华北地区的跳菜舞是用来干什么的?
彝族跳菜又名“抬菜舞”,彝语称为“吾切巴”,是一种礼节性风俗舞蹈。它起源于古老的祭祀,长期以来一直在南涧彝族地区传沿不绝。彝族民间办宴席上菜时,为敬重宾客、增加喜庆气氛,往往要跳起这种舞蹈。在《奉圣乐》伴奏下,舞者捧盘或托盘起舞,舞姿多以旋转为主,舞袖旋转,姿态繁多,时而刚劲,时而蹁跹。
彝族跳菜常见的有“席间跳菜”和“表演跳菜”两大类,“表演跳菜”以“席间跳菜”为基础,而以南涧境内流传的多种打歌步伐为主要舞步。
“席间跳菜”按抬菜方式的不同可分为“头功跳菜”、“口功跳菜”和“手功跳菜”三种既相对独立又有整体表现性的形式。2008年6月7日,彝族跳菜经中华人民共和国***院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录,项目编号Ⅲ-7
全州四大名菜?
1、全州醋血鸭
全州醋血鸭***用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味让人难以拒绝。
2、黄焖禾花鱼
黄焖禾花鱼是桂林全州县颇有名气的传统菜肴。禾花鱼肉质细腻,刺少肉多,骨软无腥味,味道鲜美,蛋白质含量高,黄焖、清煮、煎、蒸都好吃,尤以瓦罐煨煮其味最佳。
3、全州肘子
在桂北全州县,不论城乡,只要是做大酒席,上的第一个菜必定是肘子,谓之为大碗。全州肘子是广西桂北全州县的一带的特色食。
4、血粑豆腐
血粑豆腐是全州人自古以来情有独钟一种特殊食品,从什么年代开始制作食用已无史考,听老人们说,是老0的老0传下来的,也有人讲,是全州人熏制腊肉后不久就有了。
1、全州五香豆腐干
五香豆腐先辈传,秘方制作味道鲜。黄金寸锻镶绿玉,红丝锦脆共一盘!
2、油锅炸擂土椒
大人将平时炼猪油后存好的油锅炸(猪皮肥肉)拿出来。切好藠头,洗净铁锅,烧旺柴火,放入一勺猪油,待锅里油啧啧作响,撒入一把豆豉5-8秒(超过时间豆豉炸糊会苦),豉油香出来后,放入洗好的青椒爆炒10-15秒,将铁锅从火笼撑架上端下,用铁铲或饭勺开始快速擂辣椒。擂烂辣椒后就把锅端回撑架上,放好盐,倒一碗油锅炸翻炒两三下,最后将切好的藠头放入锅中,再翻炒两三下,放少许将水煮开,油锅炸擂土椒即大功告成。
3、禾花鱼
全州县的禾花鱼是把它用酸水、盐煮过,放在火炉上烘干,吃时放豆豉、蒜、姜,加上辣椒粉―――咸辣适宜,味鲜无比,堪称“岭南一绝”。禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干,才别有一番风味。全州人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡,佐以豆豉、辣椒粉,配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时,放到饭上蒸。端上桌来,真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻,鱼刺松软、味道浓厚。造型美观,汤汁乳白,富含胶质,鱼肉鲜香细嫩,藿香味浓。
4、醋血鸭
全州醋血鸭***用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武火、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味让人难忘。此菜特点是鸭肉绵软入味,酸辣鲜香,开胃可口。全州醋血鸭及其制作技艺更是被评为广西非物质文化遗产名录,且还入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单。
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