甘肃酸菜正宗腌制步骤？
1将***掰去外面的老菜帮，削去***头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将***竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将***摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵***大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将***缸里填满清水（自来水就可以）没过***就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。
甘肃名菜中你最爱吃哪个？
糖醋里脊，扒全肘，香酥鸡，香酥鸭，烧三鲜，糊羊，兰州糟肉，酸辣夹沙，烤乳猪，笋子鸡，地方红烧魚，干蒸百合，酿发菜，酸辣驼蹄羹，手抓羊肉，黄焖羊肉，庆阳暖锅，烩菜合家福等这些老菜，对我个人来说在甘肃来说是名菜。甘肃地方菜叫陇菜，学习了京菜，鲁，豫菜的特点，根据自已本地方的特点加以变化而来。真心希望有些菜肴不但要创新，而且更要继承，。有句老话，创新不忘本，继承不守旧。
北方具有特色的菜品是什么？
北方以鲁菜为根基，以炒，烧，溜，炖，焖，烩，炸等烹调技法，最具特色的当以“炖菜”最有代表性，铁锅炖，家常炖，乱炖等风味。
最经典，流传广泛的当以“小笨鸡炖蘑菇”最具特色，选用吃粮食和草籽以及昆虫长大的“溜达鸡”和野生菌菇“榛蘑”搭配，经过小火🔥焖煨，食材相互融合，香飘四溢，油润香浓，榛蘑特有的香味，诱人食欲，百吃不厌，香润而不油腻，绝对称得上是人间美味。
小笨鸡炖蘑菇主要食材就是“笨鸡”和“榛蘑”而榛蘑是纯野生的，属于“山珍”野味。每年的8月份左右是榛蘑***摘季，然后穿串挂在通风的屋檐下晾晒，吃的时候浸泡回软，清洗几遍就可以炖笨鸡啦！
东北特色菜品中“杀猪菜”是必须展示的美味之一，东北农家人，入冬前要杀年猪。用五花肉前槽肉，整块整条烩在一起，再放入东北特有的“渍酸菜”小火慢炖慢烩，酸菜充分吸收了肉的油脂，酸爽香浓而不腻，上桌前将五花肉切薄片，撕点前槽肉，血肠放在酸菜上，带碗蒜泥酱蘸食，味道鲜美营养丰富，堪称东北经典菜式。
杀猪菜名贯八方，如果有人问你最喜欢的家乡美食是什么？你回答杀猪菜，对方绝对知道你是东北人。
家常凉菜亦是东北特色菜肴，其味多以酸辣，鲜咸，酸甜等口味。酸辣就大酸大辣，开胃下饭。鲜咸就清淡适口，凉爽清香。酸甜就爽脆宜人，百吃不厌。家常凉菜食材选择广泛，***，豆皮，紫甘蓝，胡萝卜，粉皮，粉丝，尖椒，海带丝等都可以放在一起混拌，色彩斑斓诱人食欲。
家常凉菜口味清淡适口，四季都受欢迎，很多人都觉得，东北冬季那么冷还吃凉菜？常吃凉拌菜可消除胃火🔥，冬季室外寒冷，屋里确温热干燥，吃点凉拌爽口的菜肴，可清火去燥开胃，口舌生津增加食欲。
老式溜肉段是油炸菜式中，最受推崇的老菜，老少皆宜，外焦里嫩，鲜咸适口，流行至今的奇葩美味。在我们“鹤城”以溜肉段命名的小酒馆就有好几家，溜肉段的魅力可见一斑。
溜肉段选用猪净肉，切丁，挂糊，油炸，溜汁烹芡，颜色金黄，鲜香脆口，是东北受众最广泛的美味佳肴。
说到特色美食，就不得不说下东北的烤肉，尤其我们“鹤城”的烧烤，烤盘烤肉是最具特色的美味，每到夏季，街角楼头的家庭烧肉香飘满城，大片肉，大肉串更是满口留香，几天不吃就会想。
但凡来“鹤城”的外地人，都要品尝下我们的烧烤美味，然后在去扎龙自然保护区看看美丽的丹顶鹤，否则会遗憾枉然哦！
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陕北的面食、山东的鲁菜、东北的铁锅炖万物、新疆内蒙的烤羊肉……当然了，还有很多北方城市，壹周君这里不一一例举，奉上自己的口水以示敬意。
先来谈谈菜系，鲁菜无疑是北方菜系的代表。鲁菜在八大菜系中的地位不言而喻，是其中历史最悠久、最见功力的菜系。话说如今的街头美食三霸王之一的黄焖鸡，也是流淌着鲁菜血液的一只“鸡”。用它当作北方地方菜系的代表也是妥妥的。
说到北方小吃，典型的绝对是面食。陕西的臊子面、biangbiang面、面皮，山西的灌肠、刀削面，甘肃的浆水面、炮仗面等等。不过，广为全国人民所知的，是另一种“面”，烤冷面。来自东北的烤冷面，抢尽了大江南北的小吃摊位和食客。
另一颗国民小吃摊的明星，煎饼，壹周君这里意指两个，一个是山东的煎饼，另一个是天津的煎饼馃子。不过于传统的相比，现在小吃摊上的煎饼们被做了许多改动。但是北方小吃中甜味的较少，但绝对不缺经典。如北京的驴打滚、京八件，天津的耳朵眼炸糕。
一顿烧烤的必备，一定是羊肉串。说到这羊肉串，北方多个城市争抢着第一好吃的头衔，以内蒙古、新疆、陕西、甘肃等地为代表。除了羊肉串，东北地区的烧烤摊已经做成了现象级的事情。“给东北人一个炉子，它可以烤了整个世界”，想实现一日三顿吃烧烤的愿望，去烤***化盛行的东北准没错。
初来乍到不知道点什么的胖友，菜单上的菜品个样来几串最保险。牛羊肉串、烤心管、烤肉筋、烤蚕蛹、五花肉、羊排等等，不过这种做法唯一的缺点就是会吃撑，且吃且珍惜。
到此，以上就是小编对于甘肃地方老菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于甘肃地方老菜的3点解答对大家有用。
