西施豆腐最正宗的做法?
用料:
嫩豆腐 1块
猪肉 适量
香菇 随意
木耳 随意
笋 随意
鸡杂牛杂啥的 随意
小葱 适量
淀粉 适量
调味:
生抽,蚝油,盐,胡椒粉,糖 适量
西施豆腐最正宗的做法步骤:
步骤 1 香菇木耳提前泡发好。笋可以用毛笋,鞭笋,野竹笋,看季节和家里的现货。 豆腐要选嫩豆腐,我是用的老底子的盐卤豆腐,有特别的豆香味。 把所有材料都切丁。
步骤 2 我用的野竹笋,五一期间去山上拔了很多,然后去壳,洗净去,平铺在锅里,撒盐,盐一定要多一些,因为是腌制用的。【不用加一滴水,等会煮的时候自然会有笋的水出来。】 开大火煮开,再转小火慢煮一小时左右,等锅里的水差不多干了就可以了,然后晾凉,放保鲜袋,放冰箱冷冻,可以储存半年以上。
步骤 3 淀粉3勺的样子,加冷水化开备用。
步骤 4 锅加热放油,放肉丁爆香,熬出一些猪油。
步骤 5 先加笋多炒一会儿,特别冬笋,这样笋吃起来不太蚝口。 【笋和猪油是绝配,用猪油炒笋,笋不会很涩口。】 【冬笋剥壳后,不要清洗,直接冷水下锅,煮几分钟,汆熟,这样处理后再炒,冬笋也不会涩口】。
步骤 6 加香菇炒出香味。
步骤 7 加入木耳,鸡杂或者牛杂等。
步骤 8 加豆腐稍微翻炒几下。
步骤 9 加入高汤或者清水,没过豆腐,加盐,生抽,蚝油,胡椒粉,焖煮几分钟入味。【也可以加一点点白糖。胡椒粉不喜欢可以不加。】
步骤 10 慢慢加入淀粉液,边倒边用锅铲轻轻滑动,勾芡的厚薄适中就可以。
步骤 11 撒葱花。出锅装盘即可
食材:
嫩豆腐250克、肉末30克、黑木耳10克、香菇1个、金针菇30克、小葱2根
调味料:
食用油10克、盐1克、生抽3克、蚝油3克、高汤200克、白糖3克、水淀粉6克
西施豆腐的做法:
1、嫩豆腐切小块、黑木耳剁碎,香菇切碎,金针菇切碎,小葱切葱花;
2、锅中倒入适量油,油温升高后,下入肉末炒散,倒入香菇炒香,再加黑木耳、金针菇炒匀,放入豆腐炒匀;
3、锅中倒入高汤、盐、生抽、蚝油、白糖煮8分钟,再淋入水淀粉收汁;
4、最后盛出,撒上葱花即可
西施豆腐的做法?
主料:嫩豆腐250克
配料:肉末20克,水发香菇5克,金针菇100克,木耳10克
调料:花生油50克,精盐、味精适量,葱花5克,湿淀粉10克,鸡汤10克,芝麻油5克[3]
烹饪步骤
1、将香菇、金针菇,木耳切碎;豆腐切成小块;
2、锅内放油,下入香菇末,金针菇末,木耳末炒香后,再下入肉末,待肉末炒熟后,加入鸡汤;
3、待汤滚后,再加入切好的豆腐,放些许的盐、味精调味;
4、将淀粉加少许的冷水搅拌后,倒入锅中,使得锅内的汤汁变得浓稠后即可出锅;
5、最后,将葱花撒在表面,增加颜色,若觉得味道有些许的淡,可加些白胡椒提味;
用料:
豆腐一块、猪肉末30克、木耳适量、淀粉 适量、盐适量、糖适量、鸡汤两大勺,鸡杂、冬笋适量,生抽老抽各适量
步骤 1
鸡杂切细末,冬笋切细末,泡发好后黑木耳切细末,越细越好。
步骤 2
豆腐切小方块,内脂豆腐,盐囟豆腐,石膏豆腐都行,个人感觉内脂的最合适。
步骤 3
起油锅,各种细末略炒,小心木耳末爆起来。
步骤 4
下豆腐。
步骤 5
加水,鸡汤,生抽,老抽略着色,煮开,转小火,淀粉化开勾欠。
步骤 6
撒葱花,出锅。
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