中国四大名菜是指哪四大？
中国四大名菜是指：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。
1.西施舌：
汤菜西施舌，是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
2.贵妃鸡：
贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻。
据载，贵妃鸡由陶乐春菜馆颜承麟（川菜***）创新，20世纪30年代后半期移师上海，梅陇镇厨师沈子芳进一步改进工艺，成为如今海派川菜半汤半荤的格局。
3.貂蝉豆腐：
泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。
烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料 。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。
4.昭君鸭：
昭君鸭是一种用粉条、面筋与肥鸭烹调成而成的菜。
传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，一直流传至今。
在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子，其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料，吃起来酸辣凉爽，柔嫩可口。
很有意思的问题，大家都知道中国四大菜系:鲁、川、粤、淮扬菜。那么这四大菜系的代表菜，是不是属于四大名菜呢？我认为不是!
中国地域辽阔，物产、气候、地理环境、风俗习惯和饮食习惯都不尽相同。所以有了南甜、北咸、东辣、西酸这些口味上的差异。所以四大菜系的代表菜，只能代表本区域内的人的口味，代表不了中国的四大名菜。
我认为最能代表中国的四大名菜
一，【西红柿炒鸡蛋】
不管西红柿炒鸡蛋是属于哪个菜系，但是好像每个中国家庭的餐桌上，这道菜的出镜率都是极高的!而且中国人好像都吃过这道菜，而且家家户户都会做。虽然做法未必统一，但也都“大同小异”。所以【西红柿炒鸡蛋】名列四大名菜，基本上是“实至名归”的。
西红柿炒鸡蛋酸甜爽口，特别符合孩子的口味。我就没见过小孩，不喜欢吃【西红柿炒鸡蛋】的。所以【西红柿炒鸡蛋】这道菜，还会一直传承下去的，成为永恒的经典国民菜。
二，【红烧肉】【红烧肉】排进中国四大名菜之一，估计基本也不会有人反对。【红烧肉】基本是中国家庭改善生活的“代名词”，这个是最能满足人的食欲和味蕾的一道菜。而且有不会做红烧肉的家庭么？
三，【炒土豆丝】土豆丝名列四大名菜之一，估计也不应该会有争议。一盘可以炒、可以拌的土豆丝，不论刀功和调味，只要做熟了上桌，基本都会很受欢迎的。而且便宜、简单、调味自由。
土豆丝可以做成酸辣的、咸鲜的、纯辣的、微甜的、微酸的、酸甜的等几种口味。食材便宜并随处可见，这个必须进入四大名菜之列。
四，【大***炖豆腐】四大名菜里不应该少了中国人发明的豆腐，豆腐搭配大***一炖，可以变换出很多花样。可以添加海鲜变成渔家风味的、可以添加粉条和五花肉，做成经典家常味的，也可以加入炸过的丸子或肉，制成过年才有的“烩菜”。所以把【***炖豆腐】加入中国四大名菜，相信不会有人反对吧?
每个人看事物的角度不同，自然理解问题的想法也不同。不过我觉得既然要成为中国“四大名菜”，那么必须是老百姓吃得起、看得见、摸得着的!所以以上四种，排名不分先后，大家觉得怎么样？欢迎留言、评论!
到此，以上就是小编对于地方菜100道的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方菜100道的1点解答对大家有用。
