中餐摆台八人标准位置?
在桌子边摆成一个十字架的四角,是相对的,然后在每个空间里放两套餐具,就搞定了。
***如房间门朝南,你站在门口位置,在上首的位置是主陪,它的左边是主宾,右边是副主宾,往下就是三宾四宾,然后就到副主陪他是和主陪对面的,客人吃饭倒酒一餐下来都是先给主宾倒,水第一次给主宾,往下就无所谓了,上菜先上凉菜后上热菜,上菜在副主宾左边,右脚向前上菜,把菜转到主宾面前,后退两步,两手放在肚脐眼位置,报菜名,菜放不下的情况,把凉菜往里推,或者撤下来,最主要是荤素搭配,颜色搭配,器皿搭配,这很重要,这就是一餐下来的程序,希望对你有帮助
小餐饮热食类包括哪些?
包括经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作的食品,在一定热度状态下食用的即食食品,含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。
烧烤(Grill,Barbecue),可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
包间接待上菜流程?
1、上菜的位置与姿势
上菜要从客人左边上,上工时用右手,身体微曲,侧身,踮步,但不要贴近顾客,也不要碰餐台,筵席上菜要从副主宾的左边上,上菜后,退后一步面带微笑报菜名。
2、上菜的程序
① 中餐上菜顺序:一般是先凉菜再大菜,热炒,然后青菜、汤、点心、水果。
而粤菜则习惯于先汤后菜。
② 中餐上菜原则:中餐上菜应遵循“八先八后”的原则,即“先凉
菜后热菜,先晕菜后素菜,先咸味菜后甜味菜,先下酒菜后下饭菜,先味浓菜后清淡菜,先风味菜后一般菜,先炒菜后烧菜,先上酱料后上菜肴”。
3、上菜的方法及摆菜注意事项
(1)上菜前要将桌上调整好,留出要上菜品的大致位置,然后侧身插入桌边,用右手端菜盘上到桌上,随后右手掌的向上向客人介绍此菜菜名,并请客人品尝。
(2)一般拼盘,大菜或头菜应摆在桌子正中间,汤菜(如砂锅、炖盅、边锅、锅仔等)一般也摆在桌子中间,散座的主菜、高档菜一般也应摆在中间位置一。
(3)比较高档的菜,有特殊风味的菜。要先摆在主宾位置上,在上下一道菜后再顺势到其它地方。
(4)酒席中的头菜,其看面要正对主位,其他菜的看面要朝向四周,散座的看面要朝向宾客,所谓看面,就是最宜于观赏的一面,各类菜的看面;整形的头的菜肴,如烤乳猪、冷碟孔 开屏等,其头部为看面;而头被隐藏的整形菜肴,如烤鸭、八宝鸡等菜,其丰满的身子为看面;冷碟中的独碟、双拼或三拼,如有巷缝得,其巷缝为局面,一般菜肴,其刀精细、色调好看的部分为看面。
(5)各种菜肴要对称摆放,要讲究造型艺术,对称摆放的方法是:要从菜肴的原村材料、色彩、形状、盛具等几个方面考虑,如鸡可对鸭,虾可对贝等,同形状、同颜色的菜肴也可相同,对称摆要餐台的上下或左右位置上,一般不要并排在一起。一般两个菜可以摆成一字形,二菜一汤或三个菜,可摆成品字形,三菜一汤可以以汤为圆心,菜沿汤内边摆成半圆形;四菜一汤,汤放中间,菜摆四周,五菜一汤,以汤为圆心摆成梅花形,五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心摆成圆形
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