暖民心故事|阜阳名小吃“烹”出大产业
本文转自:人民网-安徽频道
临近晌午,在阜阳市“老地方”撒汤店,仍旧有不少顾客慕名而来,点上两个烧饼,就着一碗撒汤,吃得是津津有味。
身为第三代撒汤传承人,王欢和爱人张威在店里头分工明确,男主内、女主外,两口子就这么精心打理着从父辈传下来的撒汤店。
和过去不同,接手店面之后,在外念书见过世面的王欢,摒弃小吃店传统模式,对整店进行重新设计装修,明堂明灶经营,让大家看得放心、吃得安心。
安徽阜阳十大名吃分别为阜阳粉鸡、阜阳格拉条、太和板面、阜阳卷馍、水洛馍、淡麻糊、咸麻糊、阜阳撒汤、方集撒子、枕头馍等。
1、阜阳粉鸡
粉鸡是安徽阜阳传统名吃,是以鸡胸脯、面粉为主要原料,配上小白菜、黑木耳、香菜等为辅料制作而成,此菜淡黄油亮,吃起来外表软绵、里边粉色红嫩、微辣略麻,让人回味无穷,也是阜阳著名的特色菜。阜阳粉鸡有两种,一种是炸粉鸡,一种是煮粉鸡,都是安徽地区鸡肉美食的代表。
2、阜阳格拉条
格拉条,堪称阜阳人的意大利面,阜阳特有的一种食物。相传与苏东坡有关,颇受阜阳人喜爱,在大街小巷都能吃到。这种食物需要将各种佐料均匀搅拌,所以就被称为“格拉条”。因其颜色金黄、面形粗壮,也叫“金条面”。
3、太和板面
太和板面,也叫安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃;该菜品因在案板上摔打而得名。
该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌,和成面团并揉搓,制成小面棒,涂上香油码好。制作时,边摔边拉,板面由此而得名;煮好的板面,清白润滑、晶莹透亮;放上青菜,浇上汤料;白的面条、绿的菜叶、红的汤料,使人食欲大增。
4、阜阳卷馍
卷馍在阜阳当地早期称之为粉子馍,也有叫阜阳春卷的。起源于明朝,相传是在明太祖 朱元璋和沈万三落泊时所吃,两人因此而桃园结义,上演了《聚宝盆》传奇。在早期,不论是乡村集市或者学校附近,乃至街角路口,都有卖粉子馍的流动摊点,虽然摊点很多,但味道都很好,生意也都很好。如今,卷馍和阜阳格拉条以及板面等食品构成了阜阳地区特有的美食文化。
阜阳卷膜就是春卷皮儿四张叠放在一起,再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、鸡蛋、火腿肠等用手卷成圆锥形,卷好后再蘸点鲜汤汁,吃时从上往下一点点咬食,里面的面筋、豆芽越吃越多,真是价廉物美、营养丰富,赶时间时吃一个,既营养丰富又节省时间。
5、水洛馍
擀得薄薄的圆圆的面皮,上锅隔水蒸熟后配上酸辣土豆丝、酸辣绿豆芽、咸鸭蛋等等,然后把配菜卷在面皮里,再来上一碗面鱼儿茶,清新爽口,极致美味。无论是中午时分还是夜幕降临时,走在阜城的大街小巷里,吃上可口的水烙馍,都是一种美美的享受。
6、淡麻糊
淡麻糊,是阜阳地区传统小吃。淡麻糊是一种外观像酸奶,青色黄色点缀,味美价廉的高蛋白高纤维素的半流质食品。以豆类、糯米等为主,辅以芹菜和黄豆、芝麻等高蛋白低脂肪的配料。浓白粘稠的淡麻糊顶着煮得熟烂的黄豆被送到食客的手中,碗中央撒上的那抹绿色的菜头和芝麻,给看似寡淡的淡麻糊以色彩。豆浆和米浆经过打磨、相互融合,口感绵软温润。
7、咸麻糊
咸麻糊,是一道阜阳常见的小吃。咸马糊,里面有豆皮,花生米,海带、芝麻,也有添加豆腐脑的,阜阳城人民最常见的吃法,就是把刚炸出来的油条揪成段,泡在咸马糊里,那味道和豆浆泡油条有的一拼。淡马糊:就是黄豆面熬成的粥,盛在碗里,洒上芝麻盐,和腌制好的黄豆和芹菜。黄豆和芝麻香味融合的相得益彰,配上芹菜的咸鲜脆嫩。这两种马糊也几乎是遍布街头巷尾。
8、阜阳撒汤
撒汤,是流传于阜阳民间的一种小吃。据传乾隆皇帝下江南时,偶尝此汤,大加赞赏,从此撒汤声名远播。现今撒汤传遍江淮大地,成为风味独特的安徽著名小吃。
撒汤以其简单的做法和鲜美的口味被流传开来。主要是用羊或者鸡的骨头来熬制的汤,汤里稍微勾点芡汁,让汤浓一点。打一个鸡蛋在碗里搅匀,用滚开的汤汁一冲,冲成蛋花,鲜美地撒汤就做成,当然最好是放些荆芥和几滴麻油,味道更佳!
9、方集撒子
方集撒子,是阜阳民间小吃。馓子是以白面为原料,稍加盐和调料,搓成细条(越细说明手艺越好),一圈圈放入油中炸制而成,酥脆可口。阜南方集馓子纯手工制作,原料采自淮河洪洼地区,天然绿色。其条匀细,中含芝麻,脆而酥,大嚼一口,香满齿颊,再嚼一口,余香入怀,三日不绝。坐落在安徽洪河岸边的阜南方集,祖辈们留传炸馓子的传统手艺,炸出的馓子,细若发丝、香酥可口,远近闻名。
10、枕头馍
枕头馍,是安徽阜阳颇具特色的传统小吃,因其形状像枕头所以名为枕头馍,也称阜阳大馍。馍焦呈金黄色,似油炸一般,厚约半寸,香酥爽口,用快刀切上一片,馍瓣洁白,层层相包,湿润柔筋,干而不燥,松软而又耐嚼。存数日之久,不霉不硬,实为旅行食用佳品。
皖北有哪些食物特色 皖北有名特色小吃介绍
1、阜阳格拉条:作为全国重要的铁路交通枢纽,阜阳站为全国五大民工源头输出地之一,饮食上,偏重于面食,格拉条就是阜阳的传统小吃,所谓“格拉条”,实际上,就是一种拌面,“格拉”是当地的方言,大概就是搅拌的意思。至于历史来源,有人说,格拉条跟苏东坡有关,也有人说,起源于上世纪八十年代,其实,格拉条跟北方很多地方的“饸饹面”很像,属于大众化的小吃,近一二十年,阜阳卖格拉条的店,那是越来越多,逐渐成为阜阳人的最爱。
2、宿州符离集烧鸡:烧鸡,既可以登大雅之堂,也可以作为下酒小菜,中国有四大烧鸡,安徽符离集烧鸡四占其一,这种烧鸡产自宿州埇桥区符离集镇,历史传承于德州扒鸡,后逐渐出名,形成了“符离集烧鸡”的招牌,具有香气扑鼻、肥而不腻的、肉烂脱骨的特点,据说,解放后,当地有国营符离烧鸡厂、符离镇烧鸡厂、搬运站烧鸡厂、街道综合烧鸡厂、铁路烧鸡厂、黄山乡烧鸡厂等等,另外,还有150多家个体经营户,由此可见,符离集烧鸡早已经成为当地的特色产业,甚至说是经济支柱。
3、亳州牛肉馍:馍,不一定是馒头,可能是一种带馅料的饼,也可能是其它类型的食物,要说吃馍,河南人最会做馍,也最会吃馍,种类繁多,除了河南,最有名的馍,当属安徽亳州牛肉馍了,这种馍选用上好的黄牛肉为馅料,佐以粉丝、葱花等配料,色泽金黄,外酥里嫩,既可以当早餐吃,也可以当主食,是安徽亳州的特色美食,相传源于三国,又说清朝乾隆皇帝下江南,路过亳州,尝得此物,亲题“汉三杰闻香下马,牛肉馍十里飘香”的御匾,由此看来,亳州牛肉馍,至少在清朝那会儿,就已经有了。
4、临涣酱培包瓜:临涣包瓜是濉溪县临涣古镇的特产,源于清朝光绪年间,当时,临涣有“园昌斋”,所售酱菜,香、脆、嫩、酱味十足,远近闻名,现在临涣包瓜技艺,已经列为安徽省非物质文化遗产。
5、淮南牛肉汤:淮南牛肉汤,遍及全国各地,堪称安徽特色美食,与沙县小吃、兰州拉面,可谓是平分秋色。不过,外地的淮南牛肉汤,往往是淮南牛肉粉丝汤,正如兰州牛肉拉面,牛肉微不足道,淮南牛肉粉丝汤,也主要是喝汤吃粉,不知道正宗的淮南牛肉汤,会不会牛肉多一点?
6、八公山豆腐:淮南八公山豆腐,久负盛名,世代相传,是豆腐发源地,这里的豆腐,做成了豆腐宴,也有各种各样的做法,既可以为宴会菜品,也可以当美食小吃。
7、板面:安徽牛肉板面,这算是皖北压轴的美食了,如今,火遍大江南北,特别是河北石家庄,当地人,一天三顿饭,几乎都离不开安徽牛肉板面。不过,说到板面的起源,还要从阜阳太和县说起,太和板面,可能源于清朝,具体不详,一般来说,当地最初的板面,为羊肉板面,后来在发展的过程中,传播到各地,就演变成了牛肉板面,而且,很少人打“太和板面”的招牌,往往是“正宗安徽牛肉板面”。
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