上海本帮酱爆猪肝做法?
上海本帮酱爆猪肝是一道经典的上海本地菜肴,以其鲜美的口感和独特的调味而闻名。以下是一种较为传统的做法:
一、材料:
1. 猪肝 300克
2. 姜片 适量
3. 葱段 适量
4. 料酒 1大勺
5. 生抽酱油 1大勺
6. 老抽酱油 少许
7. 白糖 1小勺
8. 醋 1小勺
9. 水淀粉 适量
10. 鸡精/味精 适量
11. 花椒粉 适量
12. 盐 适量
13. 食用油 适量
二、做法:
1. 准备猪肝,将猪肝清洗干净,切成薄片或条状,用淡盐水浸泡去除血水和腥味。
2. 将猪肝片用清水冲洗干净,沥干水分,加入料酒、盐、水淀粉拌匀腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油,油温升至七成热时,下入腌制好的猪肝快速滑炒至变色,猪肝变色后迅速捞出沥油。
4. 锅中留底油,加入姜片、葱段爆香。
5. 加入生抽酱油、老抽酱油、白糖、醋、花椒粉和鸡精调味,翻炒均匀。
6. 将炒好的猪肝迅速倒回锅中,快速翻炒几下,使猪肝均匀裹上调料。
7. 炒至猪肝完全熟透,出锅前可以根据个人口味调整盐分。
8. 出锅装盘,即可享用。
三、注意事项:
1. 猪肝不宜炒得过久,否则会变得老硬,影响口感。
2.猪肝在处理时要彻底清洗,以去除血水和异味。
3. 爆炒时火候要大,动作要快,这样猪肝才会更加嫩滑。
这道菜色泽红亮,口味鲜美,是一道非常受欢迎的家常菜。
猪肝最好吃的三种做法?
猪肝3款家常做法,秘诀都在这!学会以后家人连连叫好
猪肝是一个对人们身体有益的美食,补充营养还美味,就是制作是一个很让人头痛的问题
第一不好清洗,因为猪肝带的血比较多,感觉怎么洗都洗不干净,如果洗不干净,处理不好,食用的时候就会有很大的血腥味!
第二用什么处理方式也会间接影响烹饪方式,所以大家伙赶紧学起来吧!

猪肝怎么清洗
猪肝先简单地用清水清洗,然后切成薄片,用清水浸泡一天
洗干净以后再倒入 淀粉、盐,再泡10-15分钟,再清洗干净
最后用葱姜、淀粉、蛋清(用蛋清腌制会更嫩)料酒进行腌制去腥,就可以制作使用了(这个是最保险的方法)
这个腌制方法更适合炒制

炒的话准备以下材料:
【材料】猪肝片 葱姜蒜 泡菜 蒜苗
【调料】豆瓣酱 蚝油 生抽 蚝油 白砂糖
【步骤】
锅里热油先放入豆瓣酱炒出红油,再放出葱姜蒜炒香
然后放入洗干净腌制好的猪肝,猪肝用大火爆炒
炒的时候放入泡菜、蒜苗、各种调料,炒至混合入味即可
泡菜不仅可以提味,还可以盖住部分猪肝的腥味,吃起来更香更下饭!

还有一种就是用 清水煮,先洗干净多余的血水,然后加入葱姜、料酒、香料煮熟,这种方法更适合凉拌、白灼或者卤制

凉拌准备材料如下:
【材料】猪肝 香菜 葱花 芹菜(任选其二就可以了) 花生碎
【调料】辣椒油 花椒油 蚝油 生抽 醋 白砂糖 鸡精 盐
【步骤】
煮好的猪肝切片,放入准备好的调料(以上)拌匀即可
然后放入芹菜、葱花、花生碎就可以了
强烈推荐,芹菜跟葱花的搭配,芹菜有淡淡的清香,会让凉拌的猪肝吃起来更爽口,特别适合当下饭菜哦~
如果喜欢吃辣的还可以放点小米辣,更不错!

还有一种就是 卤制,可以自己准备料卤(香料、酱油、糖、花椒、干辣椒)
其实最简单的就是去超市买一包卤料就搞定
卤制时,猪肝还是先用水焯一遍,煮熟捞出,再戳几个小洞
放入料包加入清水卤制,这样卤得更入味
卤好以后捞出,切片,撒上辣椒面,美滋滋
卤制的猪肝更适合当零食或者下酒菜,吃起来还是很香的哦!

当然猪肝做法不止这些,如果有其他的做法,可以留在评论区一起分享哦~
到此,以上就是小编对于特色地方菜猪肝的问题就介绍到这了,希望介绍关于特色地方菜猪肝的2点解答对大家有用。