“掠冬”。
所以每年的秋冬正是宁夏镇(银川)的边军防范虏寇侵扰最为紧张的时期。能吃顿安稳饭都已经是很不错的了。
银川特色美食小吃丰富多样,包含了传统的回民菜、宁夏特色小吃以及融合了其他地方口味的创新美食。回民菜以清真食材制作,独具风味,如羊肉泡馍、手抓羊肉、炒凉皮等。宁夏特色小吃有驴肉火烧、牛羊肉泡馍等,以肉质鲜嫩、香气四溢而闻名。此外,银川还有融合了其他地方口味的创新美食,如兰州拉面、重庆小面等,为游客提供更多选择。
银川特色美食 银川特色美食简单介绍
1、羊肉臊子面 。银川本地面食最具代表性的产品,是很多面馆主打的面食之一,最具代表的就是玉莲面馆、红元帅面馆、华彪面馆、富仁面馆做的的羊肉臊子面,很多家庭也会经常自己制作羊肉臊子面。
2、辣爆羊羔肉。宁夏的辣爆羊羔肉羊肉一般选择不超过20斤的小羊羔,烹制黄渠桥羊羔肉,主要是在“爆”的基础上,兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒,让香味进入肉中,使菜肴鲜嫩可口,香味四溢,具有地方特色和民族风味。2017年,在我区申报的第一批自治区级非物质文化遗产代表名录中,平罗县的黄渠桥羊羔肉制作技术被列于自治区级非物质文化遗产。
3、黄河鲶鱼。是宁夏的特产,“天下黄河富宁夏”,黄河水在宁夏境内平稳缓慢,形成独特的水产资源,黄河鲶鱼就是其中最有名的一种鱼类。西北人最淳朴的烹饪手法,将大块的黄河鲶鱼炖的汤浓味美、肉质细嫩。
4、手抓羊肉。手抓羊肉是宁夏颇具代表性的一道名吃。手抓羊肉几乎成了回族饮食文化的代表作。手抓羊肉选材很讲究,要选取羊肋骨肉做原料,壮瘦比例适中,加入各种炖肉调料加以煮制。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。吃肉时,用手抓、撕食之,故名手抓羊肉。
5、烩小吃。烩小吃是一道传统著名小吃,宁夏各地均有制作。浓浓的羊肉汤里烩上羊肉丸、夹板子、粉条、凉粉等,尤其喜欢吃汤里的夹板,是用面皮夹着肉馅油炸出来的一种小吃,十分美味。
6、羊杂碎。银川最出名的民间美食,这是一代一代银川人最最钟爱的早餐之一。一大早每个有点名气的羊杂碎店都能看到,一个个就着茴香饼,喝着羊杂汤,大口吃着羊肚羊肠、面肺子、羊心羊肝。
银川特色美食小吃有哪些
银川特色美食小吃很丰富,包括大家都熟悉的烤羊被,手抓羊肉,羊肉搓面,酿皮,羊杂碎,这些都是地道的银川美食风味,一起来看看你最喜欢哪一种吧啊!
银川特色美食小吃有哪些?
烤羊背
烤羊背原本是蒙古族人在喜庆的场合才会吃的一道美食,在蒙古族,他们认为,除了羊腿,肉就都在羊背上了,所以烤羊背也是一道大菜,银川特色美食小吃烤羊背选用了草原牧场上最肥美的白条羊背,食材好,然后用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时,烤出来的羊背色美肉香、外焦内嫩。
手抓羊肉
来银川必吃的银川特色美食小吃手抓羊肉,银川的羊肉吃法多样,手抓羊肉就是最具有人气的一种,银川的羊和一般的羊肉不同,这里的羊都是吃着盐碱地草原的草根长大的,肉质细腻,营养更好,手抓羊肉味道格外正宗,有羊肉最本色的鲜味,蘸着食盐,没有羊膻味,色香味俱全。
酿皮
银川美食中有一道特别受欢迎的小吃,那就是酿皮,酿皮是当地风味小吃,也被叫做凉皮,口感劲道清爽,特别适合夏天吃,但是现在很多银川美食餐厅都有这道小吃,基本上一年四季都可以吃到,新鲜唯美,值得品尝。
羊肉搓面
羊肉搓面在宁夏是很知名的面食,尤其是在银川地区,很多地方都有,羊肉搓面口感比较劲道,面精肉鲜,让人回味无穷。羊肉搓面有筷子般粗,下锅煮熟之后,再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜,汤浓味香,最后放辣椒红油调味。
羊杂碎
羊杂碎其实就是用羊的五脏六腑做成的一道美食,这是传统银川美食小吃,在银川可以说是无人不知无人不晓,来到银川的游客,也都会想要尝一尝正宗的羊杂碎的风味,羊杂碎绵软爽口,味道比较鲜美,十分可口,做法和吃法有都有不同的种类。
银川有什么特色美食大家都知道了吗?银川特色美食小吃特色鲜明,很多地道风味只有在当地才能吃到。
宁夏有什么特色小吃?
宁夏的特色美食:
1、清蒸羊羔肉
清蒸羊羔肉是一道著名的小吃,在同心、海原一带较为流行。羊羔肉选用羊的胸叉、上脊骨部位,清水洗净后,放上生姜、蒜、大葱,蒸30分钟左右。出锅的羊羔肉,肉质细嫩鲜美,没有膻味,配上醋、蒜子、盐等调味料,入口软嫩,葱香浓郁。
2、烩羊杂碎
宁夏的一道风味小吃,新鲜的羊杂碎处理干净后,同羊心羊肝一起下锅煮熟,放入各种准备好的熟料,熬制片刻,最后撒上翠绿的蒜苗、香菜,滴上几滴红油,一碗色香四溢的羊杂碎汤就出锅啦!在冬天,喝上一口汤,再吃上一口羊杂碎,不腻不膻,暖胃佳品。
3、丁香肘子
丁香肘子又称燎毛肘子,是银川的特色风味菜肴。肥而不腻、瘦而不柴的肘子,经过燎毛、刮洗后,下锅白煮、上色、改刀,再装入碗中,上笼蒸,最后浇汁,出锅后的肘子软烂适口、味道醇厚。制作肘子的每一道工序、调料都很精细讲究,调料中的一味丁香,更是让肘子富有一种特殊香气,使其风味独特,受大众喜爱。
4、蒿子面
清爽可口的蒿子面,入口后余味悠长。口感爽滑劲道的蒿子面,还有健胃、清热的功效。反复醒揉的面团,最后擀成一米左右极薄的面张,下锅前按折扇式叠好,再用刀切得细如粉丝一般后放入煮沸的水里煮熟捞出,将豆腐、西红柿等多种蔬菜切丁熬煮出的汤菜倒入面碗,一碗热气腾腾的蒿子面就做好了。
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