江西萍乡菜系?
萍乡食风,深受吴楚文化特别是楚文化的影响,加上东汉末年,北方战乱,大量中原百姓南迁到萍乡,明末清初,福建、广东两省人民大量内迁到萍乡,因此形成了萍乡食风的诸多特色。
经过两千余年的繁衍生息,历代劳动人民在创造物质文明的同时,也使与“吃”有关的烹饪文化趋向昌明鼎盛,在烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中,从厨者利用本地特有的物产,演绎出赣西美食的神奇和魅力。
有如:大安冬粘米的清香,长平山羊肉的肥美,杨岐石鸡的滑嫩,武功冬笋的甜爽,鲜活可口的禾花鲤鱼,热腾腾辣呼呼的杨胡子米面,早春翠绿的艾米古等。
即萍乡特色菜,属赣菜系,与豫章菜、浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜共同构成现今的赣菜系。萍乡菜具有善用辣味、注重乡土风味、薰腊加工;讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重;注重饮食文化的鲜明特色。萍乡菜已经成为赣菜中一支夺目的奇葩。萍乡拥有悠久的历史,远在五千多年前的新石器时代,祖先就劳动繁衍生息在这块土地上,在漫长的历史长河中,萍乡菜逐渐形成了自己独特的文化和风格。萍乡菜讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重、注重选料和火候。
萍乡食风,深受吴楚文化特别是楚文化的影响,加上东汉末年,北方战乱,大量中原百姓南迁到萍乡,明末清初,福建、广东两省人民大量内迁到萍乡,因此形成了萍乡菜系特点:色美味美,辣的上瘾,有莲花血鸭 如春带皮牛肉 上栗黑山羊 全家福 萍乡洋辣椒 萍乡腊肉 萍乡小炒肉 武功山石斑鱼 冬笋炒腊驴肉 手撕狗肉 十大特色小吃
炒椒做法?
1、家里还剩下一些老腊肉,风干的时间比较长了要干净吃掉,搭配辣椒炒刚刚好,清洗干净,放在锅中,加入一勺盐,煮大约40分钟,腊肉能用筷子扎透即可。
2、煮好的腊肉切薄皮备用,可以看出来腊肉因为风干的时间长,瘦肉部分有点干,煮之前提前用盐水浸泡几个小时会好很多。
3、辣椒清洗干净,去掉辣椒籽和头,放在案板上用刀背拍几下,拍过的辣椒更容易入味,味道更香。
4、干净的炒锅烧热,将辣椒直接倒入锅中煸炒,将辣椒的香味给炒出来,辣椒皮略微糊一些没有影响,盛出备用。
5、锅中加适量的油,加入花椒、大蒜炒出香味,加入腊肉简单翻炒几下。
6、加入处理好的辣椒,开大火翻炒均匀。
7、沿着锅边淋入适量的酱油,加盐和味精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
炒椒有很多做法。
炒椒是一种常见的菜肴,不同的地方或个人有不同的炒椒做法。
例如,在川菜中,炒椒可以***用干煸或者水煮的方式,口味偏重。
在湘菜中,炒椒可以加入肉类或者蔬菜,口味鲜辣。
在广东菜中,炒椒可以用木姜子炒制或者配合芥兰一起炒制,口味相对清淡。
总而言之,炒椒做法繁多,可以根据个人口味和所在地域进行选择。
炒椒可以***用以下方式制作:1.准备好辣椒,视个人口味切成段或切成丝状。
2.热锅凉油,待油温六成热时放入辣椒段/丝,翻炒至变色,起锅即可。
3.可以根据个人口味加入少量盐和生抽调味。
总结:炒椒的制作非常简单,只需要将辣椒段/丝翻炒变色即可,也可以根据个人口味加入一些调味料。
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